Үй ээлери дагы, меймандар дагы чочконун этин жактырышат. Эт жумшак жана ширелүү болуп чыгат, анын үстүнө ал бат эле бышат. Аны даярдап жатканда ката кетирүү өтө кыйын - айрыкча, кызыктуу рецептти тандап алсаңыз. Чочконун этин козу карындар жана арчанын мөмөлөрү менен ак шарап менен жасаганга аракет кылыңыз, алар тамактын оригиналдуу таттуу жана ачуу даамын берет.
Ал зарыл
-
- 4 чочконун эскалопу;
- 100 г кургак порчини козу карындары;
- 300 г жаңы порчини козу карындары;
- 1 стакан кургак ак шарап;
- 10 арча мөмөсү;
- жаңы тимьяндын тутамы;
- 1 пияз;
- 0,5 лимон;
- туз;
- жаңы тартылган кара мурч;
- кууруу үчүн зайтун майы;
- кооздоо үчүн кызгылт калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Козу карындын сорпосун соуска даярдаңыз. Кургатылган козу карынды жууп, жарым саатка чылап коюңуз. Андан кийин аларды казанга салып, үстүнө ысык суу жаап, мештин үстүнө коюңуз. Козу карындар бир сааттай бышышы керек. Сорподогу көбүктү мезгил-мезгили менен чыгарып, бышыруунун аягында туз кошуп, сорпону сүзүп алыңыз. Бышырылган козу карындарды бөлүп коюңуз.
2-кадам
Этти даярдаңыз. Төрт арык чочконун эскалопун алып, агын сууга чайкаңыз, ашыкча майды жана пленкаларды алыңыз. Чочкону кагаз сүлгү менен кургатып алыңыз. Жарым лимондун ширесин сыгып, туз жана жаңы майдаланган кара мурч менен аралаштырыңыз. Алынган аралашма менен эки тараптын эскалопторун майлап, жарым саатка бөлүп коюңуз.
3-кадам
Порчини козу карындарын сорттоп, бир нече сууда жууп, кургатып, чоң бөлүктөргө бөлүп, караңгы жерлерди тазалаңыз. Пиязды жука шакектерге бөлүп, ысык өсүмдүк майына 3-4 мүнөт кууруйбуз. Пиязга жаңы козу карындарды жана сорподо кайнатылганды кошуп, анда-санда аралаштырып, аралашманы жумшарганча кайнатыңыз. Ага туз жана жаңы эзилген кара мурч кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
4-кадам
Чочконун этин эки жакка өзүнчө казанга салып, кызарганча кууруйбуз. Эттин бөлүктөрүн алып чыгып, идишке салып, жылуу жерге коюңуз. Табага ак кургак шарапты куюп, көлөмү эки эсе азайганга чейин буулантып алыңыз. Аралашмага козу карындын шорпосун куюп, туз, калемпир кошуп салыңыз. Тимьян чөптөрүн майдалап, арчанын мөмөлөрүн майдалап, этке татымалдарды кошуңуз. Баарын 5-7 мүнөткө чейин ысытыңыз.
5-кадам
Чочконун эскалопторун өсүмдүк майы менен майлап, отко чыдамдуу табакка салыңыз. Ар бирине козу карындын куурулган балыгын кошуп, табактын үстүнө акырындык менен соусту куюңуз. Табакты бышыруучу табакка салып, 180 ° C чейин ысытылган духовкага салыңыз. Бышыруу болжол менен жарым саат. Бышырылган этти табактарга тизип, ар бир бөлүгүн кызгылт калемпир жана жаңы тимьяндын бутагы менен кооздоңуз.
