Тажине - бул Түндүк Африка ашканасында кеңири таралган тамак бышыруу ыкмасы жана алар даярдалган идиш. Тагин идиши эки бөлүктөн турат: конус сымал капкагы жана төмөн четтери бар кенен чоң идиш, экөө тең салттуу түрдө оор чоподон жасалып, глазурь менен жабылган. Батыштын заманбап өндүрүүчүлөрү темирлерди түбүнө жасай башташты, бул бардык индикаторлорду духовкага салуудан мурун, ачык отто ингредиенттерди кууруп алууга мүмкүнчүлүк берет.
Ал зарыл
-
- 2 орто пияз
- 3-4 тиш сарымсак
- жаңы кориандрдын бир нече бутагы
- бир топ жаңы петрушка
- 4 аш кашык зайтун майы
- ½ лимон
- 2 чай кашык жер имбир
- 5 чай кашык корица
- ½ чай кашык куркума
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч
- 10 тооктун буттары
- бир чымчым шафран
- 0,5 литр тооктун эти
- 500 г кара өрүк
- 500 г кургатылган өрүк
- 6 аш кашык Сахара
- 250 г үлпүлдөк бадам
Нускамалар
1 кадам
Тооктун бутунан терини алып, жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Сарымсакты тазалап, майдалап туурайбыз. Пияздын кабыгын тазалап, чайкап, кичинекей кубиктерге бөлүп, кориандр менен петрушканы туурап алыңыз. Лимондон ширесин сыгып алыңыз. Чоң идишке пияздын жарымын, сарымсактын жарымын жана майдаланган чөптөрдүн жарымын аралаштырыңыз. Ага 2 аш кашык зайтун майын, лимон ширесин, ар бирине 1 чай кашык имбирди жана корицаны кошуп, бардыгын куркума кылып, туз жана жаңы майдаланган кара мурч менен аралаштырыңыз. Тооктун буттарын ушул аралашма менен сүртүп, аларды толугу менен жаап салыңыз. Кең идишке салып, үстүн пленка менен жаап, маринаддоо үчүн 2-3 саатка, же бир түнгө муздаткычка таштаңыз.
2-кадам
Терең табада 1 аш кашык зайтун майын ысытыңыз. Ачык күрөңгө чейин тооктун буттарын эки жагына кууруп, бөлүп коюңуз. Тагинанын түбүнө калган зайтун майын, пиязды, сарымсакты жана 1 чай кашык майдалап имбирди салып, аралашманы аралаштырып, үстүнө тооктун этин коюңуз. Шафранды кургак табада ысытып, тооктун этин чачыңыз. Жаңы чийилген кара мурч жана 2 чай кашык корица кошуп, сорпосун куюп, калган жаңы петрушка жана кориандр себелеп коюңуз. Тагинаны капкагы менен жаап, 180 ° С чейин ысытылган духовкага 1 саат бышырыңыз.
3-кадам
Өрүктү казанга салып, үстүн суу менен жаап, кайнатыңыз. Жарым шекерди жана 1 чай кашык корицаны кошуп алыңыз. Өрүктү азайтып, кара өрүктү карамелделгенге чейин кайнатыңыз. Башка казанга кургатылган өрүктү салып, үстүн суу менен жаап, кайнатыңыз. Калган шекерди жана корицаны кошуңуз. Кургатылган өрүктү карамелге чейин кайнатыңыз. Бадамды кургатылган табада кызарганча кууруйбуз. Карамелденген кургатылган жемиштер жана бадам менен кооздолгон тоок этин кызмат кылыңыз.
