Балыкты толтурган Кулебяка - даамдуу токочтор. Россияда аны даярдоо үчүн эң мыкты азыктар гана колдонулган, көбүнчө майрамдык дасторконду кооздоочу кулебяка болгон.
Кулебяка - орустун салттуу кондитери. Анын негизги айырмачылыгы - пирогдун жалпы салмагынын жарымынан көбүн түзгөн татаал толтуруу. Толтуруу таттуу болушу мүмкүн, бирок көбүнчө эт, канаттуулар жана балыктар кулебяки жасоодо колдонулат. Россия балык уулоо өнөр жайы менен белгилүү болгонуна байланыштуу, мындай толтурулган кулебяка абдан популярдуу болгон.
Кулебяк жөнүндө биринчи эскерүү 12-кылымда башталган. Нан бышыруу XIX кылымда француз ашпозчуларынын аркасында кулебякуну жогорку ашкананын стандарттарына ылайыкташтырууну чечкен.
Балык пудингин даярдоо үчүн сизге: 300 г буудай уну, 150 г май, 3 тооктун сарысы, 1/2 чай кашык керек. кум шекер, 600 г лосось, 400 г осетр балыгы, 1 стакан күрүч, 1 пияз, 3 жумуртка, укроптун бир тутуму, туз.
Балыктын пудингин даярдоо үчүн биринчи кезекте камырга керектүү азыктарды даярдап алыңыз. Муздак майды тез арада майда теркадан өткөрүп, чоң идишке салып, майга керектүү көлөмдөгү унду кошуп, ингредиенттерди күкүм кылып майдалайбыз. Майдын күкүмүнө жумуртканын сарысын, кум шекерди жана бир чымчым тузду кошуңуз. Камырды жууруп, тоголок кылып тоголоктойбуз. Идишти тамак пленкасы менен жаап, муздаткычка 30 мүнөт салыңыз.
Камыр муздап жатканда, кулебяки үчүн толтурууну даярдаңыз. Балыкты жылуу суу астында кылдаттык менен чайкаңыз. Эгерде кесектерде сөөктөр болсо, анда алардын ичинен балыктын целлюлозасын бөлүп алыңыз. Филеден башка балыктардан калган бардык кооздуктарды суу куюп, күчтүү сорпону кайнатыңыз. Лососянын жарымын кичинекей кубиктерге бөлүңүз, экинчи жарымын өтө жука тилимдерге бөлүңүз. Бекирлерди табакчаларга бөлүп кесип алыңыз.
Бышырылган сорпону электен өткөрүп, казанга куюп, ичине күрүч кайнатыңыз. Сорпону туздап, кааласаңыз лавр жалбырагын кошуңуз. Бул учурда пиязды майдалап туурап, кичинекей табага салыңыз, тууралган лососьди пиязга кошуңуз. 2 жумуртка кайнатыңыз. Укропту майдалап туурап алыңыз. Бардык даярдыктар даяр болгондо, чоң табакты алып, кайнатылган күрүчтү, лосось менен куурулган пиязды, бышырылган жумуртканы жана ага укропту аралаштырыңыз. Толтургучту туздап, жакшылап аралаштырыңыз.
Муздаткычтан муздаган камырды алып, экиге бөлүңүз. Бир бөлүгүн катмарга тоголоктоп, пергамент кагазы менен жаап, бышыруучу табакка коюңуз. Толтурулган азыктын жарымын камырдын үстүнө жаап, жакшылап тегиздеңиз, анын үстүнө кесилген лосось, дагы толтурулган жана осетр балыгын жаткырыңыз. Камырдын экинчи жарымын жайып, ага толтурманы жаап коюңуз. Кулебяканын четтерин бириктирип, мөөр басып коюңуз. Торттун үстүнө сабалган жумуртканы сүртүп алыңыз.
Духовканы 230 ° Cге чейин ысытып, ичине балык пирогу салынган бышыруу табагын коюңуз. Бышыруу 30-35 мүнөт. Убакыт өткөндөн кийин, тортту мештен алып, муздатыңыз.
Кулебяканы универсалдуу тамак деп эсептесек болот. Камырдын түрүнө жана толтурулушуна жараша, аны закуска катары же негизги тамак катары берсе болот. Кулебяка таттуу салмак кошулган десерт катары сейрек кездешет.
Балык пирогу даяр! Ысык чай менен кызмат кылыңыз.
