Кускус - бул дүйнө жүзүнө өзүнүн өзгөчө кайталангыс жана унутулгус даамы менен белгилүү болгон араб ашканасынын көрүнүктүү тамагы.
Ал зарыл
- козу - 900 грамм (бутту алган жакшы),
- нохут - 200 грамм (кадимки буурчак менен алмаштырылышы мүмкүн),
- кускус - 500 грамм,
- чочконун майы - 100 грамм,
- капустанын жарым башы,
- петрушка - 4 бутак,
- жарым пияз,
- картошка - 1 даана. (эки же үч орто картошканы алсаңыз болот)
- чоң сабиз - 1 даана,
- орто көлөмдөгү помидор - 2 даана,
- жарым баклажан,
- цуккини - 2 даана,
- зайтун майы - 7 аш кашык кашыктар,
- сарымсак - 3 тиш, корица - чымчым, майдаланган имбир - жарым чай кашык,
- суу - кайнатуу үчүн 2 литр жана кускус үчүн бир аз,
- бир аз кара мурч жана туз.
Нускамалар
1 кадам
Кургатылган нокотту муздак сууга жетиштүү деңгээлде чылаңыз. 6 сааттай кетебиз, кечинде тамак бышырсаңыз, түнү менен же эртең менен чылап алсаңыз болот. Сууну отургузулган буурчактан кургатыңыз (colander колдонсоңуз болот). Биз аны кийинкиге калтырдык.
2-кадам
Козунун ашыкча майын алып, андан соң этин 5 см кубдуктарга бөлүңүз.
Петрушканы майдалап туурап алыңыз. Биз аны кийинкиге калтырдык.
Пияздын жарымын майдалап туурап алыңыз.
Сабизди, картошканы жана помидорду тазалайбыз. Жашылчаларды бүт бойдон калтырыңыз же кааласаңыз, экиге бөлүңүз.
Баклажанды жана цуккини агын суунун астында жууйбуз. Эгерде жашылчалар жаш болсо, анда пилинг милдеттүү эмес. Цуккини эки бөлүккө бөлүп кесип алабыз.
3-кадам
Кускусту чайкап, colanderге калтырып коюңуз (суу толугу менен агып кетиши керек). Кускусту чоң идишке өткөрүп, бир кашык зайтун майын кошобуз (кадимки өсүмдүк майы менен алмаштырсаңыз болот) жана бир аз чымчым туз.
Кускусту атайын казанга бышыруу салтка айланган, бирок ал жок болсо, анда бийик капталдары бар казанды жана кичинекей тешиктери бар colanderди колдонсо болот.
4-кадам
Табанын түбүнө 2 аш кашык зайтун же өсүмдүк майын жана чочконун майын куюңуз. Майды ысытып, этти 5 мүнөт кууруп алабыз. Сарымсакты тазалайбыз. Сарымсак, майдаланган петрушка жана пиязды этке кошобуз. Жыпар жыттуу заттарды (корица, шафран жана имбир) кошуңуз. Татымына жараша туз жана калемпирди татыңыз. Кастрюлга суунун үчтөн эки бөлүгүн куюңуз, кайнап баштаганда ага сабиз, помидор, баклажан, картошка, цуккини, капуста жана нокот кошуп салыңыз. Отту азайтып, 20-30 мүнөт бышырыңыз.
5-кадам
Үстүнкү идишти (же colander) кускус менен толтуруңуз. 15 мүнөт бышырыңыз, андан кийин кускусту идишке салып, ага 200 мл жылуу, бирок ысык суу жана бир кашык зайтун майын кошуп, бир чымчым тузду аралаштырыңыз. Кускусту жакшылап аралаштырып, 10-12 мүнөт тыныктырыңыз. Кускусту үстүңкү казанга кайтарыңыз (colander) жана дагы 15 мүнөт бууланууну улантыңыз.
6-кадам
15 мүнөттөн кийин кайрадан суу жана май кошуп, 10 мүнөткө калтырып, көмөч казанга кайтып барыңыз. Дан эгиндери текши болгонго чейин кайнатылышы керек.
Даяр кускусун бөлүп коюңуз. Биз эттин даамын татып жатабыз. Эгер эт даяр болсо, оттон алып салыңыз. Кускуска тамак берердин алдында жашылчаларды майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Кускус, эт жана жашылчаларды табакка салыңыз. Столдо кызмат кылыңыз.
