Ходжеподждын көптөгөн вариациялары бар. Бирок баарынан популярдуу - бул ар кандай эт азыктары кошулган аралаш ходжеподж. Мындай шорпонун алмаштыргыс компоненти - ышталган эт. Салттуу рецептке ышталган тооктун этин кошуп көрүңүз. Бышыруу үчүн кушту толугу менен алыңыз - сөөктөр шорпого байытат.
Ал зарыл
-
- 1 кичинекей ышталган тоок эти;
- 1 кичинекей уй чучугу;
- 300 г эт азыктары (колбаса)
- ветчина
- кайнатылган эт);
- 2 пияз;
- 200 г маринаддалган бадыраң;
- 0,5 стакан томат пастасы;
- туз;
- кууруу үчүн өсүмдүк майы;
- кара калемпир;
- лавр жалбырагы;
- лимон;
- 100 г чайкалган зайтун;
- 50 г каперс;
- петрушка жана укроп.
Нускамалар
1 кадам
Ходжеподж үчүн эт топтомун даярдаңыз. Кааласаңыз, тоок этинен тышкары, сизге кайнатылган же ышталган эт, ветчина, колбаса же ышталган колбаса жана башка эт азыктары керек болот. Аларды кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз. Тооктун терисин алып, этин кесип, майдалап кесип, калган эт топтому менен айкалыштырыңыз.
2-кадам
Кастрюлга тооктун сөөктөрүн бүктөп, уйдун этине шекер сөөктү кошуп, узунунан туурайсыз. Үстүн ысык суу менен жаап, кайнатыңыз. Бетинде пайда болгон көбүктү алып, табанын астындагы отту азайтып, калемпир жана лавр жалбырактарын салыңыз. 2-3 саат бышырыңыз. Көпүк пайда болгондо, аны кашык кашык менен алып салыңыз. Эгерде даяр шорпо сизге ачык көрүнбөсө, анда алгач сөөктөрдү алып, аны чыпкалап алсаңыз болот.
3-кадам
Пиязды жука шакектерге бөлүңүз. Табада өсүмдүк майын ысытып, пиязды кызарганча кууруп, жыгач шпатель менен тынымсыз аралаштырыңыз. Помидорго томат пастасын кошуп, куурууну уланта бериңиз. Маринаддалган бадыраңды териден жана уруктардан тазалап, кесинди. Аларды башка табага салып, 5-7 мүнөт бир аз сорподо кайнатыңыз.
4-кадам
Помидор соусунда куурулган бадыраң менен пиязды сорпосу бар казанга салыңыз. Эт топтомун, ышталган тоок этин жана тузду кошуңуз. Ходжеподжду кайнатыңыз. Шорпону 5-7 мүнөт кайнатып, отту өчүрүп, жабык капкактын астында демдеңиз. Даяр тамакты байкап көрүңүз - эгерде даам жетиштүү деңгээлде сезилбесе, ага бир аз жаңы сыгылган лимон ширесин кошуп алыңыз. Шорпону зарылдыгына жараша туздап алыңыз.
5-кадам
Лимонду тилимдерге бөлүп, кабыгын жана уруктарын алып салыңыз. Петрушканы жана укропту майдалап туурап, зайтунду кесимчелерге бөлүңүз. Чөптөрдү, зайтундарды жана капусталарды казанга салыңыз. Ходжеподжды жылыткан табактарга куюп, ар бирине жарым кружка лимон кошуп алыңыз. Каймак менен кызмат кылыңыз.
