Кичи Азия шалбуктардын мекени деп эсептелет. Анын курамында С витамини, эфир майлары жана пайдалуу микроэлементтер: калий, темир, фосфор, кальций бар. Илгертен бери ашказан жана көз ооруларын дарылоодо элдик медицинада колдонулуп келген. Бирок, назик даамынын аркасында шалпакты ашпозчулар да жакшы көрүшөт. Көбүнчө соустарды жана шорполорду жасоодо, ошондой эле үй канаттууларын, балыктарды жана оюн идиштерин даамдатууда колдонулат.
Пияз шорпо
Француз ашканасынын эң популярдуу тамактарынын бири пияз шорпосу менен даярдалган. Уламышка караганда, бир кезде Людовик XIV аңчылык үйүндө шалоттон, майдан жана шампандан башка эч нерсени таппай, сары майга куурулган пиязды толтуруп, андан кийин аны шарап менен … Натыйжада, монархтын күткөндөрүнөн ашып түштү. Кыязы, бул кооз легендадан башка эч нерсе жок. Бирок, тооктун шорпосунда бышырылган жыпар жыттуу жана даамдуу пияз шорпосу шаардагы жакырлар менен дыйкандар арасында илгертен бери популярдуу болуп келгени белгилүү.
Кытырак тост жана эмменталдык сыр менен пияз шорпосун даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- 500 г саба;
- 50 мл өсүмдүк майы;
- 100 г май;
- 5 г тимьян;
- 200 мл кургак ак шарап;
- 2 литр тооктун шорпосу;
- 2 г мускат жаңгагы;
- 50 мл деми-глац соусу;
- тооктун кубиктери;
- бульон кубулары (тоок эти);
- тост үчүн 4 кесим буудай наны;
- 100 г эмменталдык сыр;
- калемпир;
- туз.
Сарымсактарды майдалап, май менен май аралаштырылган чоң казанга салып коюңуз. Процесстин ортосуна тимьяндын бир нече бутагын кошуп коюңуз. Андан кийин пиязы бар казанга ак кургак шарапты куюп, бууландырыңыз. Андан кийин сабизди туздалбаган тооктун шорпосуна толтуруп, майдаланган мускат жаңгагын, деми-глаз соусун, бульон кубиктерин, туз, калемпирди кошуп, 20-30 мүнөт бышырыңыз. Даярдоонун алдында пияздын шорпосун идиштерге куюп, үстүнө эт менен бышырылган кесиндилерди коюп коюңуз. Кааласаңыз, шорпонун үстүнө майдаланган петрушканы чачыңыз.
Лосось мартини соусу менен кайтып келди
Назик даамдуу болгондуктан, шалоттор көбүнчө соус жасоодо колдонулат. Мисалы, мартини. Лосось эттерин ушул соус менен кууруу үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- 800 г лосось филеси;
- 400 г жаңы шпинат;
- 200 г алча помидору;
- 150 мл зайтун майы;
- 20 г саба;
- 80 мл вермут;
- 60 мл балык сорпосу;
- 200 мл 33% каймак;
- майдаланган калемпир жана буурчак;
- лавр жалбырагы;
- туз.
Алгач мартини соусун даярдап алыңыз. Ал үчүн: сөйкөчөлөрдү майдалап, зайтун майына чили буурчак жана лавр жалбырактары менен кууруйбуз. Вермут, балык сорпосу жана каймакты куюңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, жай отто коюуланганга чейин 15 мүнөт кайнатыңыз. Даярдалган соусту оттон алып, марли чыпкасынан өткөрүп, татымына жараша туз алыңыз.
Шпинатты жакшылап чайкап, сабактарын алып салыңыз. Алча помидорлорун экиге бөлүп, зайтун майындагы шпинат менен аздап кууруйбуз. Лосось филесин жууп, кургатыңыз, андан кийин бөлүктөргө, туз жана калемпирге бөлүңүз. Балыкты ар тараптан зайтун майына бышканга чейин кууруп алыңыз. Шпинат жана алча помидорунун кооздолгон табакчаларын коюп, үстүнө лосось филесинин бир бөлүгү салынып, балыктын үстүнө шальпот мартини соусу кошулат.
