Калың, каймак, муздак француз майонез соусу көптөгөн өзгөрүүлөргө ээ. Анын негизги версиясы төрт эле ингредиенттин жардамы менен жасалган, бирок ал тургай, алар ар кандай болушу мүмкүн. Эгер сиз аларга дагы бир нече нерсени кошсоңуз болот деп эсептесеңиз, популярдуу соус кулинардык тажрыйбалардын түгөнгүс булагы экени айдан ачык болуп калат.
Майонездин негизги рецеби
Классикалык майонез жумуртканын сарысы, өсүмдүк майы, лимон ширеси жана туздан жасалат. Алгач, майонезди кол менен, камчы менен сабашкан, бирок муну жасоонун эң оңой жолу - блендер. Сага керек болот:
- 4 жумуртканын сарысы;
- 1 аш кашык. l. ак шарап уксусу;
- 550 мл зайтун майы;
- майдаланган деңиз тузу.
Сарысын таза, кургак аралаштыргыч идишке салып, уксус кошуп, орточо ылдамдыкта согуңуз. Бир аз зайтун майын кошуп, туруктуу эмульсия пайда болгонго чейин. Туз кошуу. Соус даяр.
Эгер майонез өтө коюу болсо, ага бир аз жылуу суу кошуңуз.
Майонездин вариациялары
Майонезде кеңири тараган, бирок талап кылынбаган кошумча ингредиент - кычы. Бул соусту эритүү гана эмес, эмульсияны турукташтырат. Зайтун майы көбүрөөк колдонулат, бирок коммерциялык версиялардагыдай эле, күн карама жана соя майы майонезге ылайыктуу. Горчица майы же жаңгак кошулган майонездин даамы кызыктуу. Майонезге тооктун да, бөдөнөнүн да жумурткасы ылайыктуу, сарысын гана ичүүнүн кажети жок, жумуртканы толугу менен алсаңыз болот. Бул соус даамы анча каныкпаган жана күнгөй сары эмес болуп чыгат. Экзотикалык соус каздын же өрдөктүн жумурткасынын негизинде алынат. Кислота уксус катары колдонулушу мүмкүн - шарап, дасторкон, алма же япон тилиндегидей, күрүч жана лимон ширеси. Ошондой эле, майонездин курамына көбүнчө чөптөр, сарымсак, кара же кызыл калемпир кирет; бал соуска кызыктуу даам берет.
Батышта майонез менен кетчуптун популярдуу аралашмасы орус таңгак же Мари Роуз соусу деп аталат.
Майсыз майонез
Майсыз жана вегетериандык майонез абдан популярдуу. Аны соя сүтү менен жана соя тофу сыры менен дагы даярдаса болот. Сүт соусу үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:
- 1 стакан өсүмдүк майы;
- ½ стакан соя сүтү;
- 1 чай кашык жаңы сыгылган лимон ширеси;
- ½ ч кургак кычы;
- бир чымчым туз.
Соя сүтүн жана лимон ширесин блендер менен сүртүп алыңыз. 30 секунддай сүртүп, аралашма коюуланганга чейин, туз жана кычы кошуп, вилка менен бир аз сабаңыз.
Тофу майонезине төмөнкүлөр керек болот:
- 150 г жумшак соя сыры;
- 2 ч жаңы сыгылган лимон ширеси;
- 2 ч дижон кычы;
- 1 стакан өсүмдүк майы;
- бир чымчым туз.
Тофуну, лимон ширесин жана кычты блендер менен уруп, бир аз өсүмдүк майын кошуп, бир калыпта, жылмакай аралашууга жетишесиз. Соусту туз менен татымал кылыңыз.
