Араб ашканасынын өзгөчөлүгү - тамак-ашка көп өлчөмдө сарымсак, пияз, ар кандай жыпар жыттуу заттарды, жыпар жыттуу чөптөрдү колдонуу. Буурчактан жасалган күрүч, эт, буурчак шорпосу өзгөчө популярдуу.
Буурчак шорпосун арабча даярдоо үчүн сизге: 300 г эт, 150 г кызыл буурчак, 90 г томат пастасы, 75 г пияз, 15 г сарымсак, 15 г чөп, туз, 30 г сары май керек. Этти жууп, салфетка же кагаз сүлгү менен кургатып, чоң бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Аларды аябай ысык табада майсыз кууруп алыңыз. Бул бышыруу ыкмасы менен эттин курамындагы белок бүктөлүп, жер кыртышын пайда кылат. Ушул кабыктын жардамы менен эттин ширеси кармалып, тамак өзгөчө ширелүү, назик жана даамдуу болуп чыгат. Этти казанга өткөрүп, үстүн суу менен жаап, мештин үстүнө коюп, бышканга чейин бышырыңыз. Пайда болгон сорпону сүлгү аркылуу сүзүп алыңыз. Андан кийин ага жууп кеткен буурчакты кошуңуз. Сорпону орто отко коюп, буурчак бышканча бышырыңыз.
Мусулман арабдар чочконун этин жебегендиктен, бышыруу үчүн уйдун, торпоктун, эчкинин этин же канаттууларды пайдаланышат.
Пиязды тазалап, майдалап туурап, сары майга бир аз кууруп, томат пастасын кошобуз. Төө буурчак жумшарганда пиязды, томат пастасын, тузду кошуп, бир аз бышырыңыз. Сарымсакты тазалап, майдалап туурайбыз. Чөптөрдү майдалап туурап, сарымсак менен аралаштырыңыз. Бул аралашманы шорпого кызмат кылардан мурун табактарга салыңыз. Ар бир табакка 2 кесим эт кошуп, шорпону кошуңуз.
Арабча эт, буурчак, күрүч кошулган шорпо даярдоо үчүн сизге: 450 г эт, 120 г күрүч, 200 г буурчак, 60 г томат пастасы, 50 г сары май, 1 тиш сарымсак, 80 гр пияз, 20 г чөп, татымал, туз - татымына жараша. Этти чайкап, жакшылап кургатып, чоң бөлүктөргө бөлүп, май же май кошпостон ысык табада кууруйбуз. Кастрюлга салып, үстүн суу менен жаап, бышканга чейин бышырыңыз. Сорпону сүзүп, төө буурчакты бөлүп алып, чайкап, сорпого салып, жарым бышканга чейин кайнатыңыз. Тазаланган пиязды майдалап туурап, сары майга сактап, бышыруунун аягында томат пастасын кошобуз. Күрүчтү сорттоп, чайкап, шорпого кошуп, куурулган пиязды саласыз. Татымына жараша жыпар жыттуу заттарды кошуп, шорпону бышканга чейин бышырыңыз. Эт кесимдерин табактарга тизип, шорпо куюп, кызмат кылыңыз.
Араб шорпосу үчүн буурчакты алдын-ала сиңирүүнүн кажети жок. Аны тезирээк бышыруу үчүн, шорпону бышырып баштагандан 40 мүнөт өткөндөн кийин туздаш керек.
Буурчак менен арабча тез буурчак шорпосун даярдоо үчүн сизге: 400 гр тооктун төшү, 800 мл тооктун шорпосу, 1 аш кашык. өсүмдүк майы, сельдерей, сарымсак, 1 банка кызыл жана ак буурчак, буурчак, жүгөрү, паприка, майоран. Тооктун төшүн тилип алыңыз. Кызарганга чейин кызарганга чейин кууруйбуз. Табакка салыңыз. Сарымсак менен сельдерейди кубиктерге бөлүп, майга бышырып, казанга салып, буурчак, жүгөрү, буурчак, паприка, туз, жыпар жыттуу заттарды кошуп, сорпону жаап, орточо отто 15 мүнөт бышырыңыз. Куурулган тооктун филесин жана майоранды кошуп, кайнатып, мештен чыгарыңыз. Шорпонун үстүнө чөптөрдү чачыңыз. Кротон, крутондорду аны менен же каймак менен татымалдай аласыз.
