Кумшекер фондунан жасалган каптоо тез эле үйдө жасалган тортту көркөм чыгармага айлантат. Керемет жылмакай, жалтырак мастика кондитердик ашпозчунун каталарын жашырат жана декор үчүн эң сонун өбөлгө болот: шоколад монограммалары, марципан статуэткалары, шекер глазурунун боосу.
Мастикалык каптоо: өзгөчөлүктөрү жана артыкчылыктары
Кондитердик мастика - кумшекер кумшекеринин, тазаланган майдын жана лимон ширесинин аралашмасынан жасалган пластик массасы. Кээде ага бир аз глицерин кошулат, бул массанын ийкемдүүлүгүн узак сактоого мүмкүндүк берет. Туура даярдалган мастика жылмакай, бир тектүү, аны тамак-аш боектору менен каалаган түскө боёп коюу оңой. Маанилүү эскертүү - бул өнүмдүн жогорку калориялуулугу. Даяр болгон торт өтө илең болуп кетпеши үчүн, каймактын курамындагы шекердин көлөмүн азайтып, кычкыл мөмө сиропторунан импрегнацияларды колдонуу сунушталат.
Мастиканын негизги максаты тортторду, токочторду жана маффиндерди ороо. Тыгыз, жылтыр масса тортторду бышырууда пайда болгон кичинекей кемчиликтерди жашырып, кемчиликсиз жылмакай жабууну жаратат. Мастика торттун формасын сактап, каймактын бүдөмүк болушунан сактайт жана жасалгалоо үчүн эң сонун фон болуп кызмат кылат. Декорацияларды кант массасынан жасоого болот: көлөмдүү гүлдөр, гирляндалар, статуэткалар, ар кандай жазуулар жана монограммалар. Мастика менен кооздолгон торттор жана токочтор фотолордо жана видеолордо сонун көрүнөт.
Адистештирилген дүкөндөрдөн даяр мастиканы же кондитердик фонда сатып алсаңыз болот, рестораторлор үчүн бөлүмдөрдө 1 кгдан 5 кгга чейин блоктордо сатылат. Бирок, өз колу менен жасалган буюм андан жаман эмес, андан тышкары, үйдө жасалган мастиканы муздаткычта, зарылчылыгына жараша сактаса болот.
Мастиканы жасоо: үйрөнчүктөр үчүн кадамдык рецепт
Үйдө бышыруунун тымызын өнөрүн жаңыдан өздөштүрүп жаткандар эң жөнөкөй мастиканы жасоону үйрөнүшү керек. Аны болжол менен жарым сааттын ичинде бышырсаңыз болот, көрсөтүлгөн азыктардан 600 г эластичный масса аласыз.
Курамы:
- 500 г өтө майда кумшекер кумшекери (тоголоктоо жана чачуу үчүн продуктту эсепке албаганда);
- 75 г ак өсүмдүк майы (эритилген чочко майы менен алмаштырылышы мүмкүн);
- 3 аш кашык. l. жаңы сыгылган лимон ширеси.
Майды терең табага салып, жай отто лимон ширеси жана бир-эки аш кашык суу менен эриңиз. Жарым порцияга кум шекер кошуп, аралашманы кайнатыңыз, бирок кайнабаңыз. Табанын мазмунун тынымсыз аралаштырып, толук бир түрдүүлүктү жана ийкемдүүлүктү камсыз кылыңыз.
Калган порошоктун бир бөлүгүн миксер идишине куюп, ысык майдын бошун коюңуз. Бөлүктөргө шекер порошогун кошуп, аз ылдамдыкта согуңуз. Таза жана кургак тактайга порошок себелеп, мастиканы жайып, колуңуз менен жууруп, жылмакай жана пластикалуу кылыңыз. Процесс аяктаганда, тамак-аш боёгу суюктук же гель түрүндө массага кошулат. Түстү бирдей кылуу үчүн, мастиканы узун колбаса түрүндө бир нече жолу сунуп, андан кийин бир нече жолу бүктөшөт.
Торт каптоо: этаптуу мамиле
Торт формасын мыкты сакташы үчүн, алгач аны марципан катмары менен жаап, андан кийин гана аны кант мастикасынын катмары менен ороп койгон оң. Диаметри 20 см болгон тоголок продукт үчүн 700 г продукт талап кылынат, эгер нан чарчы же тармал болсо, кеминде 800 г бышыруу керек.
Үйдө бышырылган азыктарды кесипкөй кылып көрсөтүү үчүн, этап-этабы менен жүрүп, шашпашыңыз керек. Маанилүү шарт - шекердин массасын жайганга чейин тортту өлчөп, диаметри менен бийиктигинин маанилерин 2ге көбөйтүү керек. Андан соң диаметри алынган фигурага барабар жука катмарды крахмал себилген тактага жайыңыз.. Эгерде кондитер тоголок болсо, анда мастика тегерек түрүндө жайылат, төрт бурчтуу торт үчүн төрт бурчтуу таттуу масса керек. Катмарды өтө жука кылбаңыз, антпесе кант массасы сойлоп агып кетет. Эгер ал өтө эле жумшак болуп калса, дагы бир аз шекер кошуп, колуңуз менен жакшылап жууруп алсаңыз болот. Эгерде тортту оромоюнча мастика муздаткычта сакталып калган болсо, анда ошондой кылыш керек.
Эластик шекер каптоо крахмал кошулган тоголоктун жардамы менен төшөө ыңгайлуу. Үстүнө тоголоктолгон катмар оролуп, торттун ортосуна өткөрүлүп, четтери кылдаттык менен бошотулат. Крахмал себилген колдор менен тортту бекем ороп, мастикалык катмарды бир аз созушуңуз керек. Ашыкча жагын өтө курч бычак менен кесип таштаңыз. Аларды ыргытып жибербеңиз - кайрадан кант мастикасын түрүп, андан гүлдөрдү жасай аласыз.
Тортту жасалгалоо: башталгычтар үчүн мастер-класс
Классикалык торт өзгөчө розалар менен кооздолот. Аларды жасоо оңой. Лепестки формасын жакшы кармоо үчүн, каптоочу мастикага бир аз көбүрөөк кумшекер кумшекерди кошсоңуз, массасы ийкемдүү, бирок жетиштүү тыгыз болушу керек.
Мастикадан кичинекей бөлүктү бөлүп алып, боёкту тамызып, түс толугу менен бирдей болгончо жууруйсуз. Роза гүлүнүн ортосуна мини-конустарды түрүп, калган мастиканы катмарга ороп, кичинекей оюк менен тегерекчелерди кесип алыңыз. Бир розага 5 даана керек. Мастиканын калган бөлүгүн пленкага ороп, муздаткычка коюңуз, ачык асман алдында масса тез эле оролуп, урап баштайт.
Ар бир тегерек лепестканы тамак пленкасынын астына коюп, манжаңыз менен басып, бир четин бир аз узартыңыз. Калыңыраак четин суу менен нымдап, конусту ороп алыңыз. Бардык желекчелерди бир-бирден тиркеп, андан бүчүр пайда кылат. Гүлдүн кереметтүү болушу үчүн сырткы четин бир аз буруңуз. Розаларды кагаз сүлгү менен капталган идишке коюп, кургатуу үчүн калтырыңыз. Торттогу декорду күчөтүү үчүн, жаңы фондадан бир тамчы гүлдү розанын түбүнө сыгып, продуктту бетине аз-аздан басыңыз.
