Туздалган капустанын даярдыгынын убактысы жашылчанын түрүнө, ачытылган табактын сакталыш температурасына жараша болот, андыктан табакты качан жесе болот деп так айтуу мүмкүн эмес. Капустанын даярдыгын анын сырткы көрүнүшү жана даамы, ачытылган шор суусу аркылуу гана аныктоого болот.
Ферменттөөдөн кийин капустаны каалаган күнү жесе болот, бир гана нерсени эске алыш керек: биринчи күндөрү жашылча жаңы капуста салатына окшошуп, белгилүү бир убакыттан кийин гана тамак жагымдуу ачытка ээ болот. Ошондуктан, эгерде капуста капустасында майрамдагыңыз келсе, анда тамактын толук даярдыгынын бардык белгилери пайда болгончо күтүү керек.
Капуста банкага ачытылат деп кантип түшүнсө болот
Алгач банкадагы капустанын көлөмүнө көңүл буруш керек (жакшы, же ал ачытылган идиште, мисалы, мискейде, чакада). Адатта, толугу менен даяр идиш өзүнүн баштапкы көлөмүн 20 пайызга жоготот, башкача айтканда, эгерде жашылча 3 литрлик банкага ачытылса, ал эми идиш капуста менен дээрлик мойнуна чейин толтурулган болсо, анда даяр идиш чечилет баштапкы көлөмүнөн беш сантиметр.
Ошондой эле, капустанын даярдыгын жашылча ачытылган ширенин абалы менен аныктай аласыз. Адатта, ачытылгандан кийинки биринчи же экинчи күнү идишти интенсивдүү ачытуу башталат жана туздуу бетте көбүк пайда болот. Демек, көбүктүн азайышы же анын толугу менен жок болуп кетиши ачытуунун бүтүп, продуктту салкын жерде сактоого болот.
Туура, өнүмдүн даярдыгын аныктоонун эң ишенимдүү ыкмасы - бул үлгү алуу. Жаңы туздалган капуста таттуу жана кычкыл даамга ээ, ал эми жашылчалардын өздөрү тыгыздыгын жана тиштерин кычыратат.
Ачытылган капуста: мындан ары эмне кылуу керек
Капуста менен андан аркы иш-аракеттер бышыруунун максатына жараша болот. Эгерде идиш бир-эки жума бою аз-аздан даярдалган болсо, анда аны муздаткычка салып, зарылдыгына жараша колдонсоңуз болот.
Эгерде капуста көп санда (чака менен) ачытылса, анда бул учурда өнүмдү тоңдуруу жөнүндө кам көрүү керек. Чындыгында, азык-түлүктү нөлдөн жогору температурада сактоонун алгачкы беш-алты жумасында анын даамы өзгөчө таасир этпейт, бирок капустанын (ал тургай, капуста капустасынын) ысыкта узак кармалышы анын бузулушуна алып келет.
