Дүкөндөрдө буга чейин даяр өнүмдүн текчелери жарылып жатса, эмне үчүн үйдөн кычы жасаш керек? Жооп жөнөкөй - сатылып алынган соуста консерванттар дээрлик ар дайым бар, аларды колдонуудан азыркы адамдардын көпчүлүгү баш тарткысы келет. Ал эми бадыраңдагы туздалган үй кычы кычкылында - "бардыгы башкача", баары тааныш, ошону менен бирге рецепт өзүнүн даамына жараша өзгөртүлүшү мүмкүн болгон курчтугу менен көз жоосун алат … Бул жөнөкөй маселе - болгону 15 мүнөт талап кылынат (анын ичинен сиз жалпысынан үч мүнөттөй иштейсиз).
Дүкөндөн сатып алганга караганда, үйдө жасалган кычы ар дайым даамдуу жана пайдалуу, анткени анда чет элдик зыяндуу кошулмалар жок. Үйдө горчица жасоонун көптөгөн рецепттери бар жана ар бир рецепттин өзүнө жараша даамы бар. Кимдир бирөө кычкылдын классикалык версиясын, кимдир бирөө жыпар жыттуу заттарды, алмадагы бирөөнү ж.б.у.с. артык көрөт, бүгүн сизди бадыраң туздалган кычкылга кычы бышырууга чакырышат. Бул үйдө жасалган, абдан даамдуу, ачуу, жыпар жыттуу татымал. Даярдоо башталгыч, тез жана оңой!
Колдонуунун өзгөчөлүктөрү
Горчица - Советтер Союзунан бери биздин өлкөнүн жашоочуларынын өзгөчө сүйүүсүн тапкан ысык татымал. Советтик студенттер үчүн горчица чыныгы куткаруу болгон. Чөнтөктөр бош болуп, стипендияга бир нече күн калганда, студенттердин ашканасында бекер нанды алып, бекер кычы менен жайып, бир түрдөгү сендвич жасай алмак. Бекер кычы күндөрү өтүп кетти, бирок бул ачуу кийинүү дагы деле болсо биздин столдордо, андан тышкары, ар кандай түрлөрү - орус, бавар, дижон жана башкалар. Бул татымал кычы өсүмдүгүнүн уруктарынан алынат, ал синапис деп да аталат. Андан тышкары, алар кычы данынын, майдаланган данынын (порошок) же аш кычыткынын (порошок, суу, кант, өсүмдүк майы, уксус жана башка ингредиенттердин аралашмасы) жешет.
Бышырууда кычы
- Илгертен бери бул азык кошумчасы тамактын, айрыкча эттин тазалыгын сактоо үчүн колдонулуп келген. Бүгүнкү күндө консервалоого кычы кошулгандыгы таң калыштуу эмес.
- Горчица татымал катары соустун түрүндө, ошондой эле майдаланган же бүтүндөй дан түрүндө колдонулат. Бул татымал мускат жаңгагы, калемпир калемпири, пияз, сарымсак жана башка жыпар жыттуу заттар менен жакшы айкалышат.
- Горчица - эт жана балыкты бышыруудан мурун иштетүү үчүн колдонулган эң сонун табигый эмульгатор. Бул учурда, ширелердин агып кетишине тоскоол болуп, эттин назиктигин сактаган азыктарда жука пленка пайда болот. Мындан тышкары, татымал кытырак кабыктын пайда болушуна өбөлгө түзөт жана табакка укмуштай жыпар жытты берет.
- Горчица менен ондогон ар кандай маринаддар даярдалат, ал эми кычы порошогу майонездин курамында белгилүү.
Бышыруунун сырлары
Үйдө кычы бышыруу кыйынчылыктарды туудурбайт, эгер сиз тамак жасоонун айрым сырларын билсеңиз:
- кычы аз өлчөмдө жасалып, эки-үч күндүн ичинде колдонулушу керек, анткени тез бузулуп кетет, керек болсо жаңы да жасаган оң;
- мындай ачуу татымды даярдоо үчүн, сизге өтө муздак бадыраң туздуу, дээрлик муздак суук керек болот;
- туздалган идишти эсептөө, табактын туура даярдалышы үчүн, кычыдан бирден төрткө чейинки өлчөмдө куюп алуу керек, башкача айтканда, 1 аш кашык порошок үчүн төрт аш кашык суюктук алуу керек;
- горчицаны ысык бадыран тузу менен куюп, жагымсыз даамы бар өтө ачуу тамакты аласыз, тескерисинче, муздак суюктук горчицаны таттуу жана жеңил кылат;
- кошумча ингредиенттерди кошсоңуз болот: горчицага (мускат жаңгагы, қалампыр, корица же жалбыз калемпири) айкалышкан бир нече татымалдар бар, аларды рецептке кошсоңуз, жаңы, кызыктуу даам алууга мүмкүнчүлүк берет, ошондой эле кумшекер салсаңыз болот, соустун тузу;
- эгер сизге жумшак кычы жагса, анда бир аз күн карама майын кошсоңуз болот;
- эгер сиз горчицанын күчтүү болушун кааласаңыз, анда даамы үчүн лимон ширесин кошууңуз керек;
- горчицанын консистенциясы туздуу өлчөмдү көбөйтүү же азайтуу жолу менен жөнгө салынат;
- кычы порошогу нымдуу эмес, жогорку сапатта болушу керек, антпесе ачуу, жыпар жыттуу татымалдын ордуна ачуу, жешилгис масса алуу коркунучу бар;
- бал суюк болушу керек, эгерде кант кайнатылса, ал суюк абалга келгенге чейин суу мончосунда кармалышы керек.
Бадырандагы туздалган горчицаны жасоонун эң оңой жана даамдуу рецеби
Минималдуу убара менен сиз табигый үйдө жасалган горчицанын керектүү даражасын талап кылат. Кантсе да, биз ачуу нерсени жегенде, организмде кубаныч гормондору - серотонин, эндорфиндер пайда болуп, жакшы маанайда өзгөрүүлөр башталат. Ошентип, күн сайын жок дегенде бир кашык кычы жесеңиз, позитивдүү ойлордун аягы болбойт! Сиздин туздалган маринаддан калган туздалган бышырылган горчицанын бул укмуштай жөнөкөй рецепти андан күчтүүну жактыргандарга арналган, анткени кычы күчтүү болуп чыгат. Ошол эле учурда, туздуу заттарды колдонушат, айрыкча похмельный синдром үйүңүздө көп конок болбосо.
Курамы
- кычы порошогу - 0,5 стакан;
- бадыраңдын туздалган маринаддалган түрү (зарылдыгына жараша);
- бал - 2 чай кашык;
- алма уксусу - 1 чай кашык;
- өсүмдүк майы - 1 чай кашык.
Даярдоо
Бышыруу процесси өзү өтө жөнөкөй жана бир нече мүнөткө созулат.
1. Горчица порошогун элеп алыңыз, бадыраңдын туздуу суусун муздатыңыз. Кургак кычы порошогун айнек идишке куюп, алма уксусун куюп, акырындык менен бадыраңдын туздуу бөлүгүн кичине бөлүктөргө куюңуз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
2. Андан кийин бал кошуп коюңуз. Сиз орточо тыгыздыктагы, күрөң грелдин массасын, кесектерсиз алышыңыз керек.
3. Бал жана кычы массасы биротоло эригенден кийин, идишти капкагы бар кычы бланк менен жабыңыз. Эми сиз горчицаны буулантышыңыз керек. Ошондо бардыгы жылдын мезгилине жана батарейкаларыңыздын температурасына жараша болот. Жылытуу мезгилинде, биз батарейканы жылытуу үчүн кумурабызды ыңгайлуу кылып байлайбыз. Мындай учурда горчицаны кечинде бышырып, эртең мененкиге чейин батарейканын үстүнө коюп койгон оң. Муздак батареялардын мезгилинде биз ысык сууну колдонобуз, анда банканы жылытыш керек. Стакан жарылып кетпеши үчүн суу куюп беребиз. Кайнак суу эмес, ысык суу алыңыз. Биз кычыны демдебей, жылытышыбыз керек. Идишибизди муздаганча сууга салып турабыз. Горчица ысыкта эрип бүткөндөн кийин, идишти ачып, эгерде кандайдыр бир суюктук болсо, аны төгүп, анан күн карама майын кошуп алыңыз. Майды кычы массага жылмакай болгонго чейин жакшылап аралаштырыңыз. Банканы капкак менен жаап, муздаткычка эки саатка муздатуу үчүн жиберебиз.
Горчица даяр. Андан кийин, сиз, мисалы, бир кесим кара нанды кесип, майдын майынын бир бөлүгүн жаап, өз өндүрүшүңүздөгү бадыраңдын туздалган түрүнө ысык кычы менен татып алсаңыз болот. Үйдөн кычы бышыргандан кийин, дүкөндөгү товарга кайтып баргыңыз келбей калат.
Горчицанын каршы көрсөткүчтөрү
Горчицанын пайдалуу касиеттери, каршы көрсөтмөлөрдөн айырмаланып, пайдалуу тамактанууну жактырган адамды кубандырат. Сунушталган дозадан ашпоо жана мүмкүн болгон каршы көрсөтмөлөрдү жокко чыгаруу гана маанилүү. Горчица, албетте, ден-соолукка пайдалуу кошумча азык, бирок организмге дагы зыянын тийгизиши мүмкүн. Мисалы, бул каражатты чексиз өлчөмдө колдонсоңуз, ашказандын былжыр челинин күйүп кетүү коркунучу пайда болуп, ичеги-карын жарасы пайда болот. Мындан тышкары, горчицы аппетитти арттырарын унутпаңыз, демек, семирүү жана ашыкча салмакка ээ адамдар бул каражатты этияттык менен колдонушу керек.
