Үй шартында бышырылган уй эти - бул стерилденген идиште узак убакытка чейин сакталуучу чыныгы даамдуу тамак. Чочконун чочконун этинен жасалган тамак кайнатуучу өзүнчө закуска, тышкы саякаттоо үчүн стратегиялык резерв жана ысык жана муздак тамактардын курамына айланат. Ошол эле учурда, үй бышырылган тамак абдан жөнөкөй.
Ашказанга уй этин тандап алуу
Үйдө абдан даамдуу тамакты жасоо үчүн азыктардын чакан тизмеси керек: уйдун эти, бекон, татымал жана чөптөр. Эң негизгиси - жогорку сапаттагы чийки затты тандоо.
Буканын эти эмес, уйдун эти керек, эч кандай учурда тоңдурулган эмес. Консервалоо үчүн белди тарамышсыз колдонуу сунушталат. Эт жаңы, жагымсыз жытсыз, жарылган эмес болушу керек.
Мындан тышкары, дасторконду бышыруунун туура технологиясы керек: белгилүү бир температурада узак мөөнөттүү термикалык иштетүү, идиштерди жакшы стерилдөө. Бланктарды акырындык менен муздатуу маанилүү: меште, алар бышырылган же бөлмөдөгү жуурканга оролгон идишке.
Үйдө этти консервалоого даярдоо үчүн төмөнкүлөр колдонулат:
- меш жана айнек идиштер;
- печенье;
- автоклав;
- көп бышыруучу;
- казан (вариант боюнча, терең табага, казанга, казанга);
- эмальданган бак жана банкалар.
Контейнерлерди даярдоодо жана стерилизациялоодо, даяр продукт чийки этке караганда 40% га аз болоорун билишиңиз керек - ал аябай кайнайт.
Консервалардагы үйдө жасалган уй эти
Бышырылган тамакты классикалык рецепт боюнча банкаларга бышыруу үчүн 1 кг жаңы уйдун эти жана 250-300 грамм чийки чочко майын алуу керек. Сыйымдуулугу 1 литр 700 грамм болгон айнек идиштер, ошондой эле алардын капкактары чайкалат, стерилизациялайт, кургатылат.
Уй жана чочко майын жууп, кургатыңыз, тарамыштарын жана пленкаларын алып салыңыз, эгерде сөөктөр болсо - ошондой эле алып салыңыз. Этти чоң кесимдерге бөлүңүз, майын майдалап туураңыз. Идиштин түбүнө лавр жалбырагына жаңы тартылган калемпирди жана тузду салып, татымына жараша салып, андан кийин аларга уйдун жана бекондун даана бөлүктөрүн тыгыз кылып коюңуз.
Тамактын үстүнө дагы бир аз көбүрөөк туз, мурч салып, лавр жалбырагын салып, ар бир идишке 2 аш кашыктан суу куюңуз. Контейнерди фольга менен бекем жаап, үстүн жаап турбай, капкак менен жаап, муздак мешке бышыруучу табакка коюңуз. Духовканын түбүнө суу менен экинчи бышыруучу табакты коюңуз.
Отту күйгүзүп, духовканы 200 ° Cге чейин ысытыңыз. Эт ширесин жана сууну банкаларга кайнаткандан кийин температураны 120-150 ° С чейин төмөндөтүңүз. Бышырылган тамакты бышыруу 3 саат убакытты алат, ошол эле учурда мештин эшигин ачпоо өтө маанилүү! Температура түшүп кетсе, айнек сынып калышы мүмкүн.
Көрсөтүлгөн убакыт өткөндөн кийин, мешти өчүрүп, ага тамакты салкындатуу керек. Жылуу банка алыңыз, тоголонуп, оодарылып, жууркан менен жабыңыз. Толугу менен муздап, салкын жерде сактаңыз.
Кысымдуу бышыргычтагы уйдун эти
Капкак жабылганда, идиште ысык көтөрүлүп, температура 120 ° Сге жетет - бул тамакты бышыруу үчүн ылайыктуу режим: бардык микробдор өлүп, эт даамсыз массага айланбайт. Рецепт үчүн 2 кг уй целлюлозасы, 200-300 грамм чочко майы керек болот. Чийки заттарды жууп, кургатып, бөлүктөргө бөлүү керек.
Майын басымдагы идишке эритип, этти эки жагына кызарганча кууруйбуз. Жука шакектерге кесилген бир-эки пияздын башын сыйрып, уй эти менен айкалыштырыңыз. 2 чай кашык аш тузун, ондогон калемпир буурчагын, бир-эки лавр жалбырагын салып, кысым бышыргычты бекем жаап, этти 1, 5 саат кайнатыңыз.
Уйдун ысык тамагын стерилденген айнек идишке токтоосуз салып коюңуз. Банкаларды эт менен толтуруп, "ийнине чейин", сорпосун куюп, тоголотуп. Бөлмөгө муздатып, муздакка жылыңыз.
Автоклавдагы үйдө жасалган уй эти
Эгерде үйдө тиричилик автоклавы болсо, анда ага Советтер Союзунун ГОСТу боюнча, уйдун этинен жасалган жумшак, ширелүү тамакты оңой эле бышырып алсаңыз болот. Чындыгында, бул шайманды өркүндөтүлгөн плита деп атоого болот: ал этти жогорку температурада иштетүүгө мүмкүнчүлүк берет, идиште басым атмосферадан жогору көтөрүлөт. Автоклав уйдун этин таза жана жада калса оролгон банкада бышырат, бул болсо консервалоону жеңилдетет.
Бул рецепт үчүн 2 кг майдаланган этке бир-эки чоң пияз жана 3 сабиз даярдаңыз. Жашылчаларды жууп, кабыгын тазалап, шакектерге бөлүңүз. Лавр жалбырагындагы идишке, таттуу калемпирдин бир аз данегин салып, андан соң этти сабиз жана пияз менен эркин жайгаштырыңыз.
Банкаларды үстүңкү 3 манжаңызга бош коё бериңиз. Эритилген май менен толуктап, туз жана кара мурчту татымына жараша кошуңуз. Контейнерди үстүнө толтурбаңыз, 2-3 см калтырып, идиштерди тоголотуп, бакка салып, муздак сууга толтуруңуз, ал жумушчу бөлүктөрдү жаап, термометрдин жеңи суюктукка батырылат.
Капкакты бекем жаап, басымды 1,5 атмосферага чейин орнотуңуз, автоклавды 110-120 ° Cге чейин ысытыңыз (басым 4 атмосферага чейин көтөрүлөт). Ушул температурага жеткенден кийин 30-40 мүнөттө басымды нөлдүк параметрге акырындык менен коё бергиле, ошондой эле даярдалган бөлүктөрдү 30 ° Cга чейин акырындык менен муздатып, андан кийин гана автоклавды ачып, банкаларды алып салыңыз.
Кастрюлдагы уйдун эти
Бышырылган тамакты кадимки казанга бышырсаңыз болот, бирок ага көп убакыт кетет. 5 кг уй эти үчүн 2 кг чочко майын алып, жууп, кургатып, этти орой, майдын майын майдалап кесүү керек.
Майдаланган майды, андан кийин уй этин калың түбү бар казанга салыңыз (чоюн шишкебек, казанга). Очокту коюп, жай отко коюңуз. Татымына жараша туз, калемпир, лаврушканы кошобуз.
Бышырылган тамакты маал-маалы менен аралаштырып, 6 саат бою бышырыңыз. Зарылдыгына жараша сорпону же сууну кошуңуз. Андан кийин аны мештен алып, ысык стерилденген идишке салып, тоголотуп алыңыз.
Бакта үйдө жасалган уй эти
5 кг уй эти үчүн 2 кг чочко майын алыңыз. Жуу, кургатуу, кесүү. Даяр болгон чийки заттарды бир нече сантиметр бош орун калтырып, таза идиштерге салыңыз.
Уйдун этин жана чочко майын туз жана мурч менен туурап, лавр жалбырагын салып, идишке ⅓ суу куюңуз. Эмальданган бактын түбүн эки катмар марли менен тизип, үстүнө эт салынган идиштерди коюңуз. Контейнерди капкак менен жаап коюңуз, бирок аны тоголоктобо.
Бакты суу менен "ийинге чейин" куюп, жай отко коюп, төрт саат бою табаны капкак менен эркин жаап бышырыңыз. Резервуарга суюктук кошуу керек болсо, өтө кылдаттык менен гана ысык суу куюңуз.
Кайнак суудан алынган идиш температуранын төмөндөшүнөн жарака кетпеши үчүн, жөнөкөй кулинардык айла-амал колдонулат: Бышырылган тамакты бышыргандан кийин, банка бир-бирден чыгарылып, ысык сууга малынган сүлгүгө салынат. Контейнер стерилденген капкактар менен оролот. суукка жиберерден мурун аны ороп, бөлмөдө муздатуу керек.
Жай ашпоздогу ачуу уй эти
2 кг уй эти менен чайкап, тарамыштарын жана пленкаларын алып салыңыз. Этти кургатууга уруксат бериңиз, андан кийин бирдей өлчөмдө бөлүп алыңыз. 200 грамм чочко майын майдалап алыңыз. Уйдун этин жана майды мультипісирүүчү идишке салып, капкагын жаап, Braising программасын колдонуп 5 саат бышырыңыз.
Туз, калемпир менен татымалдарды аралаштырып, үстүнө 2 даана лавр жалбырагын, розмариндин бутагын, бир чай кашык маржорамдын үчтөн бир бөлүгүн куябыз. Дагы бир саатка үстүн жаап бышырыңыз. Уй эти жылуу болгондо, аны стерилденген банкаларга салып, тоголоктоп түрүңүз.
Арпа менен уй эти
Эгерде этти дагы консервалоо максаты жок болсо, анда бермет арпа боткосу кошулган даамдуу тамакты кадимки казанга, бурама капкагы бар жарым литрлик идишке бышырса болот. Бир контейнерге 120 грамм уй эти керек болот.
Филелерди чайкап, кагаз сүлгү менен тазалап, тамырларын сыйрып, кесип, идишке салыңыз. Этти туз менен себелеп, татымына жараша жаңы тартылган кара мурч, 2-3 таттуу буурчак кошобуз.
Пиязды тазалап, майдалап, уй эти менен айкалыштырыңыз. Таза идиштин түбүнө лавр жалбырагын, 3 аш кашык жууган бермет арпасын салыңыз. Идишке суу куюп, четинен 1 см бош орун калтырып. Капкак менен жаап коюңуз, бурмалабаңыз.
Табанын түбүнө ылайыктуу таянычты коюңуз, анын үстүнө - бир идиш эт. Кастрюлга суу куюп, жай отко коюп коюңуз. 2 саат бышырыңыз. Андан кийин банканы этияттык менен чечип, ысык сүлгүгө коюңуз.
Үлгүнү алып, керек болсо, ашканага туз кошуңуз. 4 аш кашык эритилген чочконун майын кошуңуз. Контейнерди кайрадан капкак менен жаап, казанга салып, жай отто дагы 3 саат бышырыңыз. Андан кийин идишти алып чыгып, капкагын бекем бурап, сүлгү менен сатып алып, бөлмө температурасында муздатыңыз. Муздаткыч камерасында 6 айдан ашык эмес сактаңыз.
