Узвар - украин ашканасында кеңири тараган жаңы же кургатылган жемиштерден жасалган суусундук. Ал кадимки компотко караганда кыйла концентрацияланган, курамына ар кандай татымалдар жана бал кирет. Узвар каалаган даамга ээ болушу үчүн, бышыргандан кийин муздак жерде 2 сааттан 5 саатка чейин куюлат.
Ал зарыл
- Алмурут Узвар:
- - 2,5 литр суу;
- - 700 жаңы алмурут;
- - 200 г үрөнсүз мейиз;
- - 1 стакан кумшекер;
- - 3 аш кашык. кашык бал;
- - 8 гвоздика бүчүрү;
- - 1 чай кашык корица;
- - 0,5 чай кашык лимон кислотасы;
- - 2 чай кашык лимондун кабыгы.
- Кургатылган жемиш Узвар:
- - 1,25 литр суу;
- - 50 г кургатылган алма;
- - 50 г кургатылган алмурут;
- - 50 г мейиз;
- - 50 г алча;
- - 50 г кара өрүк;
- - 0,5 стакан кант;
- - 0,5 стакан бал;
- - 4 гвоздика бүчүрү;
- - 0,5 лимон;
- - 0,5 чай кашык корица;
- - 1 чай кашык лимондун кабыгы.
- Узвардын жаңы мөмөсү:
- - 1,25 литр суу;
- - 1 стакан кумшекер;
- - 500 г жаңы мөмө-жемиштер;
- - 0,5 лимон;
- - 0,5 чай кашык майдаланган корица;
- - 0,5 чай кашык жер тиштери;
- - 3 аш кашык. кашык бал.
Нускамалар
1 кадам
Кандай суусундук жасоону кааласаңыз болот. Узварды жемиштин бир түрүнөн мейиз кошуп бышырса болот. Бул суусундуктардын даамы жумшак. Ошондой эле курама узварлар бар, аларды даярдоо үчүн алмурут, алма, алча, кара өрүк, кургатылган кара өрүк жана жаңы мөмөлөр колдонулат. Ичимдикке бүлдүркөн, кулпунай же бүлдүркөн кошуп көрүңүз - узвар адаттан тыш жана жагымдуу даамга ээ болот. Заманбап рецепттерде оригиналдуу ингредиенттер, мисалы, кургатылган итмурун же жаңы чокон. Классикалык рецепттердин негизинде өзүңүздүн даам айкалыштарын ойлоп таап, эксперимент жасаңыз.
2-кадам
Алмурут Узвар:
Бышкан таттуу алмурутту алып, жылуу, андан кийин муздак сууга чайкаңыз. Мөмөсүн сыйрып алыңыз, уруктарын алып салыңыз, алмурутту бөлүктөргө бөлүңүз. Аларды шекер менен жаап, жарым саатка тыныктырыңыз. Алмуруттун үстүнө кайнак суу куюп, мештин үстүнө коюп, кайнатып, 5 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин мейизди кошуп, бышырууну уланта бериңиз. 10 мүнөттөн кийин казанга лимондун кабыгын, лимон кислотасын, корицаны, қалампырдын бүчүрлөрүн жана балды кошуп коёсуз. Баарын аралаштырып, дагы 5 мүнөт кайнатыңыз. Табаны оттон алып, 5 саатка жакын салкын жерде калтырыңыз.
3-кадам
Кургатылган жемиш Узвар
Кургатылган жемиштерди бир нече сууга жакшылап жууңуз. Чоң казанга суу куюп, кумшекерди салып, мештин үстүнө коюңуз. Аралаштырып жатканда кумшекер эрип, сууну кайнатып, көбүктөн тазалаңыз. Кургатылган алмурутту сиропко салыңыз, 5 мүнөттөн кийин алма, дагы 5тен кийин кургатылган алча, мейиз жана кара өрүктү кошуңуз. Отту азайтып, 15-17 мүнөт кайнатыңыз. Мөмө-жемиштер жумшак болгондо, ага гвоздика, лимон кабыгын жана майдаланган корицаны кошуңуз. Жарым лимондун ширесин сыгып, казанга куюңуз. Узварды дагы 5 мүнөт бышырып, андан кийин мештен чыгарыңыз. Казанга суюк балды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Суусундукту бөлмө температурасында муздатып, андан соң 2-3 саатка муздаткычка коюңуз.
4-кадам
Узвардын жаңы мөмөсү
Кулпунайды, бүлдүркөндү жана бүлдүркөндү сорттоп, бузулганын алып салыңыз. Мөмөлөрдү бир нече сууга чайкаңыз да, colanderге ыргытып, казанга салыңыз, кумшекерди куюп, 20 мүнөт тындырыңыз. Сууну өзүнчө идишке кайнатып, кайнатылган мөмөлөрдүн үстүнө кайнак суу куюп, 160 ° С чейин ысытылган мешке жарым саатка салып коюңуз. Ысык ысварга бал, татымал жана жаңы сыгылган лимон ширесин кошуп алыңыз. Суусундукту муздак жерде болжол менен 2 саатка коюп, андан соң сүзүп, муздаткычка коюңуз.
