Жылуулуктун башталышы менен көпчүлүк жаратылышка чыгып, барбекю куурушат. Албетте, даяр этти маринаддан сатып алсаңыз болот, бирок бир аз убакыт бөлүп, баардык нерсени өзүңүз жасаңыз, негизги ингредиентти тандоого жоопкерчиликтүү мамиле жасоону унутпаңыз.
Адатта, шиш кебаб козудан даярдалат, бирок эми бул тамакты даярдоо үчүн каалаган этин сатып алсаңыз болот - чочконун эти, уйдун эти, ал тургай тоок эти. Эң негизгиси, аны тоңдурбай, муздатыш керек. Жаңылбоо үчүн, аны жакшылап карап, жыттап, колун тийгизүү керек. Жаңы эттин түсү бирдей, уйдун эти кызыл, козу ак катмарлуу кызыл, чочконун эти кызгылт түстө болушу керек. Эгерде түс катуу жана күңүрт болсо, анда продукт тоңдурулган. Эгерде шек санасаңыз, анда этке тийип алсаңыз болот, мисалы, манжаңыз менен басып коюңуз. Эгерде структура тез калыбына келтирилсе, анда ал тоңгон эмес дегенди билдирет, ал эми чуңкурлар калса, анда сатып алуудан баш тарткан жакшы. Жыт жөнүндө унутпаңыз: жаңы эттин жагымдуу жыты бар жана ал даана же нейтралдуу эмес.
Жаш этти тандоо жакшы. Баса, караңгы болгон сайын, эскирген сайын, шиш шиш кебаб даамсыз жана катаал болуп калат. Идиш ширелүү болуп, резина же желеге окшобошу үчүн, эмнени алуу керектигин билишиңиз керек: бел, арткы буттар, белок ж.б.
Эгерде сиз козунун шорпосун даярдап жатсаңыз, белди, арткы буттарынан целлюлоза же жарма сатып алыңыз. Бул сүт багытындагы козунун эти болушу керек. Чочконун этин даярдоо үчүн, кабыргаларды, сөөктөрдү, белди же моюнду алышыңыз керек. Ветчинаны дагы колдонсоңуз болот, бирок этти ширелүү кылуу үчүн ага жакшы маринаддоо тандап алуу керек.
Уй эти узак убакытка чейин маринаддалат, маринад үчүн газдалган минералдык суу тандалат. Брискет, уйдун филеси жана арткы буттун ички бөлүгү бул эттин кебабына ылайыктуу.
Тоок кебабдары үчүн каалаган бөлүктөрүн сатып алсаңыз болот, даамдуу тамак жасоонун бирден-бир шарты - бул этти эритпөө керек. Тооктун тоңуп калгандыгын аныктоо үчүн аны жыттап коюу жетиштүү. Жаңы тамактын жыты такыр жок.
