Мортаделла менен жарым петтон жана жашыл буурчак кошулган жумуртка - италиялык тамак. Жарым петтон сөзмө-сөз "чоң котлет" дегенди билдирет жана чоң эт. Мортаделла - чочконун майы менен кесилген чочконун этинен жасалган, бышырылган Болонья колбасасы. Идиштин өзүн ысык да, муздак да жесе болот.
Курамы:
- 600 г аралаш фарш;
- 2 тооктун чийки жумурткасы;
- 250 г жашыл буурчак;
- 80 мл сүт;
- 2 жука мортаделла кесинди;
- 1 сабиз;
- 1 пияз;
- 200 мл кургак ак шарап;
- 1 сельдерей
- бир аз ун;
- 350 мл ичүүчү суу.
Даярдоо:
- Эки тооктун жумурткасын сабап, камчы же вилка менен аралаштырыңыз. Жумуртка аралашмасына сүт кошуп (кадимки стакандын үчтөн бир бөлүгү), туз кошуңуз.
- Жашыл буурчак кошуу. Бул продукт же консерваланган же тоңдурулган болушу мүмкүн. Ингредиенттерди аралаштырыңыз.
- Төмөнкү кенен табаны (куймак көмөч казанды алсаңыз болот) отко майдын бир аз өлчөмүн кошуп ысытыңыз. Жумуртка менен буурчакты бул жерге куюп, эки жактуу буурчак омлетин кууруп алыңыз. Бышкан омлет муздап турсун.
- Фаршты чоң кагазга (унга себилген) салып, андан сүйрү же тегерек торт жасаңыз, ал өтө жука болбошу керек, антпесе андан тоголок пайда кылуу кыйын болот.
- Майдаланган торттун үстүнө мортаделла кесимдерин салабыз. Рецептте алардын экөө бар, бирок кааласаңыз, дагы көп салсаңыз болот. Эгерде мортаделаны табуу кыйын болсо, анда ветчина аны жакшы алмаштырат.
- Мортаделланын үстүнө муздаган буурчак омлетин салыңыз.
- Андан кийин чечүүчү учур келип чыгат, ал үчүн тактык жана чыдамдуулук керек болот: оромону тоголотуп. Жарым петтон бардык жагынан жабык болушу керек.
- Эттин үстүн толугу менен жакшы катмар менен жаап тургандай кылып, тоголок унга түрүп салыңыз.
- Калган жашылчаларды (пияз, сельдерей жана сабиз) кичинекей кубиктерге бөлүп, кең жана терең табада үч мүнөт кууруйбуз. Баса, көмөч казандын ичине толугу менен салып койгудай көлөмдө болушу керек.
- Жашылчалар бир аз куурулган соң, ушул жерге жарым петтон кошуңуз. Бети кызарганча ар тараптан кууруйбуз. Рулет кулап кетпеши үчүн, ийиндин эки бычагы менен оодарылышы керек.
- Андан кийин суу куюп, болжол менен 30-40 мүнөт бышырыңыз, капкагы жабык.
- Негизги убакыт өткөндөн кийин суу кайнап чыгат, эми ак шарап кошсоңуз болот, дагы 10 мүнөт петтондун жарымын бышырыңыз.
- Натыйжада, даамдуу эттен жасалган нан жана жыпар жыттуу шарап негизделген эт, этке жагымдуу ачыткы кошот.
