Парфайт - бул француз тилиндеги кемчиликсиз нерсе. Тамак бышырууда парфит кант сиропуна, камчы жумуртка жана каймакка негизделген бир нече муздатылган же тоңдурулган десерттерди билдирет жана бул сөз ликер менен бышырылган абдан жылмакай канаттуулардын боор паштетин да билдирет. Жалбыз парфити - бул тамактын десерт түрү.
Ал зарыл
-
- Mint parfait
- Ири жумурткадан 8 жумуртканын сарысы;
- 100 г кум шекер;
- 250 мл таттуу жемиш десерт шарабы;
- 1-2 чай кашык жаңы сыгылган лимон ширеси
- 200 мл катуу каймак;
- 50 мл муздатылган жалбыз чайы.
- Кургатылган жалбыз жана акиташ менен жасалган парфайт
- 300 мл каймак;
- 2 аш кашык кургатылган жалбыз
- 250 г кум шекер;
- Тооктун ири жумурткасынан 4 сарысы;
- 80 мл суу;
- 4 лаймдын ширеси;
- 4 аш кашык ананас ширеси
- Тооктун чоң жумурткаларынан 2 ирик;
- 1 чай кашык жаңы лимон ширеси
Нускамалар
1 кадам
Mint parfait
Жумуртканын сарысын жана десерт шарабын ысыкка чыдамдуу чоң идишке куюп, кумшекерди куюп, миксер менен шайкаңыз. Идишти суу мончосуна салып (чоңураак казанга жай кайнак суу менен) салып, аралашма кубарып, кубарганча, 3-4 мүнөттө аз ылдамдыкта венчик же аралаштыргыч менен сабай бериңиз. Эгер сизде бышыруучу термометр бар болсо, анда аралашманын температурасы 78-80oC тегерегинде болуусу керек экендигин билиңиз. Кремди оттон алып, идишти чоң муз же муздуу сууга салып, дагы бир жолу муздаганга чейин сабаңыз. Бул десерт сабайон деп аталат. Лимон ширесин жана чыпкаланган жалбыз чайын сабайонго куюп, дагы бир жолу сүртүңүз.
2-кадам
Кремди жумшак чокуларга жеткенге чейин сүртүп алыңыз. Каймактын ичине камкаймактын үчтөн бир бөлүгүн аралаштырып, андан кийин калганын акырын кошуп, десерттин аба, жеңил текстурасын сактап калууга аракет кылыңыз. Кремди стакан же калем идишке, тайыз тоңдургуч идишке салып, палитра бычагы менен тегиздеңиз. 12 саатка муздаткычта же катуу болгонго чейин муздатыңыз.
3-кадам
Парфитти тоңдургучтан алып, идиштен же идиштин түбүн ысык сууга малып, десертти идиштен алып салууну жеңилдетесиз. Парафетти тегиз эмес бычак менен курчап, узун төрт бурчтуу тактайга бөлүп-бөлүп кесип коюңуз. Карамель соусу жана ванилин креми менен кызмат кылып, майдаланган куурулган жаңгактарды себелеп, какао порошогун себелеп коюңуз.
4-кадам
Кургатылган жалбыз жана акиташ менен жасалган парфайт
Каймакты кургатылган жалбыз жана 1,5 аш кашык кумшекер менен жылытыңыз. дайыма аралаштырып, бир жарага алып. Идишке куюп, муздаңыз. Түн ичинде муздаткычка салып, андан соң идишке салып, электен өткөрүп алыңыз. Четке коюңуз.
5-кадам
Жумуртканын сарысын калыңга чейин, ачык саргайганга чейин сабап салыңыз. 125 г кум шекерди казанга салып, суу куюп, жай отто порошок эригенче бышырыңыз. Отту көбөйтүп, кант шампан чыкканча күтө туруңуз, бул болжол менен 4-5 мүнөткө созулат. Сиропту бир аз муздатып, сарысы ичине жука агымга куюп, тынымсыз шыбырап туруңуз.
6-кадам
Ананас ширеси менен акиташ ширесин айкалыштырыңыз, жарым кайнатылганга чейин кайнатыңыз. Муздаткычка салып, камчы сарысына куюп, каймак кошобуз. Жумуртканын агын лимондун ширеси менен сүртүп, калган кантты кошобуз. Аралашма жалтырак жана бекем болуп калгыча согуңуз. Аларды сарысы каймакка аралаштырыңыз. Муздатып, кызмат кылыңыз, жалбыздын жаңы жалбырактары менен кооздоңуз.
