Макарон Италия менен ачык ассоциацияларды берет. Бирок, макарон азыктарынын чыныгы мекени Кытай экендигин, ал жерден Марк Поло аларды даярдоонун рецебин алып келгенин аз эле адамдар билишет. Бүгүнкү күндө тамак-аш өнөр жайы ар кандай формадагы, түстөгү, курамдагы макарон жана макарон азыктарын сунуштайт, бул кожойкенин өзүнүн кулинардык фантазиясын ишке ашырууга жардам берет.
Италиядагы чыныгы макарон азыктары катуу буудайдан даярдалган продукт деп эсептелет, рецепттен ар кандай четтөөлөр макаронду макаронго айлантат. Эмне үчүн италиялыктар буудайдын тандалышы жана курамы жөнүндө ушунчалык сезимтал болушат? Эң негизгиси, мындай макарон азыктары өсүмдүк протеиндеринин кампасы жана майлары жок. Демек, алардын курамындагы углеводдор мүмкүн болушунча эрип, көйгөйлүү жерлерге топтолгон фигураны буза албайт.
Россия үчүн белгилөөнүн башка түрү мүнөздүү. Катуу буудай унунан жасалган макарон азыктарын "А тобу. Экстра сорт" таңгакындагы жазуу боюнча билүүгө болот. Жумшак сорттордун ГОСТу "ундун 1 же 2 сорту", "В тобу" деп белгилөөнү сунуштайт.
Спагетти тандоо
Бүтүндөй спагетти үй-бүлөсү бир нече топко бөлүнөт: ичке спагетти, стандарттуу - диаметри 2 мм чамасында жана калың спагетини. Көпчүлүк өндүрүүчүлөр товарларын тунук пакеттерге же жок дегенде кичинекей тунук "терезеси" бар пакеттерге таңгакташат. Сатып алуудан мурун анын мазмунун карап чыгыңыз. Өнүмдөрдөгү кара чекиттер дан кабыктарынын бар экендигин, ал эми ак чекиттер начар аралашкан унду көрсөтөт. Сапаттуу спагетти каймактан алтынга чейин болушу керек. Идеалдуу спагетти курамында суу жана ундан башка эч нерсе болбошу керек. Бир катар лабораториялык тажрыйбалар спагетти компаниясы "Pasta Zara" эң чоң көңүлгө жана элдин сүйүүсүнө татыктуу экендигин далилдеди.
"Уя" жасаган "куш" жөнүндө
Уялар - бул макарон азыктарынын өзгөчө түрү. Аны тандап жатканда, глютендин курамына көңүл буруңуз, канчалык көп болсо, сиздин табактын жагымдуу көрүнүшү жана макарон формасын жоготпоо ыктымалдыгы ошончолук жогору. Сапаттуу продукт сууда узак жүргөндөн кийин дагы өз формасын сактай алат. Чет элдик өндүрүүчүлөр мындай өнүмдөрдү "Durum" белгиси менен белгилешет.
Таңгактоодо таңгак болуп саналган акыркы орун эмес, анын көлөмү 10% дан ашпашы керек. "Barilla" жана "Maltagliati" соода маркаларынын продукциялары жогорудагы талаптарга жооп берет.
Макароны узак мөөнөткө сактоого ылайыкталган, аны азыктын нымдуулугу минималдуу болгондо гана ишке ашырат. Макарондун тез бузулушун 13% дан ашык нымдуулуктун салыштырмалуу массалык үлүшү шартташы мүмкүн. Эгерде макарон азыктары узак убакытка чейин сакталып турса, анда нымдуулуктун массалык үлүшү калган өкүлдөрүнө салыштырмалуу төмөн болгон Шебекинские соода маркасынын продукциясына көңүл буруңуз.
