Солянка - туздуу жана кычкыл шорпо, ал ачкачылыкты тез арада канааттандырууга, ошондой эле сергитүүгө, майрамдык кечелерден кийин кайрадан сапка турууга жардам берет. Аралаш ходжеподждун мүнөздүү даамын алуу үчүн ашпозчулар ага туздалган маринаддалган, лимон, зайтун, козу карын, эт жана балыкты, бир сөз менен айтканда, колдо болгон ар кандай азыктарды кошушат.
Курама ходжеподж деген эмне?
Курама ходжеподждин келип чыгышы узак убакыт бою бул шорпону бышыруу үчүн майрамдагы тамактын калдыктарын - эттен туздалган козу карынга жана кваска чейин чогулткандыгы менен байланыштуу. Идиш катуу рецептке ээ эмес жана ар кандай азыктарды айкалыштыра алат, мисалы:
- эт;
- ветчина;
- ар кандай сорттогу колбасалар;
- камыр уй эти;
- боор жана башка ичегилер;
- кайнатылган, туздалган жана туздалган козу карындар;
- ышталган эттер;
- балык;
- чаян;
- деңиз азыктары жана башкалар.
Кандайдыр бир ходжеподждун негизги өзгөчөлүгү анын мүнөздүү мүнөздүү даамы, ал курч, кычкыл, туздуу, ачуу даамы бар кошумчалар менен берилет. Булар капуста жана туздалган маринад сыяктуу популярдуу күнүмдүк тамактар, же маринаддалган имбирь, каперс жана башкалар сыяктуу аз кездешүүчү тамактар болушу мүмкүн.
Ар бир тажрыйбалуу ашпозчу үйдө даярдала турган аралаш ходжеподждын классикасын жана өзүнүн кол тамга рецептин атайт. Маанилүү кулинардык трюк ар дайым кычкыл-туздуу компоненттери бар тамактардын рецепттеринде кайталанат: негизги азыктарды кошкондон кийин шорпого аш тузун, калемпирди кошуу керек, антпесе тамак өтө ачуу же туздуу болуп калышы мүмкүн.
Солянка эти
Сорпону 600 грамм уйдун жана сөөктүн жана 300 грамм ышталган кабыргалардан кайнатыңыз. Сууну кайнатып, көбүктү жылчык кашык менен тазалагандан кийин, чоң кабыгы тазаланган пиязды кайнак сууга ыргытыш керек. Идишти эки саат бою жай отто кармаңыз. Этти бышыруунун аякташына 15 мүнөт калганда, ага 3-4 калемпир буурчагын жана бир-эки лавр жалбырагын кошобуз.
Даяр болгон сорподон эт, пияз, калемпир жана лаврушканы алып салыңыз. Уй целлюлозасын, ошондой эле 200 грамм ветчина жана цервелатты бирдей өлчөмдөгү тилкелерге кесип, шорпого малып алыңыз. Бир-эки маринаддалган бадыраңды майдалап, чоюн табага салып, бир аз шорподо 7 мүнөт кайнатыңыз. Hodgepodge кошуу.
Пияздын чоң башын сыйрып, жарым шакекчедей кесип, жарым аш кашык ун себелеп, өсүмдүк менен сары майдын аралашмасында кызарганча тунук болгонго чейин кайнатыңыз. Бышыруудан бир мүнөт мурун эки аш кашык томат соусу менен аралаштырыңыз.
Куурулган пиязды hodgepodge соусуна салып, 100 грамм зайтунду экиге бөлүп же төрттөн бөлүп, орточо отто 15 мүнөт бышырыңыз. Зайтун, каперс, туз жана калемпирден калган тузду татымына жараша кошуңуз. 20-25 мүнөткө чейин жаап коёбуз, лимон челектери, каймак жана жаңы майдаланган чөптөр менен дасторконго коюңуз.
Краб таяктары бар солянка балыктары
Целлюлозаны бөлүп, 200 грамм жаңы кызгылт лосось кабыгынан тазалаңыз. Балык кыркаларынан жана баштарынан жасалган шорпону бышырыңыз, чоң пияздан тазаланып, даяр болгонго 15 мүнөт калганда 3-4 бурчук бурчак кошуп алыңыз.
Козу карындарды жана жашылчаларды жууп, кабыгын аарчып, бычак менен майдалап, керек болсо, сүргүч менен сүртүңүз. Терең чоюн табак салыңыз:
- 50 грамм шампиньон;
- 2-3 туздалган бадыраң;
- пияздын башы;
- 2-3 сарымсак башы;
- 2 кабыгынан тазаланган помидор;
- сабиз.
Даяр болгон сорпону сүзүп, балыктарды баштарынан жана кыркаларынан бөлүп алыңыз, андан кийин козу карынга жана жашылча-жемиштерге көмөч казанга бир аз кошуп, баарын аралаштырып, 10 мүнөткө чейин жумшак болгула.
Сорпону, бышырылган козу карындар менен жашылчаларды, 5-7 майдаланган краб таякчаларын жана кесилген кызгылт лосось целлюлозасын айкалыштырыңыз. Балык филесин бышканга чейин мештин үстүндө кармаңыз. Бышыруунун аякташына 10 мүнөт калганда, чайыр салынган зайтундун жарымын банкага салыңыз. татымына жараша туз, ходжеподж кант жана калемпир. Жарым лимондун ширеси менен майдаланган укропту, петрушканы, райханды сыгып алыңыз. Кызмат кылардан мурун 15 мүнөткө калтырып коюңуз.
Бекер балыгы бар тез ходжеподж
200 грамм тазаланган картошканы жана чоң болгар калемпирин чуңкурсуз жана уруксуз текчелериңиз. Эки аш кашык электен өткөн буудай унун себелеп, өсүмдүк майына чоюн казанга кууруп алыңыз. Кастрюлдагы сууну кайнатыңыз, ал жактагы жашылчаларды кууруп, малып, орто отто 10 мүнөт кайнатыңыз.
Жарымына же төрттөн бир бөлүгүнө тууралган ондогон зайтун жана тилкелерге тууралган маринаддалган бадыраңды (2-3 даана) кошуңуз. 5 мүнөттөн кийин казанга 200 грамм майдаланган осетр балыгын жана эки аш кашык капсерди салыңыз.
Татымына жараша туз жана калемпирди татып, 10 мүнөт кайнатыңыз. Майдаланган петрушка жана укроп, тери жок лимон идиштери менен кызмат кылыңыз.
Солянка деңиз азыктары менен аралаштырылган
Өлүктөрдү жана бир-эки пияздын башын кескенден кийин, калдыктардан, ар кандай кызыл балыктын филесинен 300 граммдан даярдап, 2 литр сорпону кайнатып, сүзүп алыңыз. 300 грамм жаңы тоңдурулган кальмар менен креветканы өзүнчө 5 мүнөт кайнатыңыз. Деңиз азыктарынан кийин бир стакан сорпону төгүп, сүзүп алыңыз, креветкаларды жана кальмарды colanderге ыргытып салыңыз.
Кальмарды жука туурап, креветканын мойнун кабыктан бөлүп алыңыз. Пияздын башын сыйрып, майда туурап, өсүмдүк майына кызарганча кууруйбуз. Куурулганга бир-эки тууралган маринаддалган бадыраңды, бир аш кашык томат пастасын жана 0,5 чай кашык кум шекерди кошуңуз.
Деңиз азыктарынын сорпосун куюп, аралашманы аралаштырып, жай отто 10 мүнөт кайнатыңыз. Балык филесин кесимдерге бөлүп, сорпого жашылчадан жасалган ашказандын аралашмасы менен кошо салыңыз. Ошондой эле ходжеподжго кошуңуз:
- ашкана тузу татымына жараша;
- татымына жараша жаңы тартылган калемпир;
- лавр жалбырагы бир-эки;
- 3 аш кашык бадыран туздалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган туздалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган туздалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган туздалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган туздалган маринаддалган туздалган маринаддалган маринаддалган маринаддалган туздалган маринаддалган маринаддалган туздалган маринаддалган туздалган маринаддалган туздалган туздуу туздуу;
- Мидиядан жасалган 5 аш кашык.
Ходжеподжду орточо отто 15 мүнөт бышырып, ага майдаланган укропту кошуп, капкактын астында дагы 15 мүнөт коёбуз. Каймак менен кызмат кылыңыз.
Ички органдар менен аралаштырылган солянка
Ар кандай уй этинин 50 граммдык пленкаларын жууп, сыйрып алыңыз, мисалы:
- жүрөк;
- боор;
- тил;
- бөйрөк.
Бардык ич эттерин (150 грамм) сөөктөр менен бириктирип, бышканга чейин бышырыңыз, көбүктөн тазалап алыңыз. Андан кийин сорподон алып, сөөктөрдү алып салыңыз, калган ингредиенттерди тилкелерге бөлүңүз.
Ходжеподж үчүн жашылча туздуу-кычкыл куурууну даярдаңыз. Ал үчүн бир аш кашык сары майды терең табада эритип, пияздын майдаланган башын, 2-3 майдаланган туздалган маринаддалган, бир аш кашык томат пастасын салып, бир стакан ичеги сорпосун куюп, жай отто баарын 10 мүнөт кайнатыңыз.
Сорпону кайнатып, бышырылган жашылча-жемиштер менен аралаштырып, 10-15 грамм оливка жана каперс, туз жана калемпирди татымына жараша кошуп, ходжеподжду 10 мүнөт бышырыңыз, андан кийин ошол эле өлчөмдө талап кылыңыз. Даярдоодо ар бир порция үчүн каймакты жана жаңы чөптөрдү өзүнчө бөлүп алыңыз.
Козу карындар менен ар кандай солянка
Бир фунт токой козу карындары, мисалы, бал агарлары, көчөттөрдүн козу карындары, шантереллалар, бөлүп-бөлүп, бир аз туздалган сууга 15 мүнөт бышырыңыз, андан кийин дуршлагга куюңуз. Таза муздак суу менен дагы куюп, 1-2 лаврушканы салып, казанды орточо температурада 1 саатка коёбуз.
Козу-карындын шорпосу бышып жатканда, чоң помидорду жууп, кайнак сууга 3 мүнөт бланштаңыз жана терини тез арылтып алыңыз. Кичинекей тилимдерге кесүү. Ири сабизди жууп, тазалап алыңыз, корей кыргычына сүртүңүз. Пияздын башын кабыгынан бошотуп, кубиктерге бөлүп, сарымсактын тиштерин эзип алыңыз.
Бардык жашылчаларды жарым стакан өсүмдүк майы, козу карындын бир аз сорпосу менен куюп, аралаштырып, жумшак болгонго чейин кайнатыңыз. Андан кийин бардыгын казанга салыңыз. Ходжеподжго тилкелер менен кесилген 100 грамм ышталган бекон кошуп, татымына жараша - татымал жана майдаланган петрушка. Дагы 10 мүнөт бышырыңыз.
Аралаш ходжеподжи менен балык жана рак
Агын суунун астында орто көлөмдөгү ондогон тирүү ракты чайкап, кайнак сууга салып, 10 мүнөт бышырыңыз, андан кийин алып, сууну төгүп, рак сөөгүн кабыгынан жакшы тазалаңыз. Бир-эки тирүү карпты жууп, ичегилеп, бөлүктөргө бөлүп, казанга таза суу куюңуз.
Тазаланган пиязды, сабизди жана петрушканын тамырын кошуп, балыктын запасын бир саатка кайнатыңыз. Андан кийин, суюктукту сөөктөр калбашы үчүн чыпкалап алыңыз. Пиязды жана тамырды алып салыңыз, карп филесин сөөктөрдөн бөлүп алыңыз.
Чоң темир куурулган табага 70 грамм сары майды салып, андан кийин майдаланган пиязды кууруп алыңыз. Ошондой эле, терисиз 3 кесилген помидорду кошуңуз; 3 майдаланган маринаддалган же маринаддалган бадыраң жана жарым стакан шорпо. 10 мүнөт өчүрүп салыңыз.
Маринаддын агып кетиши үчүн 200 грамм маринаддалган шампиньондорду же башка козу карындарды ыргыткычка ыргытыңыз, керек болсо майдалап туурайсыз. Бир аз туздалган форелдин 200-250 граммын кесинди.
Ходжеподго куурулган балыктарды, рак сөөгүнүн этин, козу карындарды, майдаланган сазан жана форель филелерин кошуп, 10 мүнөт бышырыңыз. Керек болсо туз. Бышыруунун аягында бир топ петрушканы майдалап, ходжеподге ыргытып салыңыз.
Жумуртка жана күрүч менен балыр Солянка
Деңиз балырлары менен баштапкы туздуу чөптү даярдоодон мурун алдын ала маринаддалган пиязды коюу керек. Анын кабыгын тазалап, муздак сууга чылап, жука жарым шакектерге бөлүп, андан соң даамын татуу үчүн кургак жыпар жыттуу заттарды себелеп, үч аш кашык соя соусун куюңуз.
Пияз маринаддалган кезде, бир стакан күрүчтү жууп, кайнатыңыз. Кропа жарым бышканда, ага 200 грамм майдаланган лосось филесин же башка кызыл балыктарды кошуңуз. Баарын бышканга чейин кайнатыңыз.
Маринаддан бөлүп алуу үчүн 50 грамм консерваланган балыр суусундугуна ыргытып, сыгып, ходжеподге салыңыз. Маринаддалган пиязды, 2-3 тууралган маринаддалган бадыраңды кошуп, керек болсо шорпону туздайсыз. Кастрюльди орточо температурада 5 мүнөт кармаңыз, майдаланган чийки жумуртка менен туурап, мештен чыгарыңыз. Укроп, пияз, петрушка, кинза менен ысык же муздак тамактаныңыз.
Казандагы тоок жана үндүк аралашкан ходжеподж
300-400 граммдан ар кандай бакма канаттуулардан - барабан таякчаларынан же индюктун санынан, тоок этинен, бай сорпону даярдап алыңыз. Этти көбүктөн тазалап, жай отто 1 саат бышырыңыз. Андан кийин казанга салыңыз:
- лавр жалбырагы бир-эки;
- бир кашык кычы даны;
- тазаланган петрушканын тамыры;
- сабиз;
- ондогон жыпар жыттуу буурчак.
Сорпону дагы 20 мүнөт бышырыңыз. Идишке муздак суу куюп, жарым саатка чылап коюу керек, андан кийин сууну агызып салыңыз. Сорпону чыпкалап, жарым стаканды төгүп, калганын 5: 1 катышында бадыраң туздалган маринаддалган суу менен суюлтуп алыңыз. Шорду алдын-ала кайнатыңыз жана чыпкаңыз.
Этти казанга салып, кесинди. Бышырылбаган ышталган бекондун 5 тилкесин тилкелерге кесип, андан кийин бир аш кашык өсүмдүк майындагы табага салып, эки тарабы тунук болгонго чейин кууруйбуз.
Майдаланган пиязды кошуп, 5 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин 4 сүттүү колбаса кошуп, жука тегерекчелерге кесип, эки тарабын кызарганча кууруп алыңыз. Табанын мазмунун казанга тооктун эти менен үндүккө салыңыз.
Бекон куурулган ошол эле тамактын үстүнө, майдаланган сабизди жарым стакан кийинкиге калтырылган шорподо жана бир аш кашык майда жай отто кайнатыңыз. 5 мүнөттөн кийин ага бир-эки майдаланган маринаддалган бадыраңды, 100 грамм майдаланган ышталган колбасаны (ар кандай сорттор менен) кошуңуз. 5 мүнөт кайнатыңыз.
Аягында орточо өрттү жасап, бир-эки аш кашык томат пастасын жана 2-3 майдаланган сарымсак тиштерин кошуп, 2 мүнөттөн кийин табаны мештен алып, бардык ингредиенттерди идишке салыңыз. 400 грамм ак же Пекин капустасын, бир укропту майдалап, аралаштырып, ходжеподжго салыңыз.
Сорпону жана бадыраңдын туздалган идишин идиштин үстүнө куюп, капкагын жаап, муздак мешке коюңуз. Аны 150 ° C, андан кийин 200 ° C чейин ысытыңыз. Ходжеподжду кайнаткандан кийин аны 40 мүнөт духовкада бышырыңыз, андан кийин мешти өчүрүп, казанды 15 мүнөттөн кийин алыңыз.
Арык hodgepodge капуста менен
Жашылчаларды арык ассортимент үчүн даярдаңыз. Кир каптаган жана жайбаракат жалбырактардан, дүмүрлөрдөн бир килограмм ак капустаны сыйрып алыңыз, майдалап тураңыз. Бирдей өлчөмдөгү түстүү капустаны кичинекей гүлчөлөмдөргө бөлүңүз. Орточо көлөмдөгү бир-эки сабизди жууп, кабыгын аарчып, орто же корей теркасына сүртүңүз.
400 граммдык кызыл буурчактын банканын, ар бир кичинекей банкадагы жана консерваланган зайтун консерваларын ачып, андан кийин бардык ингредиенттерди colanderге куюп, толтуруудан бөлүп алыңыз. Жемиштерди майдалаңыз, кааласаңыз, арык ходжеподжду кийиндирүү үчүн маринаддын белгилүү бир бөлүгүн калтырыңыз. Чоң маринаддалган бадыраңды майдалап, кабыгын аарчып, 4-5 сарымсактын тиштерин эзип алыңыз.
Кастрюлга 3 литр муздак сууну куюп, кайнатыңыз, андан кийин 3 даана калемпир буурчагын жана чоң лавр жалбырагын салыңыз. Бардык ингредиенттерди кайнак сууга бышыруунун ар бир 10 мүнөтүндө бөлүктөргө бөлүп салыңыз:
- сабиз кошулган капуста;
- 10 мүнөттөн кийин - буурчак, бир стакан томат пастасы жана бадыраң;
- зайтун жана зайтун.
Сарымсакты ходжеподге акыркы салып, керек болсо бир аз туз салып, 5 мүнөттөн кийин мешти өчүрүп, идишти оттон алып, капкагын жаап, жарым саатка ороп коюңуз. Шорпонун ар бир бөлүгү менен түздөн-түз майдаланган укропту жана петрушканы берсеңиз болот.
