Негизинен, буурчак шорпосун бардыгы ышталган кабыргалары менен бышырышат. Ошондой эле кургатылган козу карындарды кошобуз. Алар шорпого унутулгус даам тартуулашат.
Курамы:
- 125 г порчини козу карыны (кургатылган);
- 250 г буурчак;
- 1 пияз жана 1 сабиз;
- 350-400 г чочконун кабыргалары;
- 2,5 литр суу;
- 2 картошка түйнөгү;
- күнкарама майы;
- жашылчалар үчүн татымал;
- туз.
Даярдоо:
- Алгач, буурчакты муздак сууга бир идишке салып, эки саатка салып коюңуз.
- Козу карындарды жууп, ошондой эле бир стакан суу менен толтуруу керек. Табакка козу карындын даамын берүү үчүн, алар бир сааттай туруш керек. Козу карындарды жана сууну казанга салып, бышканга чейин бышырыңыз.
- Кабыргаларды жууп, кургатуу керек. Аларды өзүнчө табакчаларга бөлүңүз. Күн карама майы кошулган идишке кабыргаларды кууруйбуз.
- Кабыргаларды ысык суу куюлган идишке жөнөтүңүз. Аларды 35 мүнөт бышырыңыз. Буурчакты кайнатылган кабыргаларга жиберип, жарым бышканга чейин бышырыңыз.
- Андан кийин пиязды майдалап кесүү керек. Орточо көлөмдөгү пиязды алган жакшы. Сабизди кабыгынан тазалап, жууп, сүртөбүз. Кааласаңыз, аны кичинекей тилкелерге кесип салсаңыз болот.
- Кабыргаларды кууруп бүткөндөн кийин, табада май калат. Анын үстүнө кууруу керек. Ал жерге пияз менен сабизди куюңуз. Жашылчалар жумшак болгуча кайнатыңыз.
- Картошканы ар кандай жол менен тазалап, майдалап алыңыз. Картошка менен козу карынды казанга салыңыз. Картошка жумшарганча бышырыңыз.
- Куурулган тамакты шорпого жөнөтүп, татымал себелеп коюңуз. Даамына жараша сезон.
- Шорпону дагы 10-15 мүнөт бышырыңыз.
- Эң аягында чөптөр менен себелеп коюңуз. Шорпону кара буудай наны жана каймак менен бере аласыз.
