Сырдалган күзгү глазуру туулган күнгө арналган тортту кооздоо үчүн эң сонун вариант болот. Анын жаркыроосу таттууга көңүл буруп, торттун катмарларынын четине куюп, тамчылатып тамчылар аппетитти ого бетер ачат. Күзгү глазурьду мусстын да, классикалык торттун дагы колдонсоңуз болот.
Глюкоза сиробу менен аралаштырылган желатиндин негизинде десерттер үчүн глазурный глазур даярдалууда. Кааласаңыз, аны кант сиробу же суюк бал менен алмаштырсаңыз болот.
Глазурь түзүү үчүн, глазурдун температурасын өлчөө үчүн кулинардык термометр болушу керек, ал 32 ° С болушу керек. Эгерде массасы өтө муздак болсо, анда ал тез эле катып калат жана жабууну тегиздеп үлгүрбөйсүз. Катуураак үшүк торттун үстүнө жайылып, жалпы көрүнүшүн бузат.
Айнек глазурь менен жасалган ар кандай рецепттер шоколад компоненттерин кошууга мүмкүнчүлүк берет. Кара, ак же сүттүү шоколадды колдонууга уруксат берилет. Тажрыйбалуу кондитер ашпозчулар тортту өзгөчө ыкма менен кооздоо үчүн ушул ыкмаларды ийгиликтүү айкалыштырышат.
Түстүү күзгү глазурь менен толтурулган мындай шедеврлер, мөмө-жемиштер же марципан менен кооздолсо өзгөчө сонун көрүнөт.
Торт үчүн ак глазурь глазуру: этап-этабы менен рецепт
Сиз элеганттуу эмес, кадимки торт же торт даярдап жатсаңыз дагы, жаркырап турсун, бул үчүн кадимки май кремин күзгү глазурь менен алмаштыра аласыз.
Сага керек болот:
- шейшеп желатин - 10 г;
- глюкоза сиробу - 150 г;
- коюлтулган сүт - 90 г;
- суу - 75 мл;
- кант - 150 г;
- ак шоколад - 150 гр.
Кадам-кадам
Классикалык ак торттун үшүк алуусу үчүн, жөнөкөй желатинди чылаңыз. Маанилүү шарт: суу мүмкүн болушунча муздак болушу керек.
Кичинекей казанга суу куюп, ага глюкоза сиропун жана шекерди кошуңуз. Аралашманы кристаллдар толук эригенче аралаштырыңыз. Таза эритме кайнатылышы керек.
Андан кийин, шоколады майдалап, блендер идишине коюлтулган сүт менен кошо салып, мунун баарын ысык сироп менен куюңуз.
Массасы 85 ° C температурага жеткенде ашкана термометрин текшерип, алдын ала сыгылган желатинди кошуңуз. Акырын аралаштырыңыз.
Бардык ингредиенттерди аралаштыргыч менен минималдуу ылдамдыкта аралаштырыңыз, көбүктөнүп калуудан сак болуңуз. Идиштин үстүнө тамак пленкасын тартып, муздаткычка кеминде 12 саатка коюңуз.
Тортту куюудан мурун, глазурди микротолкундуу мешке алдын ала ысытып, кээде блендер менен каалаган температурасы 32 ° С болгуча аралаштырыңыз.
Түстүү глазурь глазурунун үй рецепти
Сиз колдонгон тамак-аш боёгучунда зыяндуу кошулмалар жок экендигин текшериңиз, түстүү үшүктү даярдоодон мурун.
Сага керек болот:
- коюлтулган сүт - 100 г;
- глюкоза сиробу - 150 г;
- желатин - 12 г;
- кант - 150 г;
- тамак-аш боёгу;
- муздуу суу.
Кургак желатинди суу менен 1ден 6га чейин куюп, казанга 75 г сууну глюкоза сиробу менен аралаштырып, кум шекер кошуп, отко коёбуз. Кум толугу менен эригенче аралаштырыңыз. бир жарага аралашмасын алып.
Алынган сироп менен коюлтулган сүттү куюп, акырын аралаштырыңыз. Пайда болгон массанын температурасы болжол менен 85 ° C болушу керек.
Ичине желатинди салып, дагы бир жолу аралаштырыңыз. Боёкту тамчылатып кошуп, аралаштырып, каалаган түстөгү интенсивдүүлүккө көңүл буруңуз. Баарын аралаштыргыч менен уруп, көбүктүн чыгышына жол бербеңиз.
Даяр глазурди фольга менен жаап, муздаткычка 12 саатка коёсуз. Колдонуудан мурун, глазурь иштеп жаткан температурага чейин ысытып, дагы бир жолу блендер менен камчы менен чапталууга тийиш.
Шоколад күзгүсүндөгү глазурдун рецеби
Торттогу күзгү шоколаддан жасалган муздар жасалгалоо катары гана эмес, ошондой эле негизги десертке даамдуу кошумча катары популярдуу. Тоңдурууну баштаардан мурун мусс же губка тортунун негизин даярдап, муздаткычка коюңуз.
Сага керек болот:
- шейшеп желатин - 12 г;
- кум шекер - 240 г;
- каймак (20%) - 160 г;
- глюкоза сиробу - 80 г;
- какао порошогу - 80 г;
- суу - 100 г.
Желатинди муздак суу менен жаап, 10 мүнөт коёбуз. Каймакты чакан чакага куюп, жай отто ысытып алыңыз.
Өзүнчө идиште глюкоза сиропунун, кумшекердин жана суунун эритмесин даярдаңыз, ал температурасы 111 ° Сге жетип, андан кийин аны оттон алып салыңыз. Каймакты кайнатып, алынган сиропко куюп алыңыз.
Какао порошогун аралаштырыңыз. Бардык шоколад массасын кайрадан отко салып, кайнатыңыз. Ашыкча сууну кысып, жалпы идишке кошуңуз. Блендер менен бардыгын текши болгонго чейин сүртүп алыңыз. Глазурь даяр.
Суюк балдан жана ак шоколаддан жасалган күзгү глазуру
Глюкоза сиропунун ордуна кадимки суюк балдан күзгү глазурь жасоого болот. Мындай жылтырак менен мусс же бисквит десерт жылтырак менен сонун жаркырайт. Ал эми торттун глазуру курамына мындай компоненттин кошулушунан көп пайда алат. Толтурулган жагымдуу бал ноталары ак шоколадга жана, мисалы, мөмө-жемиштерге жарашат.
Сага керек болот:
- желатин - 12 г;
- суюк гүл бал - 150 г;
- ак шоколад - 150 г;
- коюлтулган сүт - 100 г;
- суу - 75 г;
- кум шекер - 150 гр.
Нускамага ылайык, шишик үчүн желатинди чылаңыз. Суу менен кант сиропун жасаңыз. Шекер эригенде, ысык аралашмага акырындап бал кошуп коёсуз. Акыры, сироп 85 ° C температурага жетиши керек.
Шоколадды майдалап, коюлтулган сүт менен аралаштырыңыз. Эки компоненттин үстүнө сироп куюңуз. Сыгылган желатинди жалпы масса менен аралаштырып, глазурь бир тектүү болгонго чейин бардыгын блендер менен чаап алыңыз. Ал 32 ° Cга чейин муздагандан кийин, аны десертти кооздоо үчүн колдонсо болот.
