Хам чочконун, козунун же торпоктун өлүктөрүнүн жамбаш же ийин-scapular бөлүгү деп аталат. Рецепттерде чочконун ветчиналары көп колдонулат.
Аларды бышырууга, кайнатууга, ыштоого жана бышырууга болот.
Өздөрүн май менен чектегендер да ушундай ветчинанын бир-эки бөлүгүн сатып ала алышат. Эң башкысы - хамдын арык экени.
Ал зарыл
-
- чочконун эти (ветчина) - 2,5-3 кг;
- туз
- кара калемпир
- корица;
- кычы 1 аш кашык;
- бал 1 аш кашык;
- өсүмдүк майы - 1 аш кашык;
- сарымсак.
Нускамалар
1 кадам
Эгер сиз супермаркеттен эт сатып алган болсоңуз жана ал тоңуп калган болсо, анда этти бышырардан мурун сөзсүз эритиңиз, ошондо ал сыртынан гана эмес, ичинен да эрийт. Хамдын ортосу ным болуп калбашы үчүн, бул маанилүү.
2-кадам
Андан кийин ветчинаны муздак суу астында жууп салыңыз. Хамдын терисин кесип алыңыз. Эгерде бир этте майдын калың катмары болсо, анда аны бир сантиметрден ашык май калбай тургандай кылып кесип алыңыз. Ал бышырганда эрип, ветчина күйүп кетпейт.
3-кадам
Андан кийин ветчинаны кагаз сүлгү менен жакшылап кургатыңыз. Эгер антпесеңиз, анда калган суу бышырылат, ал эми сизге кытырак кабык керек.
4-кадам
Андан кийин, ветчина боюнча, сиз курч бычак менен кайчылаштырылган сетка түрүндө кесүү керек. Ветчинаны май менен сүртүп алыңыз. Майдын көлөмү ветчинадагы чочко майынын катмарына жараша болот. Эгер эт арык болсо, анда май дагы болушу керек, тескерисинче.
5-кадам
Сарымсакты майдалап, жыпар жыттуу заттарды аралаштырып, ветчинаны жакшы сүртүп, ветчинанын ичине кирип кетүүсүнө этият болуңуз.
6-кадам
Эми балды кычы менен аралаштырып, үстүнө ветчинаны сүртүңүз. Бул аралашма ветчинага даамдуу кытырак кабыкты берет.
7-кадам
Духовкага бышырылган баракты салып, анын үстүндөгү зым торчого этти коюңуз. Духовканы 230С чейин ысытып, эт шире бербеши үчүн, 15 мүнөт кабыктай бышырыңыз, андан кийин температураны 180С чейин төмөндөтүп, эт бышканга чейин бышырыңыз. Адатта бышыруу убактысы төмөнкүчө эсептелет: 1 килограмм эт 1 саатка бышырылат.
Ветчинанын даярдыгын этти жука бычак менен кесүү менен текшерсе болот. Эгер эт ширеси тунук болсо, анда тамак даяр.
8-кадам
Даяр болгон ветчинаны духовкадан алып, алдын ала ысытылган чоң табакка өткөрүп, кесинди.
