Плов - Орто Азияда кеңири таралган тамак, анда аны даярдоонун негизги ингредиенттери - майга куурулган күрүч, козу жана жашылчалар, пияз жана сабиз. Ал эми компоненттердин курамы сиздин даам каалоолоруңузга ылайыкташтырылып өзгөртүлсө болот. Эгерде сиз козуну чочконун эти менен алмаштырсаңыз, анда плов жыпар жыттуу жана назик болуп чыгат.
Палоо бышыруунун көптөгөн ар кандай рецепттери бар, бирок бул даамы бай жана кайталангыс кылуучу күрүч бышыруунун өзгөчө технологиясына ээ болгондуктан, бул рецепт оригиналдуу.
Курамы:
- 400-450 г жумуртка бышырылган күрүч;
- 400-450 г чочконун эти;
- 1 чоң пияз;
- 1 чоң сабиз;
- 100-110 мл зайтун майы;
- жыпар жыттуу чөптөр;
- майдаланган кара калемпир жана мурч;
- туз;
- Ысык суу.
Эгерде бышыруу учурунда таттуу жана кычкыл алманын бөлүктөрүн кошсоңуз, анда палоо адаттан тыш жыпар жытты алып, аны сынап көргөндөрдүн бардыгын таң калтырат.
Бул тамакты бышыруудан эки саат мурун күрүчтү чайкап, суусу агып кетиши керек. Андан кийин күрүчтү кургатуу үчүн калтырыңыз. Бул чочконун пловун жасоонун рецептиндеги негизги эреже. Этти жакшылап чайкап, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Чочконун этин орто өлчөмдө кесип алыңыз.
Эгерде ашпозчунун убактысы жетиштүү болсо, анда чочконун этин маринаддоого болот. Ошентип, эт чөптөрдүн бардык жыпар жыттарын сиңирип, ошону менен бирге палоо даамын байытат. Этти маринаддоо үчүн, ага туз, мурч себелеп коюу керек. Андан кийин жыпар жыттуу чөптөрдү жана калемпирди кошуңуз. Жакшылап аралаштырып, пленка менен жаап, муздаткычка 40-60 мүнөт коёсуз.
Эт маринаддап жатканда, жашылчаларды даярдашыңыз керек. Ал үчүн сабиз менен пиязды кичинекей кубиктерге бөлүп алуу керек. Идиш бышырыла турган идишке зайтун майын куюп, жетиштүү ысыганча күтө туруңуз. Эттин бөлүктөрүн салып, кызарганча кууруйбуз.
Палоо бышыруу үчүн, казан же чоң чоюн куурулган идиш идеалдуу вариант болмок, бирок андай идиштер жок болсо, анда жөнөкөй казан жасап берет.
Андан кийин этке майдаланган жашылчаларды кошуп, дагы 5-6 мүнөт кууруйсуз. Андан кийин, эт жана жашылчаларга күрүч кошуп, тунук болгонго чейин кууруйбуз. Күрүч тунук болуп, бир аз куурулганда, анын ичине кабыгынан тазаланган сарымсактын башын жабыштырып, үстүнө ысык суу куюп, суу күрүчтү 2 см каптап турсун.
Күрүчкө жыпар жыттуу заттарды жана тузду кошуп, кааласаңыз, суу кайнаганча күтө туруңуз. Табанын үстүн капкак менен жаап, отту эң төмөнкү деңгээлге чейин азайтыңыз.
10-12 мүнөттөн кийин суу бууланып кетиши керек, андан кийин капкагын ачып, пловту жакшылап аралаштырып, слайдга чогултуп, ичинде буу чыгып кетиши үчүн депрессияларды жасашыңыз керек. Андан кийин идиштерди дагы бир жолу жаап коюңуз, бирок капкак менен эмес, темир идиш менен жабыңыз.
Күрүчтүн даярдыгын анын жумшактыгы менен аныктаса болот. Эгер күрүч дагы деле катуу болуп калса, аны оттон чыгарып, идиштерди капкак менен жаап, жуурканга же сүлгүгө ороп, бир аз туруп туруңуз. Ошентип плов каалаган шартка жетет.
Андан кийин палоодагы сарымсактын башын алып салуу керек. Пловду чоң табакка салыңыз. Ал ысык түрдө берилиши керек, ошондуктан даамдуу жана жыпар жыттуу болот.
Бул тамакты түшкү же кечки тамак үчүн да, майрамдык дасторкон үчүн да жасаса болот.
