Майшабак - оңой сиңүүчү протеинге, поли каныкпаган май кислоталарына, D, E витаминдерине, В тобу, фосфор, йод, кальций, кобальт, жез, калий, темирге бай балык. Бул балыктан көптөгөн даамдуу жана пайдалуу тамактарды жасоого болот.
Туздалган сельдь
Селинканы бышыруунун эң популярдуу жолдорунун бири - туздоо. Ал үчүн балыктарды жаңы же тоңдурулган абалда алууга болот, анткени 3-4 өлүк үчүн:
- 2 аш кашык туз;
- 6 даана кара мурч;
- 0,5 чай кашык кориандр;
- 2 лавр жалбырагы.
Балыкты ашказансыз туз менен сүртүп, эмаль идишке тыгыз салып, ага лавр жалбырактарын кошуп, толук кориандрдын үрөнүн жана кара мурчту себип коюңуз.
Идишти капкак менен жаап, эзүүнү үстүнө коюп, муздаткычка салыңыз. Селедка 3-4 күндүн ичинде даяр болот.
Даяр болгон селедканы ичирип, муздак суу менен жууп, салфетка менен аарчыңыз. Балыктан башты, кырка тоону жана куйрукту алып салыңыз. Ар бир өлүктү 5-6 бөлүккө бөлүп, майдаланган тегиз идиштин үстүнө коюңуз. Балыкты жука кесилген пияз менен себелеп, петрушканын бутактарын, лимондун шынааларын кооздоп, өсүмдүк майын кошуп, кызмат кылыңыз. Туздалган майшабак кайнатылган картошка жана картошка пюреси менен айкалышат.
Сельдинден ашыкча тузду кетирүү үчүн муздак сууга 20-30 мүнөт чылап коюңуз.
Горчица маринадындагы сельдь
Маринаддалган селедь жасоо үчүн төмөнкү азыктарды колдонуңуз:
- 30 грамм кычы порошогу;
- 1 чоң пияз;
- 2 аш кашык кум шекер;
- 1 аш кашык туз;
- 5 кара калемпир;
- 0,5 стакан шарап сиркеси;
- 2 лавр жалбырагы.
Таразыны тазалап, ичегини тазалап, майлуу майшабакты агын суунун астында жууп салыңыз. Иштелген өлүктү кагаз сүлгү менен кургатып, бөлүктөргө бөлүңүз.
Туздалган майшабак, эгер бир аш кашык катуу демделген чайды шорго кошсоңуз, ал ийкемдүү жана тыгыз болот.
Кичинекей казанга уксус, туз жана шекерди айкалыштырыңыз. Аралашманы кайнатып, ага лавр жалбырактарын, кычы жана кара мурчту кошобуз. Маринадды 5 мүнөт бышырыңыз, андан кийин оттон алып, муздатыңыз.
Майдаланган майшабакты айнек идишке салып, ага пияз шакектерин чачыңыз. Балыктын үстүнө кычы маринадын куюп, үстүн жаап, муздаткычка салыңыз. Майчабак 3 күндөн кийин жегенге даяр болот. Дасторконго балыкты жана пиязды маринаддан алып, жалпак идишке коюп, петрушканын же укроптун бутактары менен кооздоңуз.
Мүкжидек соусундагы сельдь
Сиз сельдьаны каалаган түрүндө мүкжидекте бышырсаңыз болот - жаңы, туздалган, балмуздак. Ал тургай туздалган балыктарды да мүкжидек соусунун жардамы менен жандандырса болот.
Соусту жасаш үчүн 150 грамм мүкжидек алып, 1 стакан сууга 10 мүнөт кайнатыңыз. Кайнатылган мөмөгө 2 аш кашык шекер, бир чымчым корица жана 1 стакан порт кошуңуз. Аралашманы кайнатып, 5-7 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин оттон алып, муздаңыз.
Сельдканы кабыгынан тазалап, бөлүктөргө бөлүп, айнек идишке салып, мүкжидек соусу менен жаап коюңуз. Балыктарды 3-4 саатка муздатып коюңуз. Майчабакты соус менен кошо кызмат кылыңыз.
