Кальмардуу идиштер белокторго бай, калориясы аз жана сиңими оңой. Популярдуу варианттардын бири - каймак же томат соусу менен толукталган кальмар макарону. Башка деңиз азыктары, жашылчалар, чөптөр, козу карындар же татымалдар даамдын ар түрдүүлүгүнө жардам берет.
Кальмар тамак жасоодо: тамактын артыкчылыктары жана өзгөчөлүктөрү
Кальмар деңиз азыктарынын эң арзан түрлөрүнүн бири. Алар салыштырмалуу арзан, оңой иштетилет жана ар кандай ингредиенттер менен шайкеш келет. Продукциянын калориялуулугу төмөн, ал эми кальмарларда пайдалуу заттар көп: йод, калий, фосфор, баалуу аминокислоталар. Кошумча плюс бул көп көлөмдөгү белок жана минималдуу май. Бул композиция деңиз азыктарын балдарга жана диеталык тамактарга ылайыктуу кылат. Бирок, кальмарды бышыруу баарына эле даамдуу эмес: бул продукт өзгөчө ыкманы талап кылат.
Кальмар муздатылган жана тоңдурулган түрдө, бүтүндөй тулкунун эти (кабыгы жок же бышырууга даярдалган) түрүндө, тилкелер жана шакектерде сатылат. Алар даяр деңиз коктейлдеринин бир бөлүгү, бирок монопродуктту сатып алып, өз табитиңизге жараша аралашмаларды жасоо кыйла пайдалуу жана ыңгайлуу.
Сатып алууда кальмардын жаңы болуп, кайрадан тоңдурулбагандыгына жана тиешелүү шарттарда сакталгандыгына көз салыңыз. Өлүктөр жакшы жыттанып, формасын сактап, тактар жана зыяндар болбошу керек. Эгер жаңы тоңдурулган кальмарды таңгакка сатып алсаңыз, анын бүтүндүгүн жана өнүмдүн жарактуулук мөөнөтүн текшерүү керек.
Жаңы баш баккан ашпозчулар үчүн буга чейин тазаланган жана даярдалган кальмарды бүтүндөй же майдаланган түрүндө бышырган жакшы. Эгерде кабыгынан тазаланбаган өлүктөр сатылып алынса, анда аларды 1-2 мүнөт кайнак сууга салып коюу керек, андан кийин көгүш-кызгылт көк түстөгү тери оңой тазаланып, көздүн жоосун алган ак пульпасы ачыкка чыгарылат. Өлгөн адамдын денесинен хитиндик табакты алып салуу керек. Кальмар жагымсыз резина консистенциясына ээ болбошу үчүн, алар тез бышырылат; деңиз азыктарын ашыкча экспозиция кыла албайсыз. Бул касиет кальмарды жаңы, жеңил, тез бышырылган тамактарды жактырган италиялык ашкана үчүн алмаштыргыс кылат.
Каймак соусундагы кальмар менен макарон: классикалык версия
Курамы:
- 300 г тазаланган кальмар (тазаланган өлүктөр);
- 300 г спагетти;
- 250 мл каймак;
- көк пияздын бир нече жүнү;
- кургатылган сарымсак татымына жараша;
- зайтун майы;
- туз;
- жаңы тартылган кара мурч.
Эгерде кальмарды тоңдуруп сатып алышкан болсо, анда жай эритүү үчүн муздаткычтын төмөнкү бөлүгүнө алып барыңыз. Деңиз азыктары бөлмө температурасында каалаган абалга жетет. Өлүктөрдү агын суу менен чайкап, кагаз сүлгү менен кургатып, тар тилкелер менен кесип алыңыз. Деңиз азыктарын өтө жука майдалап кесүүнүн кажети жок, бышыруу учурунда алардын көлөмү бир топ азайып кетет.
Зайтун майын табага салып ысытыңыз, анда-санда аралаштырып, кальмарды 2 мүнөт кууруйсуз. Кургатылган сарымсакты кошуп, туз жана калемпирди татыңыз. Дагы бир жолу аралаштырыңыз, каймакты куюңуз, капкагын жаппастан 5 минуттай аралашманы кайнатыңыз.
Макаронду кайнап жаткан туздалган сууга бышырганга чейин кайнатыңыз. Бышыруунун так убактысы макарон түрүнө жараша болот жана таңгакта көрсөтүлгөн. Спагетти үчүн 4-5 мүнөттөн ашык убакыт талап кылынбайт. Камырды colanderге ыргытып салыңыз, суюктугу агып кетсин. Спагеттиди кальмар менен каймакка салып, табага салыңыз, жакшылап аралаштырыңыз.
Табанын үстүн капкак менен жаап, отту эң төмөнкү температурага чейин азайтып, 6-7 мүнөт тыныктырыңыз. Бул убакыт аралыгында спагетти каймакты жарым-жартылай соруп алат, ал эми соустун өзү коюуланып, бай даамга ээ болот. Даяр табакты ысытылган табактарга тизип, ар бир бөлүгүн майда тууралган көк пияз менен кооздоңуз. Кааласаңыз, спагетти паприка кабырчыктарына себелеп же петрушка менен кооздоп койсоңуз болот. Дароо кызмат кылыңыз.
Жашылча-жемиш жана кальмар уялары: Кадамдап тамак жасоо
Кальмар жашылчалар менен айкалышканда дагы ден-соолукка ээ болот: жаңы помидор, болгар калемпири, сабиз жана пияз. Тамак жеңил жана канааттандырарлык болуп чыгат, ал үй-бүлөлүк кечки тамакка ылайыктуу. Белгиленген продукциянын санынан 2 толук порция алынат.
Курамы:
- 100 г макарон уялары;
- 200 г кальмар;
- 1 чоң болгар калемпири (кызыл же сары);
- 1 пияз;
- 2 тиш сарымсак;
- 1 орто ширелүү таттуу сабиз;
- 1 чоң эттүү помидор;
- 1 чай кашык ысык кетчуп;
- 2 аш кашык. l. соя соусу;
- туз;
- үлпүлдөк чили калемпири;
- кууруу үчүн тазаланган өсүмдүк майы.
Помидордун кабыгын алып, сабиз менен пиязды тазалап, урукту калемпирден алып салыңыз. Помидорлорду кубиктерге, калган жашылчаларды тилкелерге бөлүңүз. Кальмар шакектерин эритип, сегменттерге бөлүңүз.
Сарымсакты майдалап туурап, чилинин кабыгы менен аралаштырыңыз. Табаны өсүмдүк майы менен ысытып, анда-санда аралаштырып, сарымсакты тез кууруйбуз. Кальмарды кошуп, 5 мүнөт кайнатыңыз. Жашылча-жемиштерди кошуп, аралаштырыңыз, кууруңуз, капкагы жок. Кетчуп жана соя соусун кошуп, дагы бир нече мүнөт кууруйбуз.
Макарон уяларын туздалган сууга кайнатыңыз. Коландерге ыргытып салыңыз, суюктугу агып кетсин. Макарон азыктарын жылытылган табактарга тизип, соустун үстүнө куюп, кызмат кылыңыз.
Помидор соусундагы кальмар менен Tagliatteli: кадам рецепт
Жаңы помидорлор соусту байытат, жагымдуу түс жана жагымдуу кычкыл даам берет. Ачуу чөптөр жана сарымсак ассортиментти толуктап турат. Жыпар жыттуу жана ачык түстөгү кеч сорттогу эттүү помидорлорду колдонуу максатка ылайыктуу, алар менен бирге соус дагы даамдуу жана кооз болуп чыгат. Эгерде жаңы помидор жок болсо, аны өз ширесиндеги консерваланган помидор менен алмаштырса болот.
Курамы:
- 500 г tagliatteli;
- 700 г тазаланган кальмар шакектери;
- 3 тиш сарымсак;
- 1 кичинекей ачуу калемпир;
- 7 бышкан эт помидору;
- 1 стакан кургак ак шарап;
- жаңы тартылган кара мурч;
- туз;
- жаңы петрушканын бир тутамы;
- кууруу үчүн зайтун майы.
Таглиеттелини туздалган сууга жарым бышканга чейин кайнатыңыз. Коландерге ыргытып салыңыз, суюктугу агып кетсин. Кальмардын шакектерин кайнап жаткан сууга бир мүнөт бланштырыңыз.
Сарымсакты тазалап, чоң бөлүктөргө бөлүңүз. Терең табада зайтун майын ысытып, сарымсакты кууруйбуз, кээде жыгач шпатель менен аралаштырабыз. Мурда уруктардан тазаланган ачуу калемпирди кошуп, жука шакектерге бөлүңүз. Помидорду кесип, кайнак сууга эки мүнөт коюп, терисин сыйрып, целлюлозасын майдалап алыңыз. Помидорлорду табакка салып, анда-санда аралаштырып, орточо отто дагы 3-5 мүнөт кууруйбуз.
Табага шарап куюп, соусту дагы 5-7 мүнөт кайнатыңыз, ошондо суюктуктун көлөмү азайат. Кальмарды коюп, 3 мүнөттөн кийин майда тууралган петрушканы кошуп, очокту өчүрүңүз. Кайнатылган теглиаттелини соуска салып, аралаштырып, капкактын астында бир-эки мүнөт туруңуз жана ысытылган табактарга кийгизип коюңуз. Ар бир порцияга жаңы тартылган кара мурч себелеп, петрушканын бутагы менен кооздоңуз. Тамактын эң мыкты коштоосу - бир стакан муздатылган ак шарап болот.
Кызгылт соуста кальмар менен фузилли: тез жана даамдуу
Роза соусунун сыры жөнөкөй - бул томат пастасы менен каймактын аралашмасы. Каймакты сүткө алмаштыруу калориялардын санын азайтууга жардам берет; концентрацияланган томат пастасынын ордуна үйдө же сатып алган томат ширесин колдонсоңуз болот. Ингредиенттердин үлүшү ар кандай даамга жараша болот. Бул рецептке ылайык, башка соустарды бышырууга болот: креветка, мидия, осиминоги менен.
Курамы:
- 400 г фузилли;
- 1 стакан сүт же майсыз каймак
- 2 аш кашык. l. коюу томат пастасы (же 0,75 стакан помидор ширеси);
- 300 г тоңдурулган кальмар;
- 1 чай кашык буудай уну;
- 1 кичинекей пияз;
- 2 тиш сарымсак;
- кургак чөптөрдүн аралашмасы (райхон, петрушка, тимьян, орегано);
- туз;
- жаңы тартылган кара мурч;
- кууруу үчүн өсүмдүк майы.
Кальмарды эритип, фузилланы туздуу сууга кайнатып, colanderге саласыз. Өсүмдүк майын ысытып, ичке тууралган пиязды жана майдаланган сарымсакты кууруйбуз. Кальмарды салыңыз, аралаштырыңыз. 5 мүнөттөн кийин табага сүттү куюп, томат пастасын жана кургак чөптөрдү кошобуз. Капкагын жаппастан 7 мүнөт кайнатыңыз.
Соусту коюу кылуу үчүн ага ун кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Фузилияны табага салып, үстүн жаап, бир нече мүнөткө койгула. Жылытылган табактарга кызмат кылыңыз, кааласаңыз, жаңы майдаланган кара мурч менен себелеп коюңуз.
