Барбекюга кайдыгер караган адамды табуу мүмкүн эместир. Башында Кавказдан келген эт тамак бардык өлкөлөрдүн хитине айланды. Барбекюсуз жаратылышта эс алуу кандайдыр бир деңгээлде элестетүү кыйын. Оттун жагымдуу жыты, жашыл чөп жана жайдын жакшы маанайы дагы ушул тамак менен байланыштуу. Пикникке барганда, барбекю жумшак жана ширелүү болуп калганы маанилүү жана бул этти туура тандоого негизделген.
Эт жаңы гана болушу керек
Жакшы даярдалган шишкебектин ачкычы жаңы этти тандоодо. Эт кесими жалпак жана бекем болушу керек. Ал кан, суюктук жана былжырдан толугу менен арылышы керек.
Кесилген жерде жаңы эт ачык кызыл түскө ээ, бети нымдуу, бирок жабышкак эмес, эт ширеси тунук болушу керек. Эгерде эт эскирген болсо, анда ага басканда булуттуу шире бөлүнүп чыгат жана ал жабышкак жана тийгенче нымдуу болот.
Жаңы эт жыттанганда терс сезимдер болбойт. Жагымсыз жыт менен эт сатып алуудан баш тартууга арзыйт.
Эттин тыгыздыгы анын тазалыгынын көрсөткүчү. Сөөмөй менен басканда чуңкур пайда болот, ал эт жаңы болсо бат эле жоголот. Эгерде фосса акырындык менен жоголуп кетсе, анда мындай эттин тазалыгы шек туудурат, бирок сапатсыз этте бөлүктүн бети мурдагы калыбын албай калат.
Майдын консистенциясы продукттун тазалыгы жөнүндө да айта алат. Шектүү жабышкак жана күңүрт майдан улам болушу керек. Сары-боз май, кээде былжырлуу болсо, чындыгында ылайыксыз болуп калат.
Жаш этке артыкчылык берилет
Барбекюга эт тандоодо эттин жашын эске алуу керек. Артыкчылык жаш этте калууга тийиш. Эски жаныбардын эти кара, ал эми булчуң талчалары тыгызыраак. Мындай эттен жасалган кебаб абдан катуу болот.
Жаш эттин түсү бирдей жана табигый, жалтырак, бирок күңүрт эмес. Чочконун эти кызгылт, уйдун эти коюу кызыл, козу кызыл, ак катмарлуу, бирок сары май эмес. Эски жаныбардын белгиси - эттин кочкул түсү.
Тоңдурулган, муздатылган же бууга бышырылган эт
Союлгандан кийин үч саатка чейин эт жаңы деп эсептелет. Мындай эт артыкчылыктуу деп эсептегендер жаңылышат. Шишкебек үчүн мындай эт таптакыр туура келбейт, анткени анын катуулугунан улам, ал жегенге жараксыз болуп калат. Бирок бышкан, улгайган эт жумшак болот, анткени булчуңдар убакыттын өтүшү менен эс алат.
0 ден 4 градуска чейин сакталган эт муздаткычта сакталат. Мүмкүн болсо, анда ушундай этти тандоо керек, анын даамы жогору.
Тоңдурулган эт бир жолу тоңдурулган шартта гана барбекюге жарайт. Кайра тоңуп калган этти манжаңызга басуу менен аныктай аласыз. Жаңы эле тоңуп калган эттин манжа изи караңгы болуп калат, антпесе түсү өзгөрбөйт.
Андыктан, барбекюга жогорку сапаттагы этти тандашыңыз керек, бул үчүн тандоо процесси шашылыш болбошу керек, жакшылап карап, сынап көрүү керек. Бул өтө маанилүү маселе, анткени туура эмес тандоо менен сиз көңүлүңүздү гана эмес, ден-соолугуңузду да бузушуңуз мүмкүн.
