Солянка - салттуу орус тамак-ашы, ал көпчүлүк тарабынан кычкыл-ачуу даамга ээ. Ал азыктардын топтомунда, атүгүл консистенциясы менен айырмаланышы мүмкүн - көмөч казанга бышырылган шорполор жана негизги тамактар бирдей аталышта. Чыныгы билермандарга баклажандын ар кандай түрлөрү жагат, алар бышырылгандан кийин токтоосуз берилиши же келечекте колдонууга даярдалышы мүмкүн.
Баклажан менен козу карын солянка: кадам-кадам рецепт
Кургатылган козу карындын шорпосу менен бай жана даамдуу шорпо. Баклажан ага кошумча көлөкө берет, татымалдын үлүшүн каалагандай өзгөртсө болот. Солянканы кыш жана күз мезгилдеринде бышыруу керек, ал мыкты жылыйт, кубат берет жана узак мезгил бою токчулук сезимин камсыз кылат. Аш болумдуулугу жогору, 100 г шорподо кеминде 350 калория бар.
Курамы:
- 2 литр суу же жашылча сорпосу;
- 250 г жаңы шампиньондор;
- Кургатылган козу карындардын 100 г;
- 400 г помидор өз ширесинде;
- 1 чоң жаш баклажан;
- 1 пияз;
- 1 сабиз;
- 2 тиш сарымсак;
- 100 г чайкалган зайтун;
- 100 г кара зайтун;
- 4 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
- 50 г кара өрүк;
- туз;
- жаңы тартылган кара мурч;
- бир нече кесим лимон;
- каймак;
- жаңы петрушка жана укроп.
Кургатылган козу карындардын үстүнө кайнак суу куюп, шишикке коёсуз. Жашылчаларды жууп, тазалап алыңыз. Жаш баклажандардан терини алып салуунун кажети жок, эгерде мөмө бышып жетилген болсо, анда катуу терини сыйрып алуу жакшы. Сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүп, пияз менен сарымсакты майдалап туурап, баклажандарды кубиктерге, козу карындарды жука пластиктерге бөлүңүз.
Казанга суу же жашылча сорпосун куюп, чыланган козу карынды кошуп, суюктукка салыңыз. Аралашманы кайнатыңыз, отту азайтыңыз. Табада өсүмдүк майын ысытып, ага пиязды кошуп, анда-санда аралаштырып, тунук болгонго чейин кууруйбуз. Сарымсак, сабиз жана баклажанды тизип, жашылча-жемиштер бышканга чейин кайнатыңыз. Консерваланган помидорду кошуп аралаштырыңыз, дагы бир нече мүнөт ысытыңыз. Жыйынтыктап айтканда, козу карындарды жана майдаланган өрүктү табага салыңыз, аралаштырыңыз, 5 мүнөттөн ашык эмес отто кармаңыз.
Идиштин идишин казанга салып, болжол менен 7 мүнөт бышырыңыз. Зайтун жана зайтун, майдаланган чөптөрдү, калемпирди, тузду кошуңуз. 5 мүнөттөй отто күйгүзүп, мешти өчүрүп, ходжодду капкак менен жаап, бир аз демдеңиз. Шорпону ысытылган идиштерге куюп, ар бир кабыгынан тазаланган лимондун бир кесимин жана бир кашык каймакты салыңыз. Кааласаңыз, жаңы майдаланган кара мурч менен себелеп коюңуз. Ходжеподжду үстүнө кара буудай же дан наны менен кошуп, ысыктан бериңиз.
Эт топтому бар Солянка: классикалык версия
Баклажан, туздалган жыпар жыттуу таттуу шорпо, ышталган эт жана башка эт даамдары менен толукталат. Аны бышыргандан кийин эле берсеңиз болот, бирок ысытылган ходжеподж да абдан даамдуу.
Курамы:
- 1 литр эт сорпосу;
- 250 г баклажан;
- 3 туздалган бадыраң;
- 2 орто пияз;
- 3 аш кашык. l. концентрацияланган томат пастасы;
- 1 аш кашык. l. лимон ширеси;
- 100 г ветчина;
- 100 г мергенчилик колбасалары;
- 100 г колбаса;
- 100 г чукур кара жана жашыл зайтун;
- туз;
- кууруу үчүн өсүмдүк майы;
- кызыл жана кара жер калемпири.
Баклажандарды кабыгынан тазалап, бөлүктөргө бөлүп, туздалган муздак сууга жарым саат салып коюңуз. Даяр болгон жашылчаларды colanderге салып, таза суу менен чайкаңыз.
Маринаддалган маринаддарды жана пиязды майдалап туурап, кургатылган баклажандарды ушундай эле жол менен майдалап кесип алыңыз. Баарын ысытылган өсүмдүк майы бар табага салып, аралаштырып, жумшак болгуча кууруйбуз. Жарым стакан сууга жана лимон ширесине суюлтулган томат пастасын кошобуз. Аралаштырыңыз, жай отто 10-15 мүнөт кайнатыңыз.
Сорпону кайнатып, бышырылган жашылчаларды жана эт азыктарын жайып, майдалап бөлүп алыңыз. Отту азайтып, 5-7 мүнөт бышырыңыз. Зайтун, туз жана калемпирди кошуңуз. Ходжеподжду дагы 5 мүнөт бышырып, мешти өчүрүп, шорпону капкактын астында бир аз калтырыңыз. Аны ысытылган табактарга куюп, каймак жана майда тууралган укропту кошобуз.
Табада Солянка: жөнөкөй жана канааттандырарлык
Биринчи жана экинчи курстардын аралашмасынын бир түрү. Бышыруу процессинде, жашылчалар ширеге жакшы каныккан, бай, жаркыраган даамга ээ болушат. Үйдө Солянканы жасоо оңой, аны муздаткычта сактаганга чейин, аны колдонордун алдында ысытсаңыз болот.
Курамы:
- 1,5 кг жаңы ак капуста;
- 2 баклажан;
- 1 чоң ширелүү сабиз;
- 1,5 кг уй эти (целлюлоза);
- 1 пияз;
- 2 орточо бышкан эттүү помидор;
- томат пастасы;
- жаңы чөптөр (укроп, петрушка, сельдерей);
- кууруу үчүн тазаланган өсүмдүк майы;
- татымына жараша туз жана калемпир.
Уйдун этин чайкап, кургатып, пленкаларын жана ашыкча майларын кесип таштаңыз. Этти кубиктерге бөлүп, терең табага салып, бир аз өсүмдүк майына кууруп алабыз. Сууга куюңуз (ал этти толугу менен жаап турушу керек), уй эти жумшак болгонго чейин кайнатыңыз. Баклажандарды жууп, узунунан экиге бөлүп, туздап, жарым саатка коёбуз. Жашылчалар шире куюлганда, аларды агын суунун астында жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
Айрым табага май куюп, майдалап тууралган пияз менен сабизди кууруп, орой кыргычтын үстүнө сүртөбүз. Жашылчаларды тизип, тууралган баклажандарды кууруп алыңыз. Жумшак болгондо, сабиз менен пиязды көмөч казанга кайтарыңыз. Помидорлорду кайнак суу менен куюп, терисин сыйрып, целлюлозасын одоно майдалап, көмөч казанга өсүмдүк аралашмасына кошобуз. Ал жерге кайнатылган жылуу суу жана майда тууралган капуста менен суюлтулган томат пастасын салыңыз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Аралаштырып жатып, бышканга чейин кайнатыңыз, эгерде суюктук тез бууланып кетсе, ага дагы кайнатылган суу кошуңуз.
Даяр ходжеподжду сынап көрүңүз, керек болсо туз кошуңуз. Табакты ысытылган табактарга тизип, ар бир бөлүгүнө жаңы майдаланган кара калемпир жана майдаланган чөптөрдү чачыңыз. Кара буудайдан жасалган нан менен кызмат кылыңыз.
Кышка баклажан жана капуста кошулган Солянка: этап-этабы менен бышыруу
Мындай бланк таптакыр универсалдуу болуп саналат. Муздак закуска катары берилип, жашылча бышырылган ашка кошулуп, табада ысытылып, гарнир катары эт же балык менен кошо берилсе болот. Идиштин ичин суу менен суюлтуп, даамдуу бай шорпону алуу оңой - жана бул болгону 5-7 мүнөттү түзөт. Консерваланган тамакты муздаткычта сактоонун кажети жок, бирок аны ашканага же башка салкын, караңгы жерге койсоңуз болот.
Курамы:
- 1 кг жаш баклажан;
- 3 кг ак капуста;
- 2 кг ар кандай козу карын;
- 1 кг пияз;
- 500 г помидор соусу;
- 500 г буурчак;
- 1 кг сабиз;
- 100 мл дасторкон сиркеси;
- 300 мл тазаланган өсүмдүк майы;
- туз;
- кара калемпир.
Козу карындарды жууп, тилимдерге бөлүп, казанга салып, муздак суу менен жаап коюңуз. Баарын кайнатып, отту азайтып, 15 мүнөт бышырыңыз. Козу карындын бардык түрү жаңы да, тоңдурулган да болот. Бөлөк казанга төө буурчакты жарым бышканча кайнатыңыз; процессти тездетүү үчүн алдын ала сууга салып койсоңуз болот.
Капустадан үстүңкү жалбырактарды алып салыңыз, дүмүрлөрдү кесип алыңыз. Капустанын башын майдалап туурап, кабыгынан тазаланган сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүп, пиязды жарым шакекчеге бөлүп, баклажанды кубиктерге бөлүңүз. Бардык жашылчаларды чоң казанга салып, мештин үстүнө коюңуз. Тазаланган өсүмдүк майын жана буурчакты кошуп аралаштырыңыз. Помидор ширесин куюңуз. Эгерде концентрацияланган паста колдонсоңуз, аны жылуу кайнатылган суу менен суюлтуп алыңыз. Жашылча аралашмасы кайнаганда туз жана майдаланган кара калемпирди татымына жараша кошуп, кааласаңыз, бир аз шекер кошуңуз. Баарын 45 мүнөттөй жай отто бышырыңыз, үстү жабык.
Кайнатылган козу карындарды colanderге ыргытып салыңыз, суюктугу агып кетсин. Жашылчалар менен козу карындарды салып, аралаштырып, дагы 15 мүнөт кайнатыңыз. Акыры уксус кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Стерилденген банкалардын үстүнө ысык ходжеподду жайыңыз, капкактарын бекемдеңиз. Контейнерлерди түбү менен сүлгүгө коюп, жууркан менен ороп, толугу менен муздаганча калтырыңыз.
