Галантин (француз тилинен Galantine - желе, анткени бул тамакта желе бышыруу учурунда өндүрүлөт) - муздак фарштан же үй канаттууларынан жасалган эң сонун жана оригиналдуу тамак. Кооз, аппетиттүү жана назик толтурулган катмарлар көрүнүп тургандай кылып кесилгенде, галантин эң ылдам конокторду жана татаал гурмандарды кубандырат.
Ал зарыл
-
- тоок;
- жаңы порчини козу карындары;
- сыр;
- жумуртка;
- сүт;
- каймак май;
- пияз;
- туз;
- калемпир;
- лавр жалбырагы.
Нускамалар
1 кадам
Териси бузулбаган тоок этин алыңыз. Жакшылап жууп, сүлгү менен кургатыңыз. Буттарын жана канаттарын кесип таштаңыз. Моюндан баштап, бүткүл арка бою боюнча куйрукка чейин, курч, ичке бычак менен кесүү жасаңыз. Терини бир нече жерден кесип, этине этияттык менен тартып алыңыз, ага зыян келтирбөө үчүн этият болуңуз. Уйду бөлүп алып, туурасынан бир сантиметрдей кылып кескич тактага кесебиз. Филелерди тамак-ашка тартып коюңуз, жеңил-желпи.
2-кадам
Порчини 100-150 жаңы козу карынды тазалап, жууп, казанга салып, үстүнө 2 стакан суу жаап, орточо отто 15 мүнөт кайнатыңыз. Кичинекей бөлүктөргө кесилген козу карындарды муздатыңыз. Терең идишке же аралаштыргычка 2 аш кашык сүттү куюп, 2 жумуртка кошуп, сабаңыз. Табада жарым десерт кашык майды эритип, камчы аралашмасын куюп, омлеттин капкагы жабык болуп кууруйбуз. Аны оодарып салба. Куймактын формасын сактоо үчүн, идиштен кылдаттык менен алып салыңыз.
3-кадам
150 грамм сырды одоно үкөккө сүртүңүз. Терини кесүү тактасына жайып, кылдаттык менен текшилёёиз. Филени үстүнө төшөп, татымына жараша туз жана калемпир салыңыз. Филеге омлет, андан кийин порчини козу карындарынын бөлүктөрүн салып, бардыгын майдаланган сыр менен себелеп салыңыз.
4-кадам
Алынган тортту жай түрмөк түрмөк түрүндө түрүп алыңыз. Марлини доскага 2 катмарга төшөп, үстүнө тоголок салып, марли менен бекем ороп коюңуз. Жип менен бекем байлап коюңуз. Рулет болушунча тыгыз бурап алсаңыз, кесилгенде дагы кооз болуп чыгат.
5-кадам
Тооктун сөөк сорпосун бышырыңыз: аларды жакшылап жууп, 2 стакан суу куюп, майдаланган пиязды (1 даана) кошуп, орточо отко жарым саатка коёбуз. Бышыруунун аягына 5 мүнөт калганда, лавр жалбырагын сорпого салып, татымына жараша туз жана мурч салабыз. Тооктун оромун сорпого салып, бир сааттай бышырыңыз, алгач орточо, андан кийин жай отто. Алып, пресстин астына бир нече саатка коюңуз. Табакка салып, кесип, чөптөр, помидор кесимдери менен кооздоп, дасторконго коюңуз.
