Шалгам - даамдуу жана ден-соолукка пайдалуу тамыр өсүмдүгү - Киев Русунда кеңири тараган. Бирок, 19-кылымда, ал барган сайын популярдуу болуп жаткан картошка менен столдордон сүрүлүп чыгарылып, репа орустардын күнүмдүк менюсунан адилетсиз түрдө жок кылынган.
Киев Русиясынын түндүк аймактарында шалгам абдан кеңири тараган. Картошка аны ийгиликтүү алмаштыра баштаган 18-кылымга чейин ал орустун жашылча-жемиштеринин негизги азыктары болуп кала берген. Байыркы Россияда шалгам жөнөкөй адамдардын гана эмес, боярлардын да күнүмдүк тамагы болгон. Алар аны капуста сыяктуу ачытып, кайнатып, ал тургай, бал менен кыям жасап, май жана квас менен жешкен, түшүм болбой калса, нанга дан кошулган, бирок көбүнчө шалгам бууландырылган. "Бууланган шалгамга караганда оңой!"
Тилекке каршы, акыркы эки кылымда шалгамды жасоонун элдик рецептеринин дээрлик бардыгы жоголду. Бирок Василий Левшиндин 1817-жылы басылып чыккан "Багбан" китебинен майдаланган шалгамдан сыгылып, "шекер менен кайнатылган" ширеси цинурга каршы колдонулганын билүүгө болот. Ошондой эле суук тийгенде бышырылган шалгамдын ширесин ичишкен. Мындан тышкары, шалгам ашказан ширесинин бөлүнүп чыгышын көбөйтүп, табитти арттыргандыктан, тамак сиңирүү органдарынын айрым ооруларына пайдалуу болушу мүмкүн. Бирок, шалгамдын ошол эле касиети зыяндуу болушу мүмкүн, андыктан тамырдагы өсүмдүктү ашказан же он эки эли ичегинин жарасы, ичеги-карын сезгениши жана калкан безинин оорулары менен жабыркаган адамдар жебеши керек.
Ошондой эле курч ларингит шалгамдын ширеси менен дарыланган. Суу менен үчтөн бирине чейин суюлтулган бир стакан жаңы шире да холеретикалык таасир берет. Бышырылган шалгам астмага, жүрөктүн кагышын басуу жана уйкуну жакшыртуу үчүн колдонулган. Подагра үчүн ооруну басаңдатуу үчүн ушул тамыр өсүмдүгүнөн компресстер жасалган. Сезгенүүгө каршы жана антисептикалык касиетке ээ шалгамдын жылуу кайнатмасы оозду тиш оорусу менен чайкады. Ашказандагы секрециянын көбөйүшүнө өсүмдүк майы кошулган жаңы репа пюреси эзилет.
Шалгамдын дарылык касиеттеринен тышкары, анын азыктык баалуулугу жогору. Бул тамыр өсүмдүгүндө В жана А тобундагы витаминдер, ошондой эле организмге керектүү көптөгөн минералдар бар. Шалгамдан көптөгөн даамдуу жана пайдалуу тамактарды бышырсаңыз болот. Аны кайнатып, бышырып, кууруп, толтуруп, чийки же салаттарга кайнатып колдонсо болот.
