Бул ачуу жумуртка-май соусу деңиз тили менен жакшы айкалышат. Анын рецеби Франциядан келет. Эгерде сиз конокторуңузду таң калтыргыңыз келсе, анда ушул жыпар жыттуу тамакты дасторконго сунуңуз.
Ал зарыл
- 6 порция үчүн:
- - тамандын 6 филеси
- - туз калемпир
- - 600 г жашыл буурчак (тоңдурса болот)
- - 300 мл кургак ак шарап
- Соус үчүн:
- - 250 г май
- - 4 лот
- - 2 стол. кашык эстрагон жалбырактары
- - 1/2 чай. кашык майдаланган кара мурч
- - 100 мл ак шарап уксусу
- - 4 жумуртканын сарысы
- - 2 чымчым майдаланган кайен калемпири
- - 1 чай кашык акиташ ширеси
- - туз
Нускамалар
1 кадам
Алгач соусту даярдап алыңыз. Сары майды казанга жай отто эритип коюңуз. Көбүктү тешик кашык менен алып салыңыз.
2-кадам
Тазаланган саба жана чөптөрдү майдалап туурайбыз. Майдаланган калемпир менен казанды аралаштырып, уксус куюп, уксус жарым-жартылай бууланып бүткөнчө ысытыңыз.
3-кадам
Суюктукту электен өткөрүп, чоң темир идишке салыңыз. Сарысын камчы менен аралаштырыңыз.
4-кадам
Контейнерди соус менен кошо ысык суу мончосуна коюп, соусту коюуланганга чейин сабап салыңыз. Суу мончосунан чыгарып, майга бөлүп куюп, сабаңыз. Лайм ширесин, тузду жана кайен калемпирин татымына жараша кошуңуз.
5-кадам
Табан филесин туз жана калемпир менен сүртүңүз. Буурчакты жууп, учтарын кесип таштаңыз. Кастрюлда 300 мл суу жана шарапты жай кайнатыңыз да, буурчак кошулган филелерди жай отто 15 мүнөт бышырыңыз. Берниз соусу менен тамактаныңыз.
