Адатта, палоо казанда бышырылган - калың дубалдары бар терең казан. Бирок, бул тамактарды үйдө колдонуу ар дайым эле мүмкүн боло бербейт. Пловду бышыруучу мешке бышырсаңыз болот - бул бышыруу убактысын кыскартат.
Өзбек палоо
Сага керек болот:
- 900 г узун дан эгиндеринен жасалган күрүч;
- 600 г сөөктүү эмес козу;
- 1 пияз;
- 2-3 сабиз;
- 4-5 тиш сарымсак;
- 2, 5 ч палоо үчүн татымал аралашмалары;
- туз;
- өсүмдүк майы.
Айрым ашпозчулар бул палоога өрүктү же айва кошуп, ингредиенттерди кууруп жатышат.
Этти ашыкча майдан тазалап, капталына болжол менен 2 см кылып кубиктерге бөлүңүз, Пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Сабизди тилке болуп калганча тазалап, майдалап алыңыз. Кыш идишине май куюп, ысытып алыңыз. Алгач этти салып, анда-санда аралаштырып 5 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин козуңузга пиязды кошуп, дагы 3 мүнөт кууруйсуз. Акырында, сабизди ошол жерге салыңыз, туз, татымал кошуп, дагы 10 мүнөт кууруп, 200 мл суу кошуп, идиштин идишинин капкагын жаап коюңуз. Андан кийин жуулган күрүч менен сарымсактын тиштерин эттин жана жашылчалардын үстүнө коюңуз. Күрүчтү дан эгининин үстүн 1, 5-2 см жаап тургандай кылып суу менен толтуруңуз. Палоо баскычта дагы 20 мүнөт бышырып, андан кийин буусун чыгарып, идиш 5-7 мүнөт турсун. Даяр палоо чоң табакта же порцияда берилсе болот. Эт күрүчтүн үстүндө болушу керек.
Тажик палооунун түрлөрүнүн бири
Сага керек болот:
- 800 г күрүч;
- Бир аз май кошулган 600 г козу;
- 200 г нокот;
- 2-3 сабиз;
- 2 пияз;
- 1 баш жана өзүнчө 2-3 тиш сарымсак;
- бир нече жүзүм жалбырактары;
- өсүмдүк майы;
- 2, 5 ч палоо үчүн татымал аралашмалары;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Палоо менен жаңы токочторду тартсаңыз болот.
Тамак жасоодон мурун, бул рецепт үчүн буурчак менен күрүчкө кам көрүңүз. Нокотту бышырардан мурун 8-9 саат, күрүчтү 1-2 саат чылап коюу керек. Пияз менен сабиздин бирин майдалап туурап алыңыз.
Фаршты даярдаш үчүн, козуну эт майдалагычтан 2-3 тиш сарымсак жана бир кабыгынан тазаланган пияз менен кошо жылдырыңыз. Аралашманы туз жана калемпир менен татымал кылыңыз. Андан долма түзүңүз - жүзүмдүн жалбырактарын кайнак сууга малып, ар бирине пияз кошулган эттин бир бөлүгүн салыңыз. Баракты конвертте бүктөңүз. Майды кысымдуу бышыргычка ысытып, ага пияз менен сабизди кошуп, 5 мүнөт кууруп, андан кийин жүзүм жалбырактарына оролгон этти койгула. Бул конверттерди эки жагына кууруп алыңыз. бир стакан суу кошуп, бышыруучу мешти 10 мүнөт жабыңыз. Идиш-аякты ачып, палоонун түбүнө жыпар жыттуу заттарды кошуп, нооту, күрүч жана калган сарымсактын башын үстүнө коюңуз. Мунун бардыгын суу менен толтуруңуз, ал бардык тамак-ашты 1, 5 см жабат жана палоо 20-25 мүнөт кысымдуу бышыргычта бышырат.
