Чочконун эти менен жаңгактын, айрыкча жер жаңгактын айкалышы Азия ашканасына мүнөздүү. Арахис идиштин ажырагыс бөлүгү жана соустун негизги ингредиенти болушу мүмкүн. Кайсы ыкма сиздин табитиңизге туура келерин чечүү үчүн эки жолду тең сынап көрүңүз.
Ал зарыл
-
- Тай жабышкак чочконун эти
- 1 аш кашык арахис майы
- 300 г майдаланган чочконун эти;
- 2 тиш сарымсак;
- 80 г күрөң шекер;
- 2 аш кашык балык соусу
- Кафир акиташынын 4 жалбырагы;
- 1/2 стакан майдаланган көк пияз
- 1/2 чыны туздалбаган жер жаңгак
- 1 1/4 стакан кинза жалбырактары
- 1 аш кашык лимон ширеси
- 1 кызыл чили калемпири.
- Арахис соусу менен Сатай
- 500 г чочконун эти;
- 125 мл консерваланган кокос сүтү;
- 3 см жаңы имбирдин тамыры;
- Лимон чөпүнүн 1 сабагы (ак бөлүгү)
- 1 чай кашык куркума порошогу
- 2ден чай кашыктан кориандр жана зире уруктары;
- жаңы тартылган кара мурч;
- 1-2 чай кашык шекер упасы.
- Арахис соусу үчүн:
- 100 г туздалбаган куурулган жер жаңгак;
- 200 мл консерваланган кокос сүтү;
- 4-5 чай кашык тай кызыл карри пастасы
- 1-2 чай кашык ачык күрөң камыш канты
- 2-3 чай кашык тамарин пастасы (ошол эле көлөмдөгү акиташ ширесине алмаштырылышы мүмкүн)
Нускамалар
1 кадам
Тай жабышкак чочконун эти
Арахис майын чоң табада же вукта ысытыңыз. Майдаланган чочконун этин кошуңуз. 5 мүнөт же кызарганча кызарганча кээде аралаштырып, орто температурада бышырыңыз. Тазаланган жана майдаланган сарымсакты кошуп, маал-маалы менен дагы 1 мүнөт кайнатыңыз. Ашыкча суюктукту жана майды кетирип алыңыз.
2-кадам
Шекерди, соусту жана акиташтын майдаланган жалбырактарын казанга салыңыз. Кайнатыңыз, андан кийин өрттү азайтып, үстү жабык 2 мүнөт же коюу болгонго чейин кайнатыңыз. Бышырылган фаршты казанга жарымын майдаланган көк пияз жана жер жаңгактын жарымы менен салыңыз. Аралашма жабышкак, бирок анчалык кургаганча кайнатыңыз. Бул болжол менен 5-10 мүнөткө созулат.
3-кадам
Калемпирден уруктарды алып, шакектерге бөлүңүз. Майдаланган этке калемпир, кинза, калган пиязды жана жаңгактарды кошобуз. Жасмин күрүчүнөн тамактаныңыз. Ошондой эле, бул фаршты салат жалбырактары менен кошо күрүч блинчиктерге толтуруп ороп койсоңуз болот.
4-кадам
Арахис соусу менен Сатай
Чочконун этин узун, ичке тилкелердей кылып бөлүңүз. Имбирди сыйрып, майдалап кыргычтын үстүнө сүртөбүз. Лимонграсс сабагынын ак бөлүгүн шакектерге бөлүп кесип алыңыз. Бардык ингредиенттерди чоң идишке бириктирип, чочконун этин кошуп, эт бөлүктөрү маринад менен жакшы жабылганча аралаштырыңыз. Жабык полиэтилен менен жаап, муздаткычта маринаддалганга бир сааттан кем эмес, бирок бир түндөн ашпаңыз. Бамбуктан жасалган шашлыктарды 8-12 жылуу сууга салыңыз.
5-кадам
Соусту даярда. Жаңгактарды блендерде же комбайнда кагыңыз. Кокос сүтүнүн жарымын казанга куюңуз. Аны жай отто ысыта баштаңыз, кокос майы суюктуктан бөлүнө баштаганда, карри пастасын кошуп, даамын ачканга чейин бышырыңыз. Эми калган кокос сүтүн куюп, майдаланган жер жаңгакты кошуңуз. Кумшекер менен ширин пастасын (же акиташ ширесин) кошуп, соустун коюуланганына чейин тез-тез аралаштырып кайнатыңыз. (Эгерде соус өтө коюу болсо, бир аз кайнак суу куюңуз.) Идишке өткөрүп, муздатыңыз.
6-кадам
Чочконун кесимдерин алдын ала малынган шорпектин үстүнө коюңуз, грильди же духовканы алдын ала ысытыңыз, өзгөчө учурларда, табада саут менен кууруп алсаңыз болот. Шишкебектерди темир торго жабышып калбашы үчүн, аларды өсүмдүк майы менен себелеп, эки тарабына 2-3 мүнөттөн кууруйбуз. Арахис соусу менен ысык кызмат кылыңыз.
