Гарганелли - бул колго жасалган камыр түтүктөрү түрүндөгү макарон. Алар Италиянын Эмилия-Романья аймагына мүнөздүү. Эрежеге ылайык, гарганелли помидор, ачуу калемпир, бекон жана сарымсактын соусу менен берилет.
Ал зарыл
- 6 порцияга арналган азыктар:
- Тест үчүн:
- - ун - 400 г;
- - 4 жумуртка;
- - майдаланган сыр - 4 аш кашык;
- - бир чымчым туз жана жарым чай кашык майдаланган мускат жаңгагы.
- Соус үчүн:
- - 15 мл зайтун майы;
- - 150 г өтө майлуу эмес бекон;
- - пияз;
- - 2 тиш сарымсак;
- - 500 г помидор;
- - 2 чили калемпири;
- - татымына жараша туз;
- - бир аш кашык майдаланган петрушка.
- Билдирүү үчүн:
- - 2 аш кашык (же даамына жараша) майдаланган пармезан же пекорино.
Нускамалар
1 кадам
Жумуш бетине ун куюп, депрессияны жасап, жумуртка, сыр, май, туз жана мускат жаңгагын кошуп алыңыз. Колуңузга жабышпаган эластикалык камыр жууруңуз. Сүлгү менен жаап, 30 мүнөткө калтырып коюңуз.
2-кадам
Беконду кубиктерге бөлүп, пиязды жарып, сарымсакты сыгып алыңыз. Беконду зайтун майына кызарганча кууруп, сарымсак менен пиязды кошуп, дагы 2-3 мүнөт кууруп, бөлүп коюңуз.
3-кадам
Дасторконду ун менен себелеп, камырды 4 бөлүккө бөлүп, ар бирин өтө жука жайып алыңыз. Камырды болжол менен 3,5 сантиметрлик каптал менен төрт бурчтуу кылып кесебиз. Жыгач таякчаны (же карандашты) эки-үч чарчы камыр менен ороп (таяктын узундугуна жараша) алмаздай болгон гарганелли жасайбыз. Камырдын үстүңкү бурчун суу менен нымдайбыз, төмөнкү бурчка бастырып түтүк жасап алабыз. Камырды карандаштан алып салыңыз, унга себилген табакка салыңыз. Бардык гарганелли менен операцияны кайталайбыз.
4-кадам
Помидорго кайчылаш формада кесик жасап, кайнак сууга 1 мүнөт түшүрөбүз. Кабыгын алып, помидорду кесип, уруктарын алып салыңыз. Блендерди колдонуп, томат пюресин даярдаңыз. Чили калемпирин үрөндөрдөн тазалап, бычак менен же минометто кесүү керек.
5-кадам
Биз сууну бир аз туз кошуп кайнатабыз. Бул учурда, беконду ысытып, ага томат пюресин жана чили кошуп, татымына жараша туз кошуңуз. Соусту коюулантуу үчүн жай отто 15 мүнөт коё туруңуз.
6-кадам
Соус даяр болордон 5 мүнөт мурун, гарганелли кайнак сууга 4-5 мүнөт кайнатылат, бирок андан ашыкча болбойт, болбосо алар кайнап кетишет.
7-кадам
Гарганеллини көмөч казанга өткөрүп, петрушканы кошуп, өтө акырын аралаштырып, отко 1 мүнөт коёбуз. Дастаркандан мурун майдаланган сыр менен себелеп коюңуз.
