Шампиньондор - бул ар бир азык-түлүк дүкөнүнөн сатып алууга боло турган козу карындар. Алар жыл бою сатылат. Бирок, алардын жардамы менен дасторкондо сүйүктүү болуп кала турган тамакты - шампиньондун каймак шорпосун даярдай аласыз. Шорпо жасоо процесси жөнөкөй эмес, бирок коноктордун жана үй чарбаларынын жакшы маанайы түрүндөгү натыйжа көп күттүрбөйт.
Ал зарыл
- - 500 г жаңы шампиньон;
- - 300 мл 25% каймак;
- - 2 аш кашык май;
- - 3 аш кашык буудай уну;
- - 2 аш кашык зайтун майы;
- - бир чымчым тимьян;
- - бир тиш сарымсак;
- - туз;
- - жаңы тартылган кара мурч;
- - Порчини кургатылган 2 козу карын.
Нускамалар
1 кадам
Козу карындарды жакшылап жууп, эң күчтүү 2 козу карынды бөлүңүз. Калпакчалардан бутту бөлүп алып, аларды орой кесүү керек. Козу карындардын капкактарын жука тилимдерге бөлүңүз. Козу карындын буттарын казанга салып, кабыгынан тазаланбаган сарымсактын тишин жана тимьянды кошуңуз. Бул аралашманы кайнатыңыз, андан кийин жай отто жаап, жарым саат кайнатыңыз.
2-кадам
Зайтун майынын 1/3 бөлүгүн чоң табага салып ысытыңыз. Мурун кескен козу карындардын капкактарын коюңуз. Капкакты жаап, катуу отто 5 мүнөт кууруп, анда-санда аралаштырып туруңуз. Ушул убакыттан кийин, капкагын ачыңыз. Мындай кууруу процессинде козу карындын ширеси пайда болот, аны кылдаттык менен алып чыгып, козу карындардын буттары кайнап турган идишке куюп салуу керек. Табага зайтун майын кошуп, баарын жакшылап аралаштырып, дагы 10 мүнөт кууруйбуз.
3-кадам
Калпактар куурулаары менен, аларды бышыруу аяктаардан 5-10 мүнөт мурун сабакка коюңуз. Алгач тимьян менен сарымсакты алып салыңыз. Андан кийин 1 стакан сорпону куюп, бир аз муздатыңыз.
4-кадам
Козу карындар кайнап жатканда, казанды майды эритиңиз. Ун кошуп, тынымсыз аралаштырып 3-4 мүнөт кууруйбуз. Андан кийин, кийинкиге калтырылган сорпону жука агымга куюңуз. Дайыма камчы менен аралаштырып, эч кандай шишик пайда болбошу үчүн. Дагы 7-10 мүнөт бышырыңыз.
5-кадам
Шорпону блендерге салып, казанга даярдалган соусту ошол эле жерге кошуп, бир калыпка жеткенге чейин сабаңыз. Жасаган ишиңизди казанга кайтарып, кайнатыңыз. Андан кийин каймакты куюп, бардыгын жылытыңыз, бирок аралашманы кайнатпастан. Ага туз жана калемпирди кошуп, оттон алабыз.
6-кадам
Бышыруунун башталышына койгон 2 козу карынды бөлүп алыңыз. Кургак тимьян менен кургак порчини козу карындарын унга аралаштырып майдалап алыңыз. Бул максатта кофе майдалагычты колдонсоңуз болот.
7-кадам
Шорпону куюңуз, ал үчүн табактарды алдын ала ысытуу керек. Ар бир порциянын ортосуна козу карындын кесиндилерин коюп, тимьян жана порчини козу карынынан жасалган порошок себелеп коюңуз. Кызмат кылуу.
