Салттуу грек ашпозчулугу - ар кандай мезгилдүү азыктарга бай түшүмдүү жерде туулган дыйкандардын ашканасы. Чөптөр, татымалдар, зайтун майы гректер үчүн ар дайым колдо болгон. Эң популярдуу эт - козу, эчки жана уй эти. Улуу грек тамактарынын сыры - бул жаңы, жөнөкөй ингредиенттердин айкалышы жана бул кең пейил, меймандос элдин кулинардык таланты.
Ал зарыл
-
- Куурулган козу (Arnaki kleftiko):
- 1,5 кг салмактагы козунун буту;
- 10-12 тиш сарымсак;
- 200 г кой сүтүнөн жасалган сыр (кефалотири)
- pecorino)
- 1 аш кашык зайтун майы
- розмарин;
- 1,5 кг орточо күкүм картошка;
- 3 орто сабиз;
- деңиз тузу
- жаңы тартылган кара мурч
- 4-5 барак пергамент кагаз.
- Уй эти (Жувенчи):
- 2 кг уй же козу;
- 1/2 стакан зайтун майы
- 1 чоң пияз
- 4 тиш сарымсак;
- 1 пияздын чоң сабагы
- 1 чоң сабиз;
- 1/2 стакан кургак ак шарап
- 3-4 бурчак жалбыз калемпири;
- 300 г помидор;
- 1 чай кашык шекер
- 0,5 кг орзо пастасы;
- кефалотири же пекорино сыры;
- туз
- калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Койдун эти (Arnaki kleftiko)
Клефтико грек тилинен которгондо "уурдалган эт" дегенди билдирет. Бул тамактын пайда болушу жөнүндө уламышта мал уурдаган бандиттер бир жерде узак убакыт бою тамак-аш даярдай албай, терең чуңкурларды казып, ичине көмүр салып, үстүнө эт бөлүктөрүн коюшкан деп айтылат. Ыкчам бышырылбаган жайманы жалбырактар менен жаап, козунун же эчкинин этин 12-24 саатка жай бышырышкан. Ошондо уурулар катылган тамактын жанына келип, дасторкон жайышмак. Заманбап рецепт - бул эскиче ылайыкташтырылып, "ошол даамды" максималдуу түрдө жеткирет.
2-кадам
Этти зайтун майы менен сүртүп, деңиз тузун, розмарин жалбырактарын жана калемпирди чачыңыз. Сарымсактын кабыгын тазалап, ар бир тишти узунунан экиге бөлүңүз. Сырды кубиктерге бөлүңүз. Адатта, гректер жетилген, катуу койдун сыры болгон кефалотирини колдонушат. Кефалотири - бул регионалдык продукт; кеңири тараган италиялык пекорино сыры анын ордун толуктай алат, бирок бир аз башкача технология менен даярдалса дагы, ал койдун сүтүнө негизделген. Курч бычактын жардамы менен козунун бутун бүт жерине тешип, тешиктерге сарымсактын тиштерин жана сырдын бөлүктөрүн кыстарыңыз.
3-кадам
Картошканы жууп, тазалап, жарымына же төрттөн бөлүп алыңыз. Сабизди да тазалап, туурап алыңыз. Духовканы 250 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Пергамент барактарга жашылча-жемиштерди жана этти коюңуз. Нан бышыруучу баштыкты түзүү үчүн кагаз менен ороп коюңуз. Терең куурулган табаны алып, 1/3 бөлүгүн суу менен толтуруп, ага даяр козуну салып, духовкага салыңыз. Бышыруу болжол менен 2-2,5 саат. Клефтико жаңы салат жана жаш вино менен берилет.
4-кадам
Уй эти (Жувенци)
Juvenci - дагы бир популярдуу грек тамактары. Бул жерде гректер сүйгөн сыр жана зайтун майы гана эмес, грек ашканасында популярдуу помидор, ошондой эле чакан макарон - крисараки же манестра колдонулат. Бул рецептте аларды орзо макарону алмаштырат, ал курамы жана даярдоо ыкмасы боюнча дээрлик окшош, бирок арзаныраак.
5-кадам
Этти (далысын же айдоо жерин алган жакшы) чоң кубиктерге бөлөңүз. ¼ чыны зайтун майын духовкада бышырууга ылайыктуу, түбү оор казанга жылытыңыз. Эттин, калемпирдин бөлүктөрүн бир аз туздап, майга кууруп бүткөнчө орто температурада кууруйсуз. Бул 7ден 10 мүнөткө чейин созулат.
6-кадам
Эт куурулуп жатканда пиязды кубиктерге бөлүп, сарымсакты тазалап, сабиз менен пиязды чайкайбыз. Пиязды жарымына, ал эми сабизди үчтөн экиге бөлүңүз. Табадан уйдун этин алып, табакка салып коюңуз. Калган зайтун майын кошуп алыңыз. Пиязды тунук болгонго чейин кууруу керек; бул 5 мүнөткө созулат. Сарымсакты кошуп, бир мүнөттөй бышырыңыз. Пиязды, сабизди салып, шарапка куюңуз. Помидорду кубиктерге бөлүп, жашылчаларга калемпир жана шекер менен кошо кошуңуз. Бир литр суу куюп салыңыз. Соустун кайнатылышын күтүп, отту эң төмөн деңгээлге түшүрүңүз. 5-10 мүнөт кайнатыңыз. Этти казанга кайтарып, үстүн жаап, орточо отто бир саатка бышырыңыз.
7-кадам
Духовканы 350 градуска чейин ысытыңыз, кургак орзо пастасын жана 1/2 стакан сууну бир идиш этке салып, туз жана калемпир менен татыңыз. Үстүн жаап, духовкага салыңыз. 45 мүнөттөн 1 саатка чейин бышырыңыз, кээде аралаштырыңыз. Духовкадан алып, калемпирди алып, үстүнө майдаланган сыр чачыңыз. Үстүн жаап, кызмат кылганга чейин 15-20 мүнөт эс алыңыз.
