Трюфель торту - бул өзгөчө падышалык деп аталган өзгөчө даамдуу десерт. Майлуу каймакка малынган назик бисквит токочтор майрамдык дасторкондун чыныгы жасалгасы болуп калат.
Бисквит камырын даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек: 6 тооктун жумурткасы, 160 г кум шекер, 2 аш кашык. l. жүгөрү крахмалы, 5 аш кашык. l. буудай уну, 2 аш кашык. l. ачуу какао порошогу, 3 аш кашык. l. суу, бир чымчым туз.
Сары май креми үчүн: 2,5 стакан 25% каймак, 200 г таттуу шоколад.
Шоколад глазуру үчүн: 100 мл катуу каймак, 5 аш кашык. l. шекер, 100 г ачуу какао порошогу, 1 чай кашык. желатин, 70 мл суу.
Шекер сиробу үчүн: 125 г шекер, 125 мл суу.
Суюк каймак терең казанга куюлат. Контейнерди орто жылуулукка коюп, каймакты тынымсыз аралаштырып, жеңил кайнатыңыз. Биринчи көбүкчөлөр пайда болгондо, казанды мештен алып салышат. Таттуу шоколадды майдалап бөлүп-бөлүп же орой үкөккө сүртүп, ысык каймак менен куюп коёбуз. Ингредиенттер шоколад толугу менен эригенге чейин аралаштырылат. Муздак каймак салынган идиш тамак пленкасы менен жабылып, муздаткычка 12 саатка жөнөтүлөт.
Падыша десертин даярдоо көп убакытты талап кылат. Ошондуктан, музду кечинде даярдоо оңой.
Даяр болгон тоңдуруучу кремди муздаткычтан алып чыгып, миксер менен камчы менен ылдамдыгын акырындык менен жогорулатат. Калың консистенциясы алынганга чейин, каймакты кеминде 15-20 мүнөт уруп алыңыз. 5-6 ст. l. каймакты өзүнчө табакка салып, тамак пленкасы менен жаап, кайра муздаткычка салып коюу керек. Бул бөлүк падышалык десертти кооздоо үчүн керек.
Духовка 190-200 ° C чейин ысытылат. Бышырылган баракты тамак-аш фольгасы менен жабыңыз. Анын четтери бышыруучу барактын капталдарынан 1,5-2 см жогору чыгып турушу керек. Буудай уну жана жүгөрү крахмалы жакшы электен өткөрүлөт. Тооктун жумурткалары акырын бөлүп, сарысын актардан бөлүп алат. Сарысын шекер менен уруп, кант толугу менен эригенге чейин жана массанын көлөмү эки эсе көбөйтүлөт. Ачуу какао порошогу кайнак сууга эритип, камчыланган тооктун сарысы менен аралаштырылат. Ингредиенттер аралаштыргыч менен жылмакай болгонго чейин аралаштырылат.
Белокторго бир чымчым туз кошулуп, калың ак масса алынганга чейин урат. Буудай уну жана жүгөрү крахмалы какао менен сарысыдан жасалган аралашма менен айкалыштырылат. Камырды жыгач шпатель менен жууруп, кесектерди сындырат. Андан кийин камчыга камчыга камыр камтылган белоктор киргизилип, компоненттер акырындык менен аралаштырылат.
Камырдын жарымын фольгага куюп, шпатель менен жайыңыз. Катмардын калыңдыгы 1 см ашпашы керек. Торт 10 мүнөт бышырылат. Даяр болгон бисквит фольга менен кошо бышырылган барактан кылдаттык менен алынып салынат. Ал муздап жатканда, бисквиттин камырынын экинчи жарымын бышырыңыз. Бышырылган жана муздаган торттор фольгадан алынып, кең ашкана бычагы менен бөлүнөт. Муздаган торттор бирдей тик бурчтуктарга кесилет.
Ушул убакыттын ичинде кант сиропун даярдоого болот. Сууну жана кумшекерди идишке салып эритип, курамды орто температурада ысытыңыз. Кайнап бүткөндөн кийин, сироп тынымсыз аралаштырып, 2-3 мүнөт бышырууну улантат. Даяр сироп бөлмө температурасына чейин муздашы керек.
Сироптун даярдыгын муздак сууга түшүрүп аныктасаңыз болот. Тамчы жумшак бойдон калышы керек, бирок формасын сактап калышы керек.
Бул десертти чогултуу бойдон калууда. Биринчи катмар кондитердик щетканы колдонуп, кант сиробу менен капталат. 2 аш кашык торттун бетине сүйкөлөт. l. крем-глазурь, аны шпатель менен тегиз жайып. Бисквиттин экинчи катмарын каймактын үстүнө салып, сироп менен майлап алыңыз. Ошентип, бардык торттор иштетилет.
Ал трюфель тортун кооздоо үчүн калууда. Ал үчүн шоколаддан жасалган жабууну даярдашыңыз керек. Желатинди жылуу сууга эритип, 5 мүнөт тындырып коюңуз. Казанга катуу каймакты, ачуу какао порошогун жана кумшекерди аралаштырыңыз. Ингредиенттер кайнатылганга чейин козголушат, унутпастан. Глазурди 3-4 мүнөт бышырыш керек. Кастрюль мештен алынып, желатин глазурь куюлуп, массаны тез козгойт. 4-5 мүнөттөн кийин глазурь торттун үстүнө куюлат, аны десерттин бетине жана капталдарына тегиз катмарга жайып салыңыз. Торт муздаткычта 10-24 саатка сакталат. Падыша десертин сироп менен каймакка чылап коюу керек.
Торт бөлүктөргө бөлүнүп кесилет. Калган аяздан жасалган каймакты кондитердик шприцке куюп, ар бир бөлүгүн каймакты жалбырак, тор жана гүл түрүндө сыгып кооздошот.
