Каймакка козу карындар менен бышырылган кальмар - бул күн сайын даярдала турган адаттан тыш тамак, бирок ошондой эле каалаган майрамдык дасторконду кооздой алат. Бул тамак тез даярдалат, бирок деңиз азыктары "резина" болуп калбашы үчүн, мындай тамакты жасоонун технологиясын так сактоо керек.
Көптөгөн үй кожойкелери даярдалган рецепттерди көп үйрөнүүнү кыялданышат, бирок үй-бүлөгө гана эмес, кечки конокторго да кызмат кылгандан уялбай турган даамдуу тамактар жетиштүү. Каймак соусундагы козу карындар менен бышырылган кальмардын адаттан тыш тамактары бул талаптарга толук жооп берет.
Белокторго жана башка пайдалуу заттарга бай бул тамак да абдан табитти ачат - айрыкча майрамдык салтанатта берилсе. Бул жерде тамак бышыруу көп убакытты талап кылбайт, ал эми рецепт өзү өздөштүрүүдө өзгөчө кыйынчылыктарды алып келбейт. Ага тажрыйбалуу ашпозчу деле берилиши мүмкүн.
Тоңдурулган кальмарды сатып алууда бир өлүктү экинчисинен бөлүп алууга аракет кылуу керек. Эгер бул ишке ашпай калса, анда продукцияны ташуунун шарттары бузулгандыгын билдирет жана аны сатып алуунун кажети жок.
Бирок, кальмар сыяктуу каприздүү продукт менен күрөшүүгө туура келгендиктен, мындай тамакты даярдоонун айрым нюанстарын унутпоо керек. Көптөгөн тажрыйбалуу үй кожойкелери бул деңиз азыктарын 3-4 мүнөткө же жарым саатка чейин жылуулук менен дарылоо керектигин билишет, антпесе алар аябай катуу чыгып, тамак-аштын таасири үмүтсүз түрдө бузулат.
Бирок, кальмарлар каймакка чалынганда, бул үч-төрт мүнөттүк аралык толугу менен актуалдуу эмес. Аларды дагы бир аз бышырууга уруксат берилет, ошондон кийин алар соус менен жакшы каныккан жана аппетит көрүнүшүн жоготпой, жумшак бойдон кала берет.
Бул тамак үчүн тоңдурулган кальмарды эритпөө сунушталат, бирок аны иштетүүдөн мурун кайнак суунун үстүнө куюу жакшы. Эгерде тазаланбаган деңиз азыктары сатылып алынган болсо, анда аны сырткы жана ички пленкалардан тазалап, кардай аппак филени гана калтыруу керек. Эми кальмарды кооз шакектерге бөлүп, идишке кошулганга чейин күтүү керек.
Козу карындардын ичинен устрицанын козу карындары же шампиньондор эң ылайыктуу, ал эми экинчиси артык. Ошондо тамак бир эле учурда азыктандыруучу жана диеталык мүнөздө чыгат. Мындан тышкары, кальмар жогорудагы козу карындардын экөөнөн гана мыкты айкалышкан.
Бир фунт деңиз азыктары талап кылынат. Ушундай эле көлөмдөгү козу карын керек. Аларды жакшылап чайкап, тазалап (биринчи кезекте - капкактын терисинен, эгер шампиньондор болсо) жана өзүм билемдик менен майдалап кесүү керек. Кичинекей козу карындар өтө жука эмес тилимдерге кесилгенде жакшы көрүнөт.
Мындан тышкары орто пиязды тазалап, майдалап кесүү керек. Зайтун майына бир аз кызарганча кууруу керек. Андан кийин майдаланган козу карындарды ошол жерге салып, бардыгын 10 мүнөт кайнатыңыз.
Диета кармагандар бул тамактын курамындагы каймактын ордуна йогурт колдонсо болот. Албетте, эч кандай даам кошпой, жөнөкөй болушу керек.
Эми кезек кальмарга келди. Аларды көмөч казанга азыктардын калган бөлүгүнө куюп, бардык 200 грамм каймакты куюп салуу керек. Акыркысы алдын ала бир аш кашык ун менен аралаштырылат, ошондо ысыганда бүктөлбөйт. Ал жерге бир аз туз жана калемпир кошулат.
Кальмарды козу карындардан жасалган тамак даамдуу кылуу үчүн, бул азыктарды өнөр жайлык өндүрүлгөн каймакта эмес, үй шартында даярдалган тамакта бышырган жакшы. Бул ингредиенттердин бардыгын 10 мүнөттөн ашык эмес жана, албетте, капкактын астында кайнатыңыз.
Кальмарлар каймак чыгы менен жакшы каныктырганда эң сонун болуп чыгат. Ал ортодо, табак ысык бойдон берилиши керек, андыктан тамак берерден бир аз мурун бышырганыңыз оң. Көбүнчө көзкарандысыз тамак катары жүрөт, бирок көпчүлүгү аны макарон азыктарын толтуруу үчүн колдонушат.
Мындай тамактын майрамдык версиясы катары, сиз жюлендин түрүн жасай аласыз. Бул учурда, анын өзүнүн бир нече нюанстары болот. Ошентип, кальмарлар козу карындардан жана пияздан бөлөкчө куурулат жана тез эле - бир-эки мүнөттүн ичинде. Андан кийин ушул ингредиенттердин бардыгы аралаштырылып, идиштерге салынып, каймак соусу менен куюлат жана үстүнө сүргүчтөн өткөн катуу сыр (Пармезан сыяктуу) себилет. Идиш 10 мүнөттөн ашык эмес бышырылат жана кызмат кылып жатканда майдаланган чөптөр менен кооздолот.
