Чочконун тили даамы боюнча уй этинен кем калышпайт. Туура бышырганда, бул азык оозго эрип, жумшак болуп чыгат. Соуска кошулган чочко тили, чочконун тили кошулган аспиктер гурман тамактары катары таанылышат жана эң модалуу ресторандарда ийгиликтүү тейленет.
Чочко тилин даярдоо процесси бир топ жөнөкөй жана атайын даярдыкты талап кылбайт. Тегиз эмес бетин кирден тазалоо үчүн жаңы тилди щётка менен жылуу агын сууга чайкоо керек. Ошол эле учурда, 2 литр кайнатуу керек. суу, кайнагандан кийин, толугу менен жуулган тилди казанга салыңыз. Ал 25-35 мүнөт бышышы керек. орточо күйгүзүүчү кубаттуулукта. Бул этапта сууну туздоонун кажети жок.
Ушул убакыттан кийин сууну агызып, тил менен жууп, кайрадан кайнатылган сууга толтуруу керек. Пияздын salt бөлүгүн туз кошуп салыңыз. Сорпого тарттын жытын кошуу үчүн 2-3 тиш, 1 тиш сарымсак, бир аз петрушка жана укроп, лавр жалбырагы, райхан жана башка татымалдарды кошуп кошсоңуз болот.
Чочконун этин даярдоо үчүн, ар кандай татымалдарды көп колдонушат, бул тамактын даамын толугу менен баалап, ар кандай гарнирлер менен кошо колдонсо болот, ошондой эле көз карандысыз закуска катары.
Тилди аз кубаттуулукта 70-80 мүнөт бышырыш керек. Ушул убакыттан кийин муздак сууга муздатып, терисин сыйрып, ашыкча майды кырып салуу керек. Андан кийин тилди бир аз муздатып, андан кийин бирдей шакектерге бөлүп, ар кандай идиштерге кошууга болот.
Чочконун этин муздак тамак катары кызмат кылуу үчүн этти бөлмө температурасына чейин муздатып, пресстин астына 30 мүнөт салып, андагы боштуктарды кетирип алыңыз. Кызмат кылардан мурун тил бирдей шакекчелерге кесилет. Унчуккан хрен, кычы, лимондун кесиндилери тилге берилет.
Желе тилин даярдоодо, сорпонун сапатына кылдаттык менен көз салып, ачыктыгын сактоо үчүн көбүктү убагында алып салуу керек. Даярдалган татымалдарды жана татымалдарды сорпого жалпысынан коюшат: жуулган сабиз, лавр жалбырактары, калемпир жана тазаланган пияз кошулат.
Чочконун тили ар кандай салаттарда, ысык перекус түрүндө, желатиндүү салмада, каймак, козу карын соусунда абдан даамдуу.
Алдын ала 10 г желатинди муздак сууга чылап коюу керек. Даяр желатинди бир аз көлөмдөгү шорпого аралаштырып, аралашманын бир азын жалпак табакка куюп, ал катып калганча күтө туруңуз. Андан кийин тегеректелген тилди, майдаланган кайнатылган сабизди, консерваланган жашыл буурчакты жана жүгөрүнү муздак желатин салынган табакка салыңыз, чөптөр менен кооздоңуз. Ингредиенттерди желатин менен толуктап, муздак жерге коюңуз. Идиштин үстүн кайнатылган жумуртка кесимдери, лингонберри жана тумшуктар, лимондун кесектери жана зайтун менен кооздоп койсо болот.
Чочконун этинин соустары өзүнчө даярдалат. Козу-карын соусун даярдоо үчүн петрушканы, 1 тиш сарымсакты, 1 пиязды жана 300 г шампиньонду майдалап кесүү керек. Андан кийин казанга 1 ст. l. зайтун майы, пиязды кызарганча кууруп, жууп, майдаланган шампиньондорду, артишокту жана чөптөрдү салыңыз. Козу карындар ширесин коё бергенден кийин, 100 г кургак ак шарапты (тилди кайнаткандагы сорпону) аралашмага куюп, жай отто 20 мүнөт кайнатыңыз. Даярдап жатканда тил алынган соус менен куюлат. Тамак абдан жеңил жана даамдуу болуп чыгат.
