"Ташкент" деген аталыштагы өзбек салаты орустарды СССРдин мезгилинде, ал экзотикалык болбой калганда жана өзгөчө өлкөнүн түштүгүндөгү аймактарда кеңири тараган. Ашпозчулардын айтымында, бул тамак чет элдик ашкананын бардык даамын чагылдырат. Баса, "Ташкент" советтик "Өзбек ашканасынын тамагы" басылышына кирген.
Ташкент салатын даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек болот: 2 даана орто жашыл чамгыр, 2 пияз, 1 кайнатылган тооктун жумурткасы, 3-4 бөдөнө жумурткасы, 150-200 г бышырылган уй эти, майонез же башка сүйүктүү таңгак, өсүмдүк майы, туз жана майдаланган калемпирдин эки түрү (кара жана кызыл).
Редисканы жакшылап чайкап, кабыгын аарчып, абдан, абдан жука жана жука тилке кылып бөлүп алыңыз. Жашылчаларды кесүүнүн мындай ыкмасы "Ташкент" үчүн салттуу деп эсептелет, бирок чамгырды орой кыргычта да сүртсө болот. Андан кийин жашылчаларды муздак сууга жакшылап чайкаңыз.
Бул жерде бир аз сыр бар, анын жардамы менен редискадагы өтө күчтүү жытты жана ашыкча ачууну кетире аласыз. Ал үчүн муздак сууга 12-15 мүнөт салып коюу керек. Эгер сиз редисканын бул касиеттеринен адашпасаңыз, анда аны жөн гана сүргүчтөн өткөрүп коюңуз.
Пиязды жука жарым шакектерге бөлүп, көмөч казанга жашылчаларды кууруп турган кичинекей (бул салаттагы ашыкча майдын кереги жок) өсүмдүк майын ысытып алыңыз. Кайнатылган уй этин же музоону, "Ташкентке" да ылайыктуу кылып, жука тилке кылып кесип алыңыз. Тооктун жумурткасы менен дагы ушундай кылыңыз. Андан кийин, пиязды, чамгырды, уй этин жана жумуртканы салаттын терең идишине салып, туз жана калемпирди майонез менен татымал менен аралаштырып, жакшылап аралаштырыңыз.
Дагы бир жолу, сизге көп майонездин кереги жок. Ден-соолукка пайдалуу тамак келсе, аны айранга алмаштырса болот.
Андан кийин, Ташкент салатын кызмат кылып жатканда турган идиштерге же кичинекей идиштерге салыңыз. Андан кийин бышырылган жумуртканын жумурткаларынын кесимдери же жарымы менен даяр тамакты кооздоңуз. Бул салат өзбектердин салттуу жалпак токочтору же лаваш менен кошо берилет.
Эгерде сиздин карамагында бөдөнөнүн жумурткасы жок болсо, анда даяр тамакты кооздоо үчүн тооктун жумурткасын калтырып коюңуз.
Бул рецепт салттуу, бирок культура адисинин өзүнүн же анын конокторунун даамдык артыкчылыктарына жараша анын вариациялары дагы бар. Демек, уйдун этин тоок эти менен, ал эми майонезди, ашыкча калориядан коркпосоңуз, каймак менен алмаштырсаңыз болот. Ошондой эле кооздоо үчүн жаңы чөптөрдү (укроп, кинза, көк пияз же кооз тармал петрушка) бир аз өлчөмдө колдонууга уруксат берилет. Бирок "Ташкент" салатынын чыныгы "тузу" болгон чамгыр, жумуртка жана эттин айкалышы өзгөрүүсүз калтырылышы керек.
Албетте, анын жашоочулары мындай салатты дайыма же Ташкендин өзүндө жешеби же жокпу, аны чечүү кыйын, анткени бул Совет мезгилинин жемиши болушу мүмкүн. Андан кийин кулинардык китептер совет жарандарынын турмушунун бардык чөйрөлөрүндө интернационалдуулукту эске алуу менен түзүлдү. Бирок, эгер сиз, өз кезегиңизде, жаңы бир нерсени байкап көргүңүз келсе же конокторуңузду адаттан тыш тамак менен таң калтыргыңыз келсе, анда бул рецептти жашоого аракет кылыңыз. Ташкент салатынын буга чейин даярдалган ингредиенттери менен бышыруу убактысы болжол менен 20-30 мүнөттү түзөт.
