Помидор - эч качан модадан чыкпаган классикалык консерваланган азыктардын бири. Бул кооз жашылчаны даярдоо үчүн көптөгөн рецепттер бар. Бирок, помидорду сабиз чокулары менен консервалоо эң оригиналдуу деп эсептелет.
Албетте, жаратылышты коргоо менен алектенген ар бир үй кожойкеси өмүрүндө жок дегенде бир жолу кышка помидор жыйнаган. Бүгүн биз жаңы сабиз чокулары менен помидорду консервалоонун оригиналдуу рецепттерин карайбыз.
Сабиз чокуларынын жардамы менен помидор адаттан тыш даамга ээ болот, аны башка жашылчалар менен чаташтыруу өтө кыйын. Мындан тышкары, чокулары салттуу тамакта жок витаминдер жана минералдар менен тамакты каныктырат.
Сатып алуунун негизги эрежелери
Жогоруда айтылгандай, помидорлордо гана эмес, сабиздин чокуларында да пайдалуу заттардын кампасы бар. Консерваланган тамакты жегенде, көптөгөн оорулардан оңой арыласыз. Атап айтканда, сабиз чокулары диуретикалык жана сезгенүүгө каршы. Мындан тышкары, анын курамында жүрөктү бекемдеп, жашоо сапатын көтөрүүчү антиоксиданттар бар.
Бирок, помидордун да, жаңы чокулардын да баалуу касиеттерин жоготуп албашы үчүн, аларды туура бышыруу керек.
Рецепт үчүн жаңы чокуларды да, кургатылганды дагы колдонсоңуз болот. Бирок ток этер жерине караганда, жаңы чокуларында кургатылгандан дагы көп пайдалуу заттар бар. Жалбырактары кыска жана сырткы көрүнүшү таза, ачык жашыл чөптөрдү тандасаңыз жакшы болот. Сабиз гүлдөгөн мезгилде чокуларын колдонууга жол берилбейт.
Көбүнчө кызыл помидор консервалоо үчүн колдонулат, бирок жашыл помидорду дагы колдонсо болот. Сабиз чокусу бар рецепттер үчүн териси катаал болгон бүтүндөй помидорлорду колдонгон оң. Эгер кесилген помидорду колдонсоңуз, чокулары аларга таттуу даам берет, бул тамакты бузушу мүмкүн.
Сабиз чокулары бар ачуу помидорлордун рецеби
Бул рецепт үй кожойкелеринин эң сүйүктүүсү. Чындыгында, помидор ар кандай татымалдарды жана татымалдарды кошуп, өзгөчө жыпар жытка жана даамга ээ болот.
Бул рецепт боюнча туздалган помидорду даярдоо үчүн төмөнкү жашылча-жемиштер керек:
- 2 кг бышкан күчтүү помидор;
- 1 кадимки болгар калемпири;
- 200 гр салмактагы 1 чоң сабиз чокулары;
- 4 лавр жалбырагы;
- калемпир;
- кум шекер -100 г;
- таш тузу - 50 г;
- 100 мл стол уксусу.
- Ачуу дайындаманы этап-этабы менен даярдоо банка жана капкактарды арылтуудан башталат.
- Стерилденген идиштердин түбүнө сабиздин үстүн салыңыз.
- Помидорлорду чокуларынын үстүнө коюңуз. Кабыктын жарылып кетишин болтурбоо үчүн жашылчаларды тыкан жайып салуу керек.
- Помидордун үстүнө 20 мүнөт кайнак суу куюңуз.
- Алынган сууну эмаль идишке куюп, аны кайнатыңыз. Шекер, туз кошуп. Жакшылап эриңиз, кайнатыңыз. Суюктук кайнатылгандан кийин үстөл уксусун кошуу керек.
- Пайда болгон аралашманы помидордун үстүнө куюңуз.
- Лаврушканы жана калемпирди кошобуз.
- Банктарды түрүп салыңыз. Аларды оодарып, жылуу жуурканга ороп коюңуз. Муздатууга уруксат бериңиз.
- Ачуу помидорду салкын жерде сактаңыз.
Жаңы сабиз чокулары менен туздалган помидорлорду даярдоонун жеңил рецеби
Бул рецепт классикалык деп эсептелет, анткени негизги ингредиенттерден тышкары (помидор жана чокулар) ал иш жүзүндө эч нерсени колдонбойт. Даамдуу бланканы даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- Орточо көлөмдөгү 2 кг бышкан помидор;
- сабиз чокулары - 200 г;
- кум шекер - 200 гр.
- Этап-этап менен даярдануу банкалар менен чийки заттарды кайра иштетүүдөн башталат. Банктарды жакшылап жууп, буу менен стерилдештирүү керек. Андан кийин кургатып, муздаганга чейин калтырыңыз. Ошол эле процедураны капкактар менен жүргүзүңүз.
- Банкалар даяр болгондон кийин, помидорду жана үстүн жууп, кургатып, ар кандай идиштерге салып коюу керек.
- Жаңы сабиз чокулары идиштин түбүнө жайылат.
- Помидор чокуларынын үстүнө тыгыз катмарга төшөлөт.
- Үстүнө кайнак суу куюп, жарым саатка тыныктырыңыз.
- Азыркы суюктукту казанга төгүп, кайнатыңыз.
- Сиропту мурунку рецепттегидей кылып даярдап алыңыз. Даярдалган бөлүктү сироп менен куюп, капкактар менен бекем жабыңыз.
- Банкаларды оодарып, жуурканга ороп коюңуз. Бул формада алар жакшы муздайт, банкалар толугу менен муздаган соң, аларды тескери буруп, сактала турган салкын жерге коюңуз.
Сельдерей жана кызыл пияз менен помидор
Мындан да кызыгы, сельдерей менен өзгөчө помидордун үй рецепти. Бул ингредиенттин кошулушу помидорго адаттан тышкары ачуу даам берип, ачуу сезимин берет.
Бул рецепттин жардамы менен маринаддалган помидорду жасоо үчүн төмөнкү ингредиенттерди кабыл алуу керек:
- бышкан помидор, артыкчылыктуу манжалар;
- 0,5 кг кызыл пияз;
- 1 топ сабиз чокулары;
- сельдерейдин кичинекей тутамы;
- калемпир;
- лавр жалбырагы;
- укроптун үрөнү - 1 чай кашык;
- туз - 50 г;
- кант песосу k - 100 г;
- 100 мл стол уксусу.
- Консерваларды ыңгайлуу жол менен стерилдөө. Контейнерди кургатыңыз.
- Сабиз чокуларын идиштердин түбүнө коюңуз.
- Сельдерейди кичинекей шакектерге бөлүңүз. Чокуларынын үстүнө койду.
- Пиязды шакектерге бөлүп, кийинки катмарга жайыңыз.
- Помидорду тыгыз катмарга тизип коюңуз.
- Лавр жалбырагын, калемпир жана укроптун уруктарын кошуңуз.
- 20 мүнөткө жашылчалардын үстүнө кайнак суу куюңуз.
- Азыркы суюктукту казанга төгүп салыңыз. Ашкана тузун, кум шекерди жана уксус кошуңуз. Аралашманы кайнатыңыз. Пайда болгон суюктукту помидордун үстүнө куюп, банкаларды капкагы менен жабыңыз.
- Банкаларды оодарып, жуурканга ороп коюңуз. Муздатууга уруксат бериңиз. Капкактарды оодарыңыз. Консервацияны салкын жерде сактоо керек.
Хрен менен ачуу помидор
Консервацияны ачуу таттуу көргөндөр үчүн ачуу помидорлорду сарымсак, хрен жана паприка менен бышырып көргөнүңүз оң.
Ийгиликтүү рецепт үчүн төмөнкү ингредиенттер талап кылынат:
- 2 кг орточо бышкан помидор;
- 1 баш сарымсак;
- ортоңку хрен тамыры;
- укроптун үрөнү - 1 чай кашык;
- таш тузу;
- кумшекер;
- дасторкон сиркеси;
- кызыл кызыл калемпир;
- лавр жалбырагы;
- таттуу буурчак.
- Ачуу помидорлорду бышыруу идиштерди стерилдөө менен башталат.
- Жашылчаларды жууп, сарымсакты тазалап тазалаңыз.
- Сабиздин чокуларын идиштин түбүнө коюңуз.
- Сарымсакты кийинки катмарга салып, помидорду калың катмарга салыңыз.
- Унчуктурулган хрен кошуу.
- Татымалдарды кошуңуз (кызыл калемпир, лавр жалбырагы, таттуу буурчак).
- Консервациянын үстүнө 20 мүнөт кайнак суу куюңуз.
- Суюктукту казанга төгүп салыңыз. Кум шекерди, таш тузун жана ашкана уксусун кошуңуз. Аралашманы кайнатып, помидордун үстүнө куюңуз.
- Банкаларды капкагы менен жабыңыз. Даяр тамакты салкын жерде сактаңыз.
Сабиздин үстүнө кошулган бышырылган помидор өзгөчө даамга ээ жана салттуу рецепт менен айырмаланат. Бирок, буга карабастан, алар майрамдык дасторкондо өзгөчө популярдуу.
Корукту сактоонун негизги эрежелери
Ар кандай консервацияны сактоонун негизги эрежеси температуранын шарттарын сактоо болуп саналат. Калайларды салкын, караңгы жерде сактоо керек. Бирок, мындай банкалар түбөлүккө сакталат дегенди билдирбейт. Сактоого сунушталган убакыт 2-3 жыл.
Консерваланган азыктын сактоо мөөнөтүн аны муздаткычка калтыруу менен узартууга болот. Бул учурда "жашоо" 5 жыл болот.
