Курт (курт) - казак тилинен которгондо колобок же гранула дегенди билдирет. Анын негизи түрк тилиндеги "коро" деген аталыштан алынган жана кургатылган же кургак деп түшүнүлөт. Курт - туздалган кычкыл сүттөн жасалган пресстелген жана ысыкта кургатылган катуу сыр.
Курт Өзбекстан, Казакстан, Татарстан, Монголия, Армения, Грузия сыяктуу көптөгөн өлкөлөрдө жасалат. Борбордук Азия элдери көчмөн жашоо образын жүргүзүшкөн, ошондуктан курт талаа тургундарынын арасында эң популярдуу болгон. Мындай тамакты алыскы сейилдөөгө алып барууга болот, алар шорпо жана эт тамактары менен кооздолгон. Курт касиеттерин жоготпой узак убакытка чейин сакталып туруучу касиетке ээ.
Ал кандайча даярдалган
Куртту сүттүн ар кандай түрүнөн - уйдан, эчкиден же койдон жасаса болот. Алгач катык даярдалат (ачытылган сүттү ачытуунун продукту), андан кийин сузма жасалат - катыкты чыпкалоо натыйжасында алынган тромб. Катык чүпүрөктүн баштыгына салынып, бир нече күн агып турушу керек. Андан кийин коюу аралашмага туз кошулат жана колдун жардамы менен болжол менен болжол менен 3-5 сантиметрлик кичинекей тоголоктор тоголотулат. Топтордун көлөмү чыккан өлкөсүнө жараша ар кандай болушу мүмкүн. Акыркы этап катары, натыйжада топтор жыгач бетине төшөлүп, күндүн астында бир нече күн кургатылат. Эгерде абанын температурасы өтө жогору болсо, анда курт бир жумага чейин кургатып, көлөкөдө кургатат.
Ар бир улуттун куртка болгон табити ар башка. Бул стартердик культура менен чийки зат - сүттүн ортосундагы айырмачылыкка байланыштуу. Айрым элдер бээнин сүтүнөн курт жасашат - продукт мүмкүн болушунча пайдалуу жана аш болумдуу. Табигый консервант болгон туз өнүмдүн бузулушуна жол бербейт, сүттүн дарылык касиети мындай тамактын максималдуу пайдалуулугун жаратат.
Курттун түрлөрү
Продукциянын түрлөрү анын курамына кирген татымал жана сүттүн түрлөрү менен аныкталат. Үч курта бар: кургатылган, кайнатылган жана кургатылган.
Кургатылган азыктын туздуулугу эң жогору. Анын өзгөчөлүгү анын бетинде кандайдыр бир оймо-чийме бар экендигинде - жарым фабрикат пайда кылган адамдын колунан калган из. Илгерки заманда Азия элдери бул көрүнүшкө өзгөчө маани беришкен, бирок азыркы дүйнөдө курт жасоо процесси гигиеналык мүнөзгө ээ болду - аны кол кап кийип барган ашпозчу жасайт, ошондуктан анын изи калган жок.
Бышырылган курт таптакыр башка технологияны колдонуу менен чыгарылат. Жарым фабрикат бир нече саат кайнатылат. Андан кийин, ал тоголок тоголок болуп, күнгө кургатуу үчүн өткөрүлүп берилет. Ультрафиолет нурларынын жардамы менен топтордогу ным толугу менен кетет жана бир аз куурап калат. Бышыруунун натыйжасында курттун бул түрү эң назик жана жумшак консистенцияга ээ, ошондой эле азыктын туздуулугу даражасы төмөндөйт, бирок айкын каймак даамы жана жыты пайда болот.
Ошондой эле паста түрүндө кайнатылган курт бар. Ал нанга жайылып же таза түрүндө колдонсо болот. Бул сыр атайын сорподо бышырылат.
Маанилүү нюанс: кургатылган куртту шорподогу шорполорго кошуп, паста абалына айландырса болот. Ал үчүн алгач сууга чылап коюу керек.
Продукциянын калориялуулугу кыйла чоң - 100 граммга болжол менен 250 ккал. Бирок, анын курамында май (16 грамм) жана углеводдор (2,7 грамм) караганда көбүрөөк белок (болжол менен 25 грамм) бар.
Пайдалуу өзгөчөлүктөр
Курт - катыктын негизги компоненти аркасында продукт чоң пайда алып келет. Анын курамында сүт кислотасы бактериялары Стрептококк жана болгар таякчалары бар. Алардын жардамы менен, бул продукт пайдалуу жана азыктык баалуулукка ээ болот. Бышыруу процессине катышкан тирүү микроорганизмдер башка азыктарды жакшы сиңирүү үчүн ыңгайлуу шарттарды түзөт. Бул массанын курамында адам денесинин нормалдуу иштеши үчүн керектүү азык заттар бар. Катыкты организмге ичкенде, ичегидеги жагымсыз микрофлоранын өсүшү басылып, нейтралдуу жана пайдалуу бактериялардын ортосунда тең салмактуулук орнойт. Продукт адамдын иммундук тутумунун жалпы чыңдалышына салым кошот, ошондой эле эрте картаюунун алдын алат.
Бул сырдын маанилүү өзгөчөлүктөрүнүн бири - жүрөктүн айлануусун алдын алуу жөндөмү, бул ар кандай транспорттук каражаттар менен узак сапарга чыгуу учурунда абдан маанилүү. Ошондой эле, Азиянын тургундары куртту темирдин жетишсиздигинен, аз кандуулуктан, физикалык жана психикалык стресстен жабыркаган адамдарга колдонууну сунушташат.
Курттун курамында А витамини (ретинол) бар, ал көрүү органдарынын ишин жакшыртууга жардам берет, клеткалардын пайда болушун жана алардын жаңылануусун тездетет. Продукттун курамындагы Е витамини клеткаларды кычкылтек менен байытууда пайдалуу жана натыйжада эрте картаюунун алдын алат, ал эми С витамини (аскорбин кислотасы) организмдин коргонуу жөндөмүн жакшыртат. Д витамини (кальциферол) куртта дагы кездешет жана рак клеткаларынын пайда болушунун алдын алууда, дененин сөөк жана кемирчек ткандарын чыңдоодо пайдалуу.
Продукциянын зыяны
Пайдасынан тышкары, курт айрым оорулардан жабыркаган адамдардын денесине кандайдыр бир зыян келтириши мүмкүн. Куртта заманбап дүйнөдө зыяндуу деп эсептелген жаныбарлардын сүтү болгондуктан, аллергия, безетки, ичеги-карын жана ичегилердин иштешинин бузулушу, ошондой эле ар кандай сезгенүү процесстери сыяктуу жагымсыз кесепеттер жана оорулар болушу мүмкүн. адам денеси.
Бактериялардын пайдалуу таасиринин сүттүн жана анын ферменттеринин зыяндуу таасиринен артыкчылыгы жок экендиги жалпы кабыл алынган.
Ошондой эле, окумуштуулар сырдын курамында морфинге окшош атайын химиялык кошулма бар экендигин аныкташты. Бул малдын өзүлөрүнө - боорунда морфин жана кодеин пайда болуп, кийин сүткө негизделген азыктарга кошулган уйларга байланыштуу.
Статистика боюнча, элүү грамм сырда күнүмдүк майдын 70 пайызга чейин майы бар. Организмдеги майдын көп өлчөмдө кабыл алынышы холестерол көлөмүнүн көбөйүшүнө жана натыйжада жүрөк-кан тамыр ооруларына алып келет.
Мындан тышкары, сырды даярдоонун айрым ыкмалары термикалык дарылоону камтыбагандыктан, балдар, карылар жана кош бойлуу аялдар үчүн коркунуч бар. Өнүм кош бойлуу аялдар үчүн өзгөчө зыяндуу - анын курамында листерия бактериялары бар, бул түйүлдүктүн өрчүшүндө токтоп калууга же ал тургай боюнан түшүп калышы мүмкүн. Ошондуктан илимпоздор менен дарыгерлер кош бойлуу аялдарга курт ичүүдөн толугу менен баш тартууга кеңеш беришет.
Куртту колдонуунун дагы бир кооптуу жери, анын курамында триптофан аминокислотасы бар - ал организмде топтолуп, шакыйды, баш ооруну жана уйкусуздукту пайда кылышы мүмкүн.
Жогоруда айтылгандардан тышкары, курт даярдоо ыкмасы курамында туздун курамы жогору. Белгилүү болгондой, туз гидрофилдүү. Бул денедеги суюктуктун кармалышына алып келет, бул кан басымдын жогорулашына шарт түзөт, бул адамдардын кан тамыр жана жүрөк оорулары менен байланышкан. Ошондой эле, туз организмдеги шишикти пайда кылат, ашказандагы жаралардын пайда болушуна түрткү болот. Америкадагы Америка институттарынын биринин окумуштуулары адамдын ашказанында туздун көп болушу зыяндуу шишиктерди пайда кыларын далилдешкен.
Курт жасоонун этап-этабы менен жасалган рецепт
Керектүү ингредиенттер: жарым кило сузма, бир чай кашык туз, төрттөн бир чай кашык кызыл ачуу калемпир.
Сузманы даярдоо үчүн чийки зат кургап кетиши үчүн аны кеминде бир күн кармоо керек.
Сузма жетиштүү убакытта бышып бүткөндөн кийин, ага туз, калемпир кошуп, жакшылап жууруйбуз. Андан кийин топтор массанын ичинен тоголонуп чыгат.
Андан кийин, пайда болгон тоголоктор бири-биринен бир аз аралыкта жыгач тактага жайылып, бир аз кургатылат.
Топторду марли менен жаап, желдетилген бөлмөгө беш күнгө жакын коюу жетиштүү.
