Натрий нитритинин кадимки ашкана тузу менен аралашмасы - нитрит тузу. Анын дагы бир аты бар - Пеклосалт. Аралашма натрий нитратына же натрий нитритине (E250) мыкты альтернатива боло турган продукт. Нитрит тузу көбүнчө колбаса жана ышталган азыктарды өндүрүүдө колдонулат. Адатта, бул кошумчаны кадимки дүкөндөрдөн алууга болбойт. Анын себеби, нитрит тузу детонациялоочу шаймандарды даярдоонун негизи болуп саналгандыктан, аны сатып алуунун айрым алкактары бар. Анын үстүнө бул туз уулуу зат деп эсептелет. Ошондуктан көзөмөлдөөчү органдар мындай өнүмдүн сатылышын катуу көзөмөлгө алышат.
Нитрит тузун алуу
Натрий нитритти буулануу менен конкреттүү шордо эритишет. Бул бышыруу ыкмасы тузду андан ары тамак бышырууда колдонуу үчүн колдонулат. Ушундай кошумчанын жардамы менен азыктардын даамы гана эмес, сырткы көрүнүшү дагы жакшырат.
Эт азыктарынын түсүнүн тазалыгын жана табигый мүнөзүн узак убакытка чейин сактоо үчүн нитрит тузу кеңири колдонулат. Бул кошумча уулуу болгондуктан, аны кадимки аш тузу менен аз өлчөмдө аралаштырышат.
Кошулманын негизги мүнөздөмөлөрү
Жогоруда айтылгандай, бул туз эт азыктарына өзгөчө даам берет жана көпкө чейин бузулбоо мүмкүнчүлүгүн берет.
Мындан тышкары, нитрит тузу продуктулардагы зыяндуу микроорганизмдердин жайылышына жол бербейт. Нитрит тузунун жардамы менен алар ветчина жана кургатылган азыктарды бышырганда өзгөчө даам жана көлөкө түзөт. Мисалы, колбасаларга, веналарга жана сасыктарга кызгылт же кызыл түс бере алат.
Мындай туздун суткалык дозасы демейдегиден кыйла аз болушу керек жана аны үйдүн бардык идиштерине кошууга болбойт, анткени колдонулган нитрит тузунун көбөйүшү кейиштүү натыйжаларга алып келиши мүмкүн. Мындай кошумчаны суюлтууда катуу көрсөтмөлөрдү сактоо керек. Ошентип, жол берилген пайыздык концентрациясынын чеги чыгарылат, ал 0,5-0,65 пайыз чегинде болот. Бул сумма эт азыктарына кызыл түстүн жагымдуу көлөкөсүн берүү үчүн жетиштүү.
Кошумчанын организмге тийгизген зыяны
Нитрит тузунун организмге тийгизген зыяндуулугун түшүнүү пайдалуу. Эгер жол берилген концентрация сакталбаса, мисалы, жыпар жыттуу заттарда, башкача айтканда, кошулманын концентрациясы 0, 65тен ашса, зыян келтирилиши мүмкүн экендигин белгилей кетүү керек. Эгерде ашпозчулар жол берилген бардык стандарттарды сактаса, анда адамдын организмине зыян келтирүү. Демек, тамак-аш өнөр жайында кеңири колдонулган нитрит тузун колдонууга жол берилет.
Кошумчаны колдонууда этияттык чаралары
Өндүрүүчүлөр нитрит тузун жасоо ыкмасына өзгөчө көңүл бурууга милдеттүү болчу, анткени туура эмес даярдоонун кесепети оор болушу мүмкүн. Мындай кошумчанын ашыкча өлчөмү адамдын дээрлик бардык функцияларына жана органдарына терс таасирин тийгизет. Ушул терс кесепеттердин арасында ашказан менен ичегинин зыяндуу шишиктеринин өсүшүн өзгөчө белгилей кетүү керек. Мындан тышкары, кошумча азык өпкөнүн олуттуу ооруларын жаратышы мүмкүн. Бул адамдын нитрит тузунун курамына бай колбаса жана эт азыктарын тынымсыз жеп турушу менен байланыштуу болушу мүмкүн.
Идиш-аякта нитрит тузун көп ичүү денедеги ашыкча шишикке, ашыкча салмакка жана бөйрөк иштебей калышына алып келет. Бул кошумча организмдеги суюктукту кармоо үчүн кадимки аш тузунун таасирин күчөтүп, анын токтоп калышына алып келет. Ошондой эле, нитриттер гипертонияны козгошу мүмкүн, анткени бул зат кан басымын көтөрүшү мүмкүн. Нитрит тузу булчуңдардын тонусун начарлатат жана төмөндөтөт.
Базарларда сатылып жаткан жашылча тамыр өсүмдүктөрүнүн арасында нитриттер менен нитраттардын саны жыпар жыттуу заттарга караганда бир топ жогору экендиги көп кездешет.
Кантип нитриттен коргонуу керек
Эт азыктарынын сапаты жана коопсуздугу түздөн-түз аларга кошулган кошулмалардан, атап айтканда, нитрит тузунун өзүнөн көз каранды. Ошондуктан, мындай өнүмдөрдү өндүрүүчү азык-түлүк кошулмаларын ишенимдүү өндүрүүчүлөрдөн гана сатып алууга кам көрүшү керек. Бардык нормаларга жана талаптарга ылайык даярдалган продукт адамдын организмине зыян келтирбеши керек. Мындай өнүмдөрдү күн сайын колдонсо болобу? Көрсөтмөгө ылайык, нитрит тузу белгилүү бир тартипте колдонулуп, бардык тамактарга кошулбаса гана коопсуз болот. Ар бир керектөөчү ышталган эт, балык, колбаса, колбаса сыяктуу эт азыктары адамдын күнүмдүк рационунда болбошу керек экендигин билиши керек. Жогорудагы даамдар сейрек кездешсе, мисалы, майрамдарда жана башка өзгөчө учурларда жакшы болмок. Болбосо, ар кандай ооруларга чалдыгуу коркунучу бар, алардын ичинен эң коркунучтуусу рак болуп саналат. Адатта, зыяндуу шишиктер денеде канцерогендик заттардын көп болушунун натыйжасында пайда болот.
Ушуга байланыштуу, колдонуудан мурун жана сатып алаардан мурун ушул өнүмдүн курамы менен таанышып чыгыңыз. Эске сала кетүүчү нерсе, мындай тамак-ашты аз өлчөмдө ичүү керек.
Нитрит тузун колдонуу боюнча көрсөтмөлөр
Мурда айтылгандай, бул туз эт жана балык компоненттерин туздоо үчүн колдонулат, бул аларга жагымдуу жана азгырык көрүнүшүн берет. Ушундай кошулманы камтыган продукцияны өндүрүүнүн бардык этаптары технологияны так сактоого жана көзөмөлгө алынууга тийиш.
Адатта эт алдын-ала бышырылгандан кийин туздалат. Кошумча технологиялык картада көрсөтүлгөн өлчөмдө жарым фабрикатка кургак түрүндө кошулат.
Нитриттерди колдонуу менен өндүрүштүн түрлөрү көп. Кургак түрүндө бул туз кайнатылган колбаса, колбаса, майда колбаса, эт нанын жасоодо колдонулат. Эгерде даярдоо ыкмасы боюнча нитрит кошулмасы жетишсиз болсо, анда анын жетишсиздиги кадимки аш тузу менен толукталат. Кошумча туздуу түрүндө ветчина жана башка эт азыктарын, мисалы, чочко жана уй этин өндүрүүдө колдонулат.
Туздуу суу төмөнкүдөй жасалат. Фосфаттар даярдалган сууда эрийт, андан кийин нитрит тузу, керек болсо кумшекер, аскорбин кислотасы кошулат.
Колдонуунун артыкчылыктары
Адатта, курамында нитрит тузу бар азыктар мамлекет тарабынан белгиленген бардык талаптарга жооп берет. Туздардын ар кандай түрлөрү, алардын концентрациясы катуу тастыкталган. Анын үстүнө, спайсты өндүрүүнүн ар бир этабында кылдат текшерүү жана көзөмөл жүргүзүлөт.
Мындай өнүмдөрдүн негизги артыкчылыгы - сактоонун узактыгы, өнүмдүн кооз түсү, ошондой эле жагымсыз бактериялардын жана штаммдардын өнүгүшүнүн алдын алуу жана артта калуу. Ошондой эле оң касиети чийки зат менен иштөөнүн жөнөкөйлүгү жана туздалуу процесси деп белгилей кетүүгө болот.
Таңгактоо жана сактоо
Мындай туз көбүнчө 0, 2, 0, 5, 20, 25 жана 50 килограммдык таңгактарга салынат. Адатта, мындай кошумча азык-түлүктү сактоого жарактуу, күчтүүлүгү жогору полиэтилен пакеттерге салынат. Сактоо мөөнөтү белгилүү бир шарттарда (кургак жана салкын жерде) болжол менен эки-үч жылга чейин чектелет.
Нитрит тузун алмаштыруу
Эгерде мындай кошумча адамга ылайыксыз болсо же медициналык себептерден улам ага тыюу салынса, анда аны азык нитраты менен алмаштырса болот. Эгерде сиз көрсөтмөлөрдү жана дозаны так сактасаңыз, анда аны татыктуу алмаштыруу деп эсептешет. Эгерде эт азыктарындагы зыяндуу компоненттердин толук жоктугу талап кылынса, анда үйдүн колбасасын туздоодо кошулманы аш тузу же деңиз тузу жана жыпар жыттуу заттар менен алмаштырса болот. Бул алмаштыруулар мындан ары нитрит тузуна караганда артыкчылыктары менен айырмаланбайт.
Нитрит тузун ири супермаркеттерден тапса болот, аны жеткирүүчүлөрдүн веб-сайттарынан, дүң жана чекене соода жайларынан алууга болот. Бирок Интернет аркылуу сатып алууда өтө этият болуп, өнүмдөрдү жалаң гана ишенимдүү өндүрүүчүлөр менен камсыздоочулардан заказ кылуу керек.
Бардык оң жана терс жактарын таразалап көрүп, мындай кошулманы орточо жана сарамжалдуу колдонуу эт азыктарынын сапатын көтөрүүгө гана жардам берет, ал эми аны диетаңызда колдонуу же колдонбоо ар бир адамдын өз иши.
