Заманбап тамак жасоодо италиялык Carpaccio тамагын даярдоонун ондогон жолдору бар. Бирок алардын маңызы бирдей: өнүмдү мүмкүн болушунча жука кесип, татымал менен татымал кылуу керек, анткени бул тамактын эң негизгиси кесүү ыкмасы.
Carpaccio деген эмне
Мындай эт тамагы боюнча идеяны атактуу италиялык ашпозчу Джузеппе Сиприани көтөрүп чыккан. Бир жолу графиня Амалия Нани Моцениго жогоруда айтылган италиялык ашпозчу болуп иштеген мекемеге келген. Аял өзгөчө маанайда болгон: дарыгерлер куурулган, кайнатылган, бышырылган же башка жол менен термикалык жол менен иштетилген этти жегенге тыюу салышкан. Ал эми эмне кылышы керек, чийки эт жебей! Ал бул көйгөйдү ашпозчу менен бөлүштү.
Cipriani, эки жолу ойлонбостон, ашканага жөнөдү, ал тоңдургучтан тоңдурулган уй этин алып чыкты. Идишке майонез соусун, бир аз сүт, Вустершир соусун жана бир-эки тамчы лимон ширесин аралаштырдым. Уй этинин эң сонун кесимдерин кесип, табакка жайып, аларга жаңы жасалган соус менен марттык менен чачты. Кардарларга болгон мындай көңүл буруу мамилеси мейманга аябай жакты, ага тамактын өзү аябай жакты.
Рецепт тез эле популярдуу болуп, кандайдыр бир жол менен аталышы керек болчу. Анын аты италиялык Ренессанс сүрөтчүсү Китторе Карпаччонун ысымынан келип чыккан, анын көргөзмөсү Венецияда жаңы өтүп жаткан. Чебер сүрөтчүнүн эмгектеринен шыктанган Джузеппе Сиприани өзүнүн ойлоп тапкан ысымын ага арнаган. Бул окуя 20-кылымдын ортосунда, Венецияда, "Гарринин бары" деп аталган мекемеде болгон.
Азыркы учурда, "Carpaccio" деген аталыш тоңдурулган уй этинен жасалган тамакты эмес, буюмдун кесилишин билдирет. Азыркы ресторандарда бул италиялык сөздү жука жемиштер же жашылчалар менен кесилген табак деп да аташат.
Үйдө классикалык carpaccio закускасын кантип жасаса болот
Биринчиден, уйдун этинен жасалган балыктын этин жаңы жана сапаттуу тандоо керек. Эт бышырылбайт, андыктан бул кадам эң маанилүү. Радуга түстөрү бар же кара же жашыл тактар бар уй этин сатып албаңыз.
Бөтөн түстөгү тактарсыз, таза кызыл болушу керек. Эттеги май таза ак болушу керек, эски уйдун этинде май карарып, саргайып кетет. Бөлүктөр бир аз ным болушу мүмкүн, бирок эти кургак жана катуу болгондо жакшы. Эгерде эсептегичтин үстүндө былжыр менен капталган нымдуу эт бар болсо - сезилбей өтүп кетсеңиз, бул сапатсыз продукт. Эт сатылып алынганда, бышырууну баштасаңыз болот.
Сага керек болот:
- Уй эти - 200 грамм;
- Үйдө жасалган майонез - 50 грамм;
- Сүт - 1 аш кашык;
- Вустер (Вустершир) соусу - бир нече тамчы;
- Лимон ширеси - 1 чай кашык
- Бир чымчым туз.
Уйдун этин сатып алган күнү бышыруу керек. Биз аны тамырлардан жана майлардан тазалайбыз. Аны желим баштыкка же пленкага салып, 2 саатка тоңдургучка жиберебиз. Биз соустун бардык ингредиенттерин бири-бирибиз менен аралаштырабыз.
2 сааттан кийин уйдун этин алып чыгып, андан эң ичке бөлүктөрүн кесип баштайбыз. Ал үчүн атайын шайманды - кескичти колдонгонуңуз оң. Уй этин тарелкага жука кылып жайып, даярдалган соустун үстүнө куюңуз. Адаттан тыш деликатес даяр!
