Козу карындын экстракты шорпо жана соус жасоодо колдонулат жана 2-3 жыл сакталат. Бул кошумча идишке жагымдуу жыпар жыттуу жана козу карындын өзгөчө даамын берет.
Козу карын экстракты
Козу-карын экстрактын даярдоо үчүн биринчи категориядагы козу карындарды: порцини, болетус, болетус, шампиньондорду колдонуу жакшы. Козу карындарды чайкап, өтө майда туурап, түбү калың идишке салып, жай ширеде 40 мүнөт бышырыңыз. Бөлүнүп чыккан ширени чыпкалап, козу карындын массасын дагы ошол идишке салып, бир аз суу куюп, дагы бир жолу кайнатыңыз. Массаны марля сумкасына өткөрүп, алынган ширенин бардыгын сыгып алуу үчүн эзүүгө салыңыз. Пайда болгон экстрактты туздап (1 литр экстрактка 1 чай кашык туз) жана бир аз кайнатыңыз. Даяр продукт сироптой калың болушу керек. Аны сыйымдуулугу 0,5 литр болгон банкаларга куюп, кайнак сууга 40 мүнөт арылтып, металл капкактардын астына ороп коюңуз.
Козу-карын экстрактору
Порчининин козу карындары, көчөттөрдүн козу карындары, козу карындын кабыгы, кабыгын тазалап, майда туурап, казанга өткөрүп, туздуу сууга толтуруңуз (0,5 кг стакан, 1 чай кашык туз жана 1 кг козу карынга 2 г лимон кислотасы). Козу карындарды жарым саат кайнатыңыз, көбүктөн акырын чыгып, акырындык менен дагы 0,5 стакан сууга куюңуз. Козу карындарды colanderге ыргытып, сорпону казанга чогултуп алыңыз. Козу карындарды эт майдалагычтан өткөрүп, марли пакетке салып, ширесин эзип, эзип коюңуз. Ширени сорпого аралаштырып, көлөмү эки эсеге чейин кайнатыңыз, андан кийин сыйымдуулугу 0,5 литр болгон ысык кургак идиштерге куюп, кайнатылган капкактар менен жаап, жарым саат бою стерилдеп, ороп алыңыз.
Экстрактты бөлүп алыңыз жана идиштерди куюп, салкын жерде сактаңыз.
