Кара өрүк кошулган уй эти - Россияда кеңири тараган, бирок еврей ашканасынан чыккан абдан даамдуу тамак. Бул "esik fleisha" түрү - таттуу жана кычкыл эттен жасалган тамак.
Кара өрүк кошулган уй эти - эң татаал майрамдык дасторконду да кооздой алган популярдуу тамак. Анын назик, бир аз таттуу даамы жана жогорку азыктык баалуулугу бар. Эт абдан ширелүү. Жөөт ашканасынын бул тамагы конокторду таң калтырып, жакындарыңызды кубанта алат. Сиз аны даам каалоолоруңузга жараша ар кандай жолдор менен даярдай аласыз.
Өрүктөн жасалган классикалык уй эти
Өрүктү кошуп, даамдуу эт кечки тамакты даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- уй эти (целлюлоза) - 700 г;
- 2-3 кичинекей пияз;
- 2 сабиз;
- 1 бышкан помидор;
- 2 аш кашык томат пастасы;
- 200 г кара өрүк;
- суу;
- өсүмдүк майы (кууруу үчүн);
- бир аз туз;
- лавр жалбырагы;
- кара калемпир.
Тамак чындыгында даамдуу болушу үчүн, жогорку сапаттагы этти тандоо керек. Катаал эмес уй эти кемчиликсиз. Ошондой эле, торпокту колдонсоңуз болот. Жаш малдын эти андан да назик даамы жана жумшактыгы менен айырмаланат. Уй этин стейкке бөлүп, бир аз сабап алыңыз (бирок бул зарыл эмес), андан кийин жука тик бурчтуктарга туураңыз.
Сабиздин кабыгын тазалап, майдалап туурайбыз. Пиязды кабыгынан бошотуп, жука шакектерге же жарым шакектерге бөлүңүз. Пиязды жана сабизди түбү оор табада кууруйбуз. Жашылчалар бир аз алтын түстө болуп, пияздар тунук болушу керек. Кесилген помидорду кошуңуз. Этти өзүнчө табада 3-5 мүнөт кууруп, андан кийин куурулган өсүмдүк аралашмасына салып, бир аз туздап, калемпирди салып, томат пастасын кошуп, баарын жакшылап аралаштырып, бир аз суу куюп, жабык капкактын астында 1 сааттай кайнатыңыз. саат.
Өрүктү жакшылап чайкап, сууга 30 мүнөт чылап, андан кийин ар бир кургатылган жемиштин жарымын же 4 бөлүгүн бөлүп алыңыз. Өрүктү эт жана жашылчалар менен терең көмөч казанга салып, 40 мүнөттөй кайнатыңыз. Даярдан 10 мүнөт мурун лавр жалбырагын салабыз.
Табакты ысыкта кооз табакка же порциялуу табактарга салыңыз. Аны жаңы жашылчалар менен толуктап, күрүч же картошканы гарнир катары бере аласыз.
Бул рецепттеги ингредиенттердин катышы сиз каалагандай бир аз жөнгө салынат. Эгер тамак таттуу болсун десеңиз, анда өрүктү дагы кошуңуз. Эгер томат пастасынын, помидордун көлөмүн көбөйтсөңүз, анда уйдун эти ачытка айланат.
Өрүк жана апельсин менен уй эти
Популярдуу тамакка цитрус жемиштерин кошсоңуз, ал андан да оригиналдуу даам берет. Аны даярдоо үчүн сизге:
- 700 г уй эти;
- 2 чоң апельсин;
- 200 г кара өрүк;
- 2 аш кашык. л ун;
- кичинекей пияз;
- 1 аш кашык. л томат пастасы;
- өсүмдүк майы (кууруу үчүн);
- бир аз туз жана кара мурч;
- 1 аш кашык. л шекер.
Уйдун этин жууп, кургатып, кичинекей бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Түбү калың казанга эттин бөлүктөрүн өсүмдүк майына 5-7 мүнөт кууруп, андан кийин бир аз суу, туз кошуп, 1 сааттай жабык капкактын астында кайнатыңыз. Суунун ордуна сорпону колдонсоңуз болот. Мындай тамакты чоюн идиштерге бышыруу абдан ыңгайлуу. Эт назик жана оозго эрийт.
Эт бышырылып жатканда, эт бышырып алсаңыз болот. Өрүктү жууп, жумшартуу үчүн сууга 15-20 мүнөт чылаңыз, андан кийин аларды майдалап туурап алыңыз. Апельсиндин кабыгын атайын кыргычтын жардамы менен алып салыңыз. Мөмөлөрдү кесимчелерге бөлүп, пленкаларды мүмкүн болушунча көбүрөөк сыйрып, кубиктерге бөлүңүз. Пиязды майдалап туурап алыңыз.
Пиязды өсүмдүк майына кууруп алабыз. Ал тунук болушу керек, бирок күйбөйт. Апельсинди жана кабыкты табага салып, 3 мүнөт кайнатыңыз, майдаланган кара өрүктү, кумшекерди, унду жана бир аз сууну салыңыз. Туз салып, жай отто 2-3 мүнөт бышырыңыз. Грибикти өрүктөн жасалган казанга куюп, идишти капкагы менен жаап, 20 мүнөт кайнатыңыз.
Кара өрүк жана карагай жаңгагы кошулган уй эти
Өрүк менен уйдун этин шарап менен бышырып алса болот. Карагай жаңгактары тамактын даамын ого бетер ачуу жана адаттан тышкары кылат. Даамдуу кечки тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 1 кг уй эти;
- 1 чай кашык кайен калемпири
- 200 г кара өрүк;
- 4 тиш сарымсак;
- кичинекей пияз;
- 1 аш кашык. л ун;
- зайтун майы;
- бир аз туз жана кара мурч;
- 150 г карагай жаңгагы;
- 2/3 стакан кургак ак шарап;
- бир аз тимьян;
- эт сорпосу.
Уй этин акырын стейкке бөлүп, бир аз сабап, андан соң майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Казандын түбүнө бир аз зайтун майын куюп, кайен калемпири кошулган этти 5-7 мүнөт кууруйбуз. Этти кашык кашык менен алып, пиязды ошол эле майга кууруйбуз. Пиязды жарым шакек кылып кескен жакшы.
Сарымсактын тиштерин тазалап, ар бирин 4 бөлүккө бөлүңүз. Өрүктү сууга 20 мүнөт чылап, андан кийин кесимдерге бөлүңүз. Казанга кара өрүк, сарымсак, унду кошуп, 1 мүнөт кууруп, эт сорпосун куюп, жабык капкактын астында 1 саат бышырыңыз. Казанды ачып, тимьян, лавр жалбырагы, карагай жаңгактарын кошуп, шарапты төгүп, капкагын жаап, дагы 15 мүнөт бышырыңыз. Табакты ысык кылып бериңиз. Кара өрүктү жаңы карагай жаңгагы менен кооздоп, кызмат кылып жатканда.
Кара өрүк менен уй эти
Даамдуу токочторду өрүктөн жасалган уй этинен жасаса болот. Бул талап кылат:
- 1 кг уй эти;
- имбирдин тамырынын бир бөлүгү (4-6 см);
- 200 г чукур өрүк;
- кичинекей пияз;
- өсүмдүк майы (кууруу үчүн);
- бир аз туз жана кара мурч;
- лавр жалбырагы.
Уйдун этин буудайды дандын боюна экиге бөлүңүз, бирок аягына чейин кеспеңиз. Катмарды китеп сыяктуу ачып, этти бир аз сабап салыңыз. Аны бир аз туздап, кара мурч себелеп коюңуз. Эттин жана кара өрүктүн даамын бузбашы үчүн, каалаган татымалдарды кошсоңуз болот, бирок аз өлчөмдө.
Өрүктү чайкаңыз, сууга жумшартуу үчүн 15 мүнөт чылап койсоңуз болот. Кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз. Имбирдин тамырын сыйрып, кыргычтан өткөрүп, кара өрүк менен аралаштырыңыз. Аралашманы эттин катмарына салып, тоголотуп, кулинардык жип менен байлап коюңуз. Эгерде ором өтө чоң болсо, аны казанга батыш үчүн экиге бөлсөңүз болот.
Эттин бышырылган табасын эки жагынан 5 мүнөт кууруйбуз. Өзүнчө табада, майдаланган пиязды жумшаргыча кууруп, алтын түстө болгуңуз келет. Пиязды эт кошулган табага салып, ага лавр жалбырагын, калемпирди кошуп, бир аз суу куюңуз. Жабык капкактын астында 2 саат бою ором түрүндө кара өрүктү кайнатыңыз. Мезгил-мезгили менен капкагын ачып, алынган шире менен этти сугаруу керек. Бул тамак майрамдык кечки тамакка ылайыктуу. Даярдоонун алдында, оромду кулинардык жиптен бошотуп, кесип, идишке салыңыз. Аны жаңы майдаланган чөптөр менен себелеп же кычы негизиндеги дан өсүмдүктөрүнүн соясын, соя соусун себелеп койсоңуз болот. Кара өрүк кошулган эт түрүндөгү боорсок ар кандай гарнирлерге жакшы шайкеш келет, бирок бышырылган картошка менен тамактанганда өзгөчө даамдуу болот.
Толтурулган идишти ар кандай ингредиенттер менен толуктоо менен, рецептти жөнгө салса болот. Уйдун оромун кара өрүк, имбирь жана алма же жаңгак менен бышырсаңыз болот. Рулеттерди казанга бышырып гана тим болбостон, мешке бышырууга болот. Мурда аларды жеңге салып койгон жакшы, бирок отко чыдамдуу идишке 180 ° С температурада 1,5 саат жабык капкактын астында бышырууга да уруксат берилет. Даярдан 10-20 мүнөт мурун жеңиңизди ачыңыз же эттин бетинде алтын күрөң кабык пайда болушу үчүн капкагын ачыңыз.
Кара өрүктөн жасалган уй эти
Уйдун эти кара өрүк менен бышырылганда жана сыр кабыгынын астында абдан даамдуу болот. Конокторду ушул тамак менен таң калтыруу үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 600 г уй эти;
- 200 г чукур өрүк;
- 150 г шампиньондор;
- 100 г сыр;
- 5 жаңгак;
- кичинекей пияз;
- өсүмдүк майы (кууруу үчүн);
- бир аз туз жана кара мурч;
- майонез.
Уй этинен жасалган буканы майда тилимдерге бөлүп, жакшылап сабаңыз. Плиталардын калыңдыгы 1 смден ашпашы керек. Бул рецепт үчүн веналары жана пленкалары жок, жогорку сапаттагы муздатылган тендер жарашат.
Уйдун кесиндилерин фольга менен жаап туруп, отко чыдамдуу табакка салыңыз. Этти бир аз туздап алыңыз, калемпир. Өрүктү сууга 20 мүнөт чылаңыз, андан кийин курч бычак менен кесип, эттин үстүнө жайыңыз. Жаңгактын кабыгынан, бөлүктөрүнөн тазалап, майдалап туурайбыз. Аларды минометто эзип же бычак менен кесип салсаңыз болот. Жаңгактарды кара өрүккө жайгаштырыңыз.
Козу-карындарды тазалап, жука тилимдерге бөлүңүз. Пиязды өтө жука жарым шакекче кылып кесип алыңыз. Өсүмдүк майына козу карындарды жана пиязды кууруйбуз. Козу карындарды бир аз кызартып коюу керек. Аларды кара өрүк менен этке салып, майонез менен бир аз сүртүңүз. Бул рецепттеги майонезди болжолдуу орто майлуулук менен алмаштырса болот. Бул тамакты ден-соолукка пайдалуу кылат.
Сырды сүргүчтөн өткөрүп, этке кара өрүк, жаңгак жана козу карын менен себелеп салыңыз. Бышыруу учурунда шире агып кетпеши үчүн, фольганы жаап коюңуз. 180 ° C температурада 40 мүнөт бышырыңыз. Даярдан 10 мүнөт мурун фольганы ачыңыз. Сырга идишке бышыруудан мурун эмес, фольганы ачкандан кийин чачсаңыз болот. Даамдуу сыр кабыгы пайда болушу керек.
Сыра кошуп, уйдун жана кара өрүктүн казандарына кууруңуз
Куурулган бышырууну керамикалык идиштерге бышырып, бышыруу учурунда сыра кошуп койсоңуз, уйдун жана кара өрүктөн өтө даамдуу тамак даярдалат. Жакындарыңызды жана конокторуңузду сюрприз кылуу үчүн төмөнкүлөр керек:
- 1 кг уй эти;
- 150 г чукур өрүк;
- 3 аш кашык томат пастасы;
- 0,5 литр сыра;
- 2 кичинекей пияз;
- 2 аш кашык май;
- бир аз туз жана кара мурч;
- 2 сабиз;
- бир тутам жашылчалар (укроп, петрушка).
Уйдун этин тилимдерге бөлүп, бир аз сабап, кичинекей кесимдерге бөлүп кесебиз. Өрүктү сууга 20 мүнөт чылап, андан соң ар бир кургатылган мөмөнү 4 бөлүккө бөлүп алыңыз.
Сары майга көмөч казанга уй этин кууруйбуз. Кууруудан мурун бир аз туз жана калемпирди татыңыз. Башка казанга бир аз сары май эритип, жарым шакекче кесилген пиязды кууруйбуз. Томат пастасын, ошондой эле тилимдерге кесилген сабизди, тузду кошуп, майдаланган чөптөрдү, кара өрүктү салып, бир аз сууга куюп, 2-3 мүнөт кайнатыңыз.
Этти идиштерге тизип, куурулган пиязды кара өрүк жана көмөч казанында пайда болгон грави менен кошо салыңыз. Ар бир идишке сыра куюңуз. Суюктук четтерине жетпеши керек. Идиштерге алардын бою 2 / 3тен ашпаган көлөмдө толуп калса жакшы болот. Куурулган тамакты 180 ° C температурада 40 мүнөт бышырыңыз. Дастаркандын үстүнө майдаланган чөптөрдү чачыңыз.
Бул рецепттеги сыранын ордуна, каймак кошулган эт сорпосун колдонсоңуз болот. Каймакка бышырылган уй эти кайталангыс каймак даамга жана белгилүү бир жумшактыкка ээ болот.
