Жакынкы мезгилге чейин Балкан ашканасынын тамагы чевапчичи көпчүлүк орусиялыктарга белгилүү болгон эмес, бирок телекөрсөтүүдөн көрсөтүлгөн мрамордук уй этинен жасалган колбасалардын жарнамасынын аркасында бул сөз, алар айткандай, угулуп калды. Ошентип, цевапчичи деген эмне жана аны эмне менен жейт?
Cevapchichi - уй жана чочко этинен жасалган колбасалар, алар көбүнчө грильде же грильде бышырылып, пияз, картошка, пита наны жана айвар ачуу соусу менен ысык берилет. Адатта, алар Балканда даярдалат, бирок алар Сербияда жана Черногорияда өзгөчө популярдуу.
Классикалык рецепт боюнча Cevapcici
Чевапичичини даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 500 г уй эти;
- 500 г арык чочконун эти;
- 1 чоң пияз;
- 3 тиш сарымсак;
- 2 чай кашык паприка;
- ½ чай кашык кайен калемпири
- зайтун майы;
- туз.
- Эт майдалагычка уй жана чочконун этин жылдырыңыз. Топторду дагы назик кылуу үчүн процедураны эки жолу жасоого болот.
- Пияздын кабыгын тазалап, эт майдалагычка айландырыңыз. Аны фаршка кошуңуз. Тазаланган сарымсакты майдалап туурап, эттин массасына салабыз.
- Фаршты кайен калемпири, паприка жана туз менен татымал кылыңыз. Баарын колуңуз менен жакшылап аралаштырыңыз.
- Фаршты дагы бир жолу аралаштырып, узундугу 10-12 см, калыңдыгы 2 смдей болгон майда колбасаларды жасаңыз. Аларды лотокко коюңуз. Үстүн полиэтилен менен ороп, муздаткычка 1 саатка коёсуз.
- Джевапчичини муздаткычтан алып, бөлмө температурасында 10 мүнөт коё туруңуз. Шишкебек колбасалары, ар бирин зайтун майы менен сүртүп, 12 мүнөт гриль же гриль жасаңыз. Ошондой эле, чевапчичини темир торго салып, ачык отко кууруп же кадимки мештин үстүндө ысык табада бышырса болот.
Чевапчичи минералдык суу менен
Бул рецепт боюнча даярдалган колбасалар үлпүлдөк жана укмуштуудай ширелүү. Тамактын курамы төмөнкүчө:
- 500 г уй эти;
- 500 г майдаланган чочконун эти;
- 6-7 аш кашык минералдык суу;
- 2 аш кашык майдаланган паприка;
- 1 чай кашык аш содасы (слайдсыз);
- өсүмдүк майы;
- туз;
- кара калемпир.
- Фарштын эки түрүн колуңуз менен аралаштырып, ага сода жана паприка кошуп, массаны минералдык суу менен толтуруңуз. Фаршты 10 мүнөт эсиңизде сактаңыз. Сыртын тегиздеп, өсүмдүк майы менен майлап алыңыз. Бардыгын капкак же тамак пленкасы менен жаап, муздаткычка бир нече саатка коюңуз.
- Фаршты бөлүктөргө бөлүп, колуңуз менен жайыңыз, ошондо жука колбасалар (диаметри 2 см, узундугу 10-12 см) чыгат.
- Табада өсүмдүк майын ысытып, ага чевапчичи кошуп, колбасаларды тез-тез айланып, бышканча кууруйбуз.
