Франциянын түштүк-батыш провинцияларынын салттуу тамагы болгон өрдөктүн боор паштети, фуэ-граны үйдө бышыруу мүмкүн эмес - бул үчүн атайын багылган өрдөктүн боору талап кылынат. Бирок, жеткиликтүү ингредиенттердин ичинен гурман өрдөктүн боорунун негизиндеги тамактарды жасай аласыз.
Ал зарыл
-
- Порт Джелли менен өрдөктүн боору
- Парфит үчүн:
- 250 г өрдөк боору
- 250 мл сүт
- 250 г май
- 250 мл каймак
- туз
- Кара мурч,
- 1/2 чай кашык майдаланган апельсин кабыгы
- 1 чай кашык кургатылган майоран,
- 2 аш кашык порт шарабы
- 1 жумуртка.
- Желе үчүн
- 200 мл канаттуулардын шорпосу,
- 1 шалбар
- 1 лавр жалбырагы
- 1/2 чай кашык кара мурч
- 2 аш кашык петрушка жана укроп майдаланган
- 3 табак желатин
- туз
- Кайен калемпири,
- 65 мл порт шарабы.
- Өрдөктүн боор пейтеси
- 1 кг өрдөк боору
- 1 шалбар
- 100 мл шерри
- май
- бөлкө
- кайен жана ак калемпир
- туз
- тимьян
- сарымсак.
Нускамалар
1 кадам
Порт желе менен өрдөктүн боор парфети Боорду пленкалардан жана каналдан тазалап, сүткө чылаңыз. 2 сааттан кийин боорду сүттөн чыгарып, кагаз сүлгү менен кургатып, блендерде майдалап, андан кийин электен сүртүңүз. Майды жана каймакты пюре консистенциясына чейин эриңиз. Майдаланган боорго туз, калемпир, майдаланган апельсин кабыгын, майоран жана портун кошуп, андан кийин жумуртка менен майды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
2-кадам
Алынган массаны сүйрү формада жайгаштырып, үстүн жаап коюңуз. Духовканы 150 ° Cге чейин ысытып, толтурулган калыпты чоң казанга салып, ичине калыптын ортосуна чейин кайнак суу куюп, казанды ысык духовкага салыңыз. Парафаны суу мончосунда болжол менен 35-40 мүнөт бышырыңыз, андан кийин парфетти муздатып, муздатыңыз.
3-кадам
Желе даярдаңыз: Үй канаттууларын кампага алып келип, кабыктарды тазалап, төрттөн бөлүп, калган татымалдарды кампага салып, 5 мүнөт катуу отто бышырыңыз. Желатинди муздак сууга 10 мүнөт чылаңыз. Сорпону чыпкалап, туз жана кайен калемпирин татыңыз, желатинди бекем кысып, жылуу шорподо эриңиз. Сорпаны желатинге кошуп, муздатып, катып калбастан, даяр парфитке куюп, даяр идишти муздаткычка салыңыз.
4-кадам
Өрдөк боорунун паштети Өрдөктүн боорунун кабыктарын сыйрып, ар тараптан 5 мүнөткө чейин сары майга кууруп, кууруйбуз. Боорду майдан алып, муздаткычка салыңыз. Шараптарды майда туурап, калган майдын ичинде жумшарганга чейин сактап, шеринин үстүнө куюп, суюктук толугу менен бууланып бүткөнчө кайнатыңыз.
5-кадам
Боорду миксер менен май жана пияз менен кошо майдалап, ага туз, кайен жана ак калемпир, тимьян салып, муздаткычка салыңыз. Нанды калыңдыгы 1 см болгон кесимчелерге кесип, сарымсак менен сүртүп, 250С чейин ысытылган духовкада 5-8 мүнөт кууруйбуз. Паштетти бышырылган тост менен кошо кызмат кылыңыз.
