Француз тилинен "эскалоп" сөзү "кыскача" деп которулат. Аны тоголок медальондорго кесилген жана бир аз сабап салган целлюлозадан даярдаса болот. Классикалык эскалопторду алдын-ала маринаддап, нанга кошуу адатка айланган эмес, бирок бүгүнкү күндө бул даамдуу тамакты даярдоонун көптөгөн жолдору бар, анын ичинде ар кандай маринаддар, соустар жана нан түрлөрү колдонулат.
Чочконун эскалопторун жай идиште бышыруу үчүн рецепт
Чочконун эскалопторун жай идиште бышыруу үчүн төмөнкү азыктар талап кылынат:
- 4 чочконун эскалопу;
- 2 стакан сүт;
- 2 ч туз;
- 2 ч кумшекер;
- 2 ч кара калемпир;
- 2 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
- 6 ст. l. ун;
- 2 жумуртка.
Чочконун эскалопторун агын суунун астында жакшылап жууп, кургатып, жыгач балка менен жакшы уруп алыңыз (муну желим баштык аркылуу жасоо ыңгайлуу). Кум шекерди туз жана калемпир менен айкалыштырыңыз, алынган чочконун эти менен алынган аралашманы сүртүңүз. Андан кийин терең идишке салып, сүттү эттин үстүнө куюп, 3 саатка коёбуз. Бул убакыт өткөндөн кийин, бир табакка ун куюп, экинчисине жумурткаларды сындырып, вилка менен бир аз сабап салыңыз.
Көп бышыруучу идиштин идишин өсүмдүк майы менен майлап алыңыз. Башкаруу панелинен Бышыруу режимин жана убакытты 25 мүнөткө койду. Чочконун эскалопторун алгач унга, андан кийин жумурткага малып алыңыз. Программаны баштагандан 5 мүнөттөн кийин, көп бышыруучу табак жакшы ысыганда, ага даяр болгон кеспелерди салып коюңуз. Аларды эки тараптан 10 мүнөттөй кууруңуз (капкагы ачык).
Ачуу соус менен чочконун эскалопунун рецеби
Бул рецепт боюнча чочконун эскалопторун даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- 1 кг чочконун эти (целлюлоза);
- 70 мл Мадейра;
- 70 мл дасторкон сиркеси;
- туз;
- кара мурч;
- 1 лавр жалбырагы;
- 50 г май;
- өсүмдүк майы.
Соус үчүн:
- 1 стакан өрүк;
- ½ ч. корица;
- 3-4 кесим буудай нанынын целлюлозасы;
- 70 мл сүт;
- 1 аш кашык. l. кумшекер.
Чочконун этин бөлүктөргө бөлүп, чайкап, кургатып, жыгач балка жана туз менен чаптаңыз. Көп бышыруучу табакка бир аз өсүмдүк майын куюңуз. Бышыруу параметрин күйгүзүп, котлеттерди эки тараптан 15 мүнөткө чейин бир аз кызартып алыңыз.
Андан кийин 200 миллилитр кайнак суу, Мадейра, 3% стол уксусу, бир кесим май, калемпир жана лавр жалбырагын кошуңуз. Көп бышыруучу мештин капкагын герметикалык түрдө жаап, этти бир саатка "Бышыруу" режиминде бышырыңыз.
Ушул убакыттын ичинде соусту даярдап алыңыз. Ал үчүн өрүктү жумшакча бышырып, уруктан бошотуп, электен өткөрүп сүртүңүз. Нанды сүткө чылап, кара өрүк менен аралаштырыңыз. Майдаланган корица жана кум шекер кошуңуз.
Чочконун эскалоптору даяр болгондо, бышыруу учурунда алынган шире менен соусту суюлтуп (300-400 миллилитр шире керек) жана баарын кайнатыңыз.
Эскалопторду табакка салып, үстүнө соустун үстүнө салып, каалаган жашылча гарниринен бериңиз.
