Түрк элдеринин ашканасында казы - жылкы этинен жасалган колбаса өзгөчө орунду ээлейт. Анын ар дайым майрамдык дасторкондо оруну бар. Жылкы колбасалары ар кандай формада колдонулат - ышталган, кайнатылган же кургатылган. Ал пловко да, нарынга да кошулат. Салттуу рецепт боюнча даярдалган чыныгы казыны татып көргөндөр анын бай даамын көпкө чейин унутушпайт. Бул жогорку калориялуу продукт кан басымын жогорулатат деп ишенишет. Ошондуктан, аны кыянаттык менен пайдаланбоо керек. Үйдө жылкынын этинен жасалган колбаса бышыруу бир топ кыйын.
Ал зарыл
-
- 60-70 см ичеги;
- 1 кг жылкынын эти;
- 500 гр. ат майы;
- 1 аш кашык туз;
- 1 чай кашык кара калемпир;
- 1 чай кашык зире (зире же индиялык зире деп да аталат).
Нускамалар
1 кадам
Этти жана чочко майын туурасы болжол менен 2-3 см узун тилкелерге кесип (8-10 см), кичинекей бассейнге салыңыз. Туз, калемпир жана зире аралашмасы менен себелеп коюңуз. Татымалдын этин кылдаттык менен сүртүңүз. Ар бир бөлүк алар менен жакшы капталган болушу керек. Идиштин үстүн таза, жука чүпүрөк менен жабыңыз (жактырса, сүлгү). "Фарш" туура маринаддалганча, салкын жерге бир сутка коюңуз.
2-кадам
Жоон ичегини жакшылап жуу. Сыртка чыгып, туз менен сүртүңүз. Аны 10 мүнөткө калтырыңыз. Майды калтырып, дубалды сыйрып алыңыз.
3-кадам
Муздак чайкаңыз, андан кийин ысык суу. Процедураны бир нече жолу кайталаңыз. Андан кийин калган тасмаларды дагы бир жолу сүртүп алыңыз. Сыртка буруңуз.
4-кадам
Ичегинин бир учун бекем жип менен байлап же тиш чукугуч менен "тигип" коюңуз. Аны эттин тилкелерин бекондун тилкелери менен алмаштырып толтуруңуз. Жарым фабрикат казы даяр болгондо, ичегинин экинчи учун байлап коюңуз. Идишке салып, салфетка же сүлгү менен жаап коюңуз. Татымал чылап коюу үчүн, кургак салкын жерге алып барыңыз.
5-кадам
Казыны салкын жерге илип коюу менен бир нече күн сактасаңыз болот. Керек болсо, колбасаны унга 10-12 см катмардын астына салып бир нече ай сактасаңыз болот.
6-кадам
Колбаса бышыр. Жарым фабрикатты казанга салыңыз, муздак сууга толтуруңуз (1 казыга 5 аш кашык суу). Татымына жараша татымалдарды жана чөптөрдү кошсо болот. Жай отто 2 саат бышырыңыз. Кайнаганда көбүктү алып, колбасаны ийне же тиш чукугуч менен бир нече жерге тешип өтүңүз. Бышыруунун аягында, colanderге таштаңыз. Суу агып бүткөндөн кийин ысык суу менен жууп салыңыз. Коландыны өзүңүз бышырып жаткан идишке салыңыз. Сүлгү менен жаап, 5 мүнөт коё туруңуз. Муздатыңыз. Калыңдыгы 1 смден ашпаган кесимчелерди кесип, пияз шакектери жана чөптөр менен кооздоңуз.
7-кадам
Казанды коюу түтүн менен (температурасы 60 градус С) 18 саат бою түтөтүңүз. Андан кийин муздаткычта 12 градус температурада (2-3 саат).
8-кадам
Жылуу мезгилде казыны желдетилип турган жана күн ачык жерде кургатыңыз. Процесс бир жумага созулат. Кышында аны ошол эле мезгилде кардын үстүнө жаап, андан кийин 2-3 ай караңгы, салкын бөлмөдө илип койсоңуз болот.
