Ар бир элдин өзүнүн салттуу тамактары, кулинардык өзгөчөлүктөрү жана сүйүктүү тамактары бар. Кореяда алар иттин этинен жасалган шорпону жешет, Камбоджада куурулган жөргөмүштөрдү жактырышат, ал эми Японияда чайга джибаши сенбэй печеньелерин сунуштай алышат, алардын эң орчундуу жери - бул аралар. Буга салыштырмалуу француз деликатеси, бака буттары, баланын оюнундай сезилет.
Француздар бакаларды жешеби?
Баканын бутунан жасалган биринчи тамак Францияда Англия менен болгон аскердик чыр-чатак учурунда пайда болгон, ал 1337-жылдан 1453-жылга чейин созулган. Ошол учурда, француздардын көпчүлүгү ачкачылыктан жапа чеккендиктен, адамдар бул амфибиялардын даамын татышы керек болчу. Адегенде аларды кедейлер гана жешкен, кийин бака эти ак сөөктөрдүн сүйүктүү даамына айланган.
Бака буттарын колдонуу зарылдыгы жоголду, бирок жыл өткөн сайын суроо-талап жогорулады. Адепсиз лакап ат - калак бассейн - француздарды токтото алган жок, алар барган сайын жаңы идиштерди ойлоп табууну улантышты. Бакалардын калкы коркунуч алдында турган, анткени бир килограмм лапаларды чогултуу үчүн жыйырма килограммдан ашык тирүү адамдарды жок кылуу керек болчу. Биринчи кезекте айыл чарба жерлери жапа чегишти, анткени курт-кумурскалардын саны көбөйүп, эгиндерди жазасыз жок кылды. Франциянын Айыл чарба министрлиги көзөмөлсүз балык уулоого тыюу салууну талап кылды, бирок деликатести чиновниктер да жегендиктен, тыюу 1977-жылы гана жетишилген.
Эми ресторан ээлери бака буттарын ушул жаныбарлардын эттүү түрлөрүн өстүргөн фермерлерден сатып алышат. Лапкалар башка өлкөлөрдөн тоңдурулуп жеткирилет, бирок алардын даамы жергиликтүү, француздуктарга караганда бир кыйла начар деп эсептелет.
Бака лапа идиштери
Тайланддан айырмаланып, бакаларды бүтүндөй бышырышат, ал тургай ичтерин жешет, Францияда тамак жасоого буттар гана катышат. Бул бышырылгандан кийин, ыкмага жараша тооктун же крабдын эти сыяктуу даамдуу болгон эң эттүү бөлүк. Шорполор да, негизги тамактар да бака лапасынан даярдалат.
Алгач, лапкалардан шорпо бышырылган, ага бака этинен тышкары, үйгө учурда болгон нерсени салышкан. Көбүнчө бул жаа гана болгон. Азыркы учурда, биринчи тамактар дээрлик даярдалган жок, ар кандай гарнирлер жана соустар менен куурулган этти жактырышат. Баканын буттары көмөч казанга же шашлыкка куурулат. Иштетилгенден кийин эт өтө жумшак болуп калат. Алар аны сөөктөрү менен кошо, ашкана аспаптарын колдонбостон, толугу менен жешет.
Эгер баканын буттарын камырдай бышыргыңыз келсе, ун, сүт жана жумуртка керек болот. Папкалар камырга оролуп, май менен ысытылган табага салынышы керек. Бышыруу убактысы 15-20 мүнөт.
Куурулган баканын буттарын даярдоо үчүн петрушка, тиш, сарымсак жана пияз, калемпир жана лимон ширеси керек. Табаны майды ысытып, буттарын жайып, 10 мүнөт кууруйсуз. Андан кийин майдаланган петрушканы сээп, туз, калемпирди себип, калган татымалдарды кошуңуз. Бир жагы кызарганда, оодарылып, лимон ширесин кошуңуз. Гарнир катары ар кандай жашылчалар, ал эми кургак ак шарап суусундуктарга ылайыктуу.
