Ышталган эт менен балыкты сатып алып гана тим болбостон, аны өзүңүз жасай алаарыңызды бардыгы эле биле бербейт. Анын үстүнө, акыркы учурда, колдонулган ингредиенттердин санын жана сапатын көзөмөлдөй аласыз, бул сапаттуу өнүмдүн пайдасына тандоо жүргүзүүгө мүмкүндүк берет.
Квебек стилинде ышталган уй эти
Бул Канададагы француз коомчулугунун салттуу рецеби. Ошентип, эт тиричилик муздаткычтары жок болгон күндөрдө да сакталып келген.
Сага керек болот:
- 4 кг уй эти;
- 85 г шекер;
- 65 г ири туз;
- 1 аш кашык. жер тиштери;
- 1 аш кашык. майдаланган кайен калемпири;
- 6 ст. кара, жашыл жана ак калемпирдин жер аралашмасы.
Бул рецепттеги шекер кээде клен сиропуна алмаштырылат. Мындай кырдаалда этти алгач сироп жаап, андан кийин туз жана жыпар жыттуу заттарды себелеп беришет.
Бардык татымалдарды, шекерди жана тузду айкалыштырыңыз. Чоң фольга бөлүгүн алып, үстүнө спайс аралашмасынын жарымын чачыңыз. Бул аралашманын үстүнө бир кесек кумдак салып, үстүнө калган татымалдарды себелеп коюңуз. Этти фольгага ороп, 5-7 күн тоңдуруңуз. Аба фриңизди алдын ала ысытыңыз. Ага фольганы эритип же жайып салбастан этти салып коюңуз. Продукцияны 6 саат бою түтөтүңүз. Этти муздак грильге коюп, бышырганда гана кайрадан ысытуу керек экендигин эске алыңыз. Ичке кесилген жана чөптөр, жашылчалар жана бир аз Дижон кычы менен коштолгон ысык же муздак уй этин кызмат кылыңыз.
Муздак ышталган лосось
Сага керек болот:
- кичинекей лосось же анын бир бөлүгү;
- шекер (1 кг балыкка 1 аш кашык);
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Ушундай эле рецепт менен майлуу ак балыктарды чегүү үчүн колдонсо болот.
Балыкты бир нече филе кылып кесип, башын, куйругун, терисин жана сөөктөрүн сыйрып алыңыз. Филелерди агын сууга жууп, андан соң кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Даяр филени туз менен сүртүңүз, 15-20 мүнөт күтө туруңуз. Ушундан кийин филени бир аз шекер менен майдаланган калемпирге себелеп салыңыз. Грильди күйгүзүп, үстүнө балыктарды илип коюңуз. Муздак тамеки тартуунун максаты филенин температурасын 35 градустан жогору көтөрбөө, бирок ошол эле учурда түтүнгө каныккан. Эгерде балыкты тез эле жегисиңиз келсе, тамак бышырылгандан кийин бир жума өткөндөн кийин, аны 15-17 сааттан ашык чекпеңиз. узак мөөнөткө сактоо үчүн бир нече күн иштеп чыгуу талап кылынат. Тамеки тартканда балыктарды күн тийбеши керек, антпесе начарлап кетиши мүмкүн.
Тамеки чеккенден кийин, балыкты полиэтилен пленкасына ороп, 2-3 күнгө муздаткычка коюңуз. Ушул рецепт боюнча даярдалган лосось бутерброд, ысык тамак-ашка ылайыктуу жана экинчи тамактын бир бөлүгү катары берилиши мүмкүн. Муздак ышталган лосось муздаткычта сакталышы керек экендигин унутпаңыз.
